E - mga additives ng pagkain

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Ngayon, ang modernong merkado ng pagkain sa mundo ay nailalarawan sa pamamagitan ng napakalawak na hanay ng mga pagpipilian, kapwa sa assortment at sa mga kategorya ng presyo. Ang iba't ibang pagkain na ito ay idinidikta, una sa lahat, ng lumalaking demand mula sa mamimili. Ngunit binibigyang-katwiran ba ng suplay ang pangangailangang ito, at ang kalayaan ba sa pagpili ay talagang ganap na tulad nito?

Ang pagpili ng isang uri ng pagkain o iba pa ay tinutukoy ngayon ng ilang mga kadahilanan:

• pamumuhay ng mamimili;
• kanyang solvency;
• kondisyon ng kalusugan at kaugnay na mga paghihigpit sa pagkain.

Gusto kong tumuon sa huling punto. Ang mga problema na nauugnay sa kalusugan ng tao sa mga araw na ito ay malayo sa palaging nailalarawan sa pamamagitan ng genetic inheritance o predisposition sa isa o ibang uri ng sakit, pati na rin ang impluwensya ng mga kadahilanan sa kapaligiran sa katawan.

Kamakailan, ito ay ang mga produktong pagkain na bahagi ng pang-araw-araw na diyeta ng pagkonsumo, at upang maging mas tumpak, ang kanilang komposisyon, na, naman, ay sagana sa isang buong listahan ng lahat ng mga uri ng tinatawag na "improvers" - mga additives ng pagkain na karaniwan kabilang dito ang mga sangkap na may E index.

Ligtas bang ubusin ang mga ganitong pagkain?

E-pamantayan

Ang letrang "E" sa label ng komposisyon ng isang produkto ng pagkain ay nagpapahiwatig ng pagsunod sa European food standard, at ang digital index - ang uri ng additive mismo. Minsan, ang mga pangalan ng mga kemikal na ito ay ipinahiwatig sa komposisyon ng mga produkto nang buo, ngunit dahil sa dami ng mga pangalan, pinalitan sila ng isang alphanumeric code.

Ngayon, hindi lamang sa teritoryo ng Russian Federation, kundi pati na rin sa Europa, ang paggamit ng E-additives sa produksyon ng pagkain ay ipinagbabawal. Pero iilan lang.

Tangkilikin ang karapatang ipagbawal European Commission, at mga pagsusuri sa lugar, iyon ay, sa teritoryo ng mga negosyo at tindahan ng pagkain, ay isinasagawa ng tinatawag na pagkain at beterinaryo inspeksyon at kahit na - hindi sa lahat ng dako.

Paano gumagana ang sistemang ito?

Sinusuri ang mga e-supplement sa mga hayop at tao sa mga akreditadong laboratoryo sa Europa. Isinasaalang-alang ang kawalan ng mga negatibong kahihinatnan at epekto sa katawan, ang mga additives ay kasama sa listahan ng mga pinahihintulutan. Kung hindi man, kung ang mga inspektor ng mga serbisyo ng pagkain at beterinaryo ay nakahanap sa panahon ng inspeksyon ng mga produktong pagkain na naglalaman ng mga ipinagbabawal na E-bahagi, isinasagawa ang pag-agaw. Ang dalas ng ganitong uri ng mga pagsusuri ay isang beses bawat anim na buwan. Iyon ay, sa intermediate na anim na buwan, sa kawalan ng data sa mga panganib ng isang partikular na additive batay sa pananaliksik, hindi alam ng mga tao kung ano ang kanilang kinakain.

Ang kabalintunaan ng "masustansiyang sitwasyon" na ito ay hindi nagtatapos doon. Ay ipinagbabawal E-mga bahagi sa pagkakaroon ng isang banta sa buhay, halimbawa, ang mga humahantong sa nakamamatay na kinalabasan … Ang isang malaking masa ng iba ay nananatili sa mga anino, alinman sa maliit na pinag-aralan o hindi nailalarawan bilang "mapanganib". Ibig sabihin, kung mga preservatives sa buong mundo hindi itinuturing na nakamamatay para sa pagkonsumo ng tao, maaari silang ituring na hindi mapanganib. At ito ay hindi lamang ang halimbawa na nagtataas ng mga pagdududa, upang sabihin ang hindi bababa sa. Narito ang ilang halimbawa ng mga katulad na E-element na idinagdag sa mga produktong pagkain ngayon:

E102 - tartrazine - isang pangkulay. Ito ay pinapayagan sa teritoryo ng ating bansa, ngunit ipinagbabawal sa teritoryo ng European Union.

Mga epekto sa katawan: - allergy sa pagkain. Mga pagkain na naglalaman ng tartrazine: confectionery, matamis, ice cream, inumin.

E128 - red dye Red 2G na may carcinogenic effect, na ginagamit sa paggawa ng mga sausage na may nilalaman ng butil at munggo na higit sa 6% at mga produkto mula sa tinadtad na karne, at nagbibigay ng kulay rosas na kulay sa produkto. Ay isang genotoxic compound, iyon ay, pagkakaroon ng kakayahang magdulot ng mga pagbabago sa mga gene.

Ang E128 ay ipinagbabawal para sa paggamit sa Russia! Mga epekto sa katawan (pangmatagalang panahon ng pagpapakita ng reaksyon pagkatapos ng sandali ng paggamit): - mga sakit sa oncological; - mga malformasyon ng pangsanggol; - congenital pathologies. Mga produktong naglalaman ng red dye Red 2G: sausage at sausage (lalo na sa mura).

E216 at E217 - mga preservatives (propyl ether at sodium salt). Pinagbawalan sa Russia!

Mga epekto sa katawan: - pagkalason sa pagkain. Mga pagkaing naglalaman ng ganitong uri ng preservative: mga matatamis, mga filled na tsokolate, mga karne, mga pate na pinahiran ng halaya, mga sopas at sabaw.

E250 - sodium nitrite - isang pangulay, pampalasa at pang-imbak na ginagamit para sa tuyo na pangangalaga ng karne at pagpapapanatag ng pulang kulay nito. Ang E250 ay inaprubahan para sa paggamit sa Russia, ngunit ipinagbawal sa EU.

Mga epekto sa katawan: - nadagdagan ang excitability ng nervous system sa mga bata; - gutom sa oxygen ng katawan (hypoxia); - isang pagbawas sa nilalaman ng mga bitamina sa katawan; - pagkalason sa pagkain na may posibleng nakamamatay na resulta; - mga sakit sa oncological. Mga pagkaing naglalaman ng sodium nitrite: bacon (lalo na pinirito), corned beef, sausage, ham, pinausukang karne at isda.

E320 - antioxidant upang pabagalin ang proseso ng oxidative sa mga pinaghalong taba at langis (pinapayagan sa Russia, ngunit itinuturing na mapanganib sa kalusugan).

Mga epekto sa katawan: - pagtaas ng nilalaman ng kolesterol sa katawan. Mga pagkaing naglalaman ng antioxidant E320: ilang mga pagkain na may taba na nilalaman; ngumunguya ng gum.

E400-499 - mga pampalapot, mga stabilizer upang madagdagan ang lagkit ng produkto (karamihan sa kanila ay ipinagbabawal sa Russian Federation).

Mga epekto sa katawan: - mga sakit ng digestive tract. Mga pagkaing naglalaman ng mga ganitong uri ng E-supplement: mga kultura ng yogurt at mayonesa.

E510, E513 at E527 (mula sa grupong E500-599) - mga emulsifier na lumilikha ng pagkakapareho kapag pinagsasama ang mga hindi mapaghalo na produkto, halimbawa, tubig at langis.

Mga epekto sa katawan: - pagtatae; - mga pagkabigo sa atay.

E951 - Ang aspartame ay isang synthetic sweetener.

Mga epekto sa katawan: - pag-ubos ng mga reserbang serotonin sa cerebral cortex; - ang pagbuo ng manic depression, pag-atake ng pagkabalisa, karahasan (na may labis na paggamit). Mga produktong naglalaman ng aspartame: chewing gum, carbonated na inumin (lalo na imported).

Mga Ipinagbabawal na E-Supplement

Sa ngayon, posible na magbigay lamang ng tinatayang listahan ng mga E-supplement na ipinagbabawal sa teritoryo ng Russian Federation batay sa mga desisyon batay sa pananaliksik ng Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences:

• E121 - citrus red dye;
• E123 - pulang amaranth dye;
• E240 - formaldehyde preservative, pag-uuri na maaaring maiugnay sa parehong pangkat ng mga sangkap bilang arsenic na may hydrocyanic acid - nakamamatay na mga lason;
• E116-117 - mga preservative na aktibong ginagamit sa paggawa ng mga confectionery at mga produktong karne;
• Ang E924a at E924b ay ang tinatawag na "flour and bread improvers".

At ipinagbabawal din ang mga naturang additives: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E283-252, E282-212, E282-212, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E3, E329, E328, E3293, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E44, E64, E44, E441, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E550, E552, E55, E504, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E922–926, E929, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E909, E1001, E1105, E1503, E1521.

At hindi ito ang buong listahan. At saka, nasaan ang garantiya na hindi ginagamit ang mga E-element na ipinagbabawal para sa produksyon?

Mga e-supplement, legal sa Russia, ngunit itinuturing na mapanganib

Mga pandagdag sa nutrisyon

• Ang E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - ay mga salik na nagdudulot ng paglaki ng mga malignant na tumor.
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - na pumupukaw sa pagbuo ng mga sakit ng gastrointestinal tract.
• E239 - Maaaring magdulot ng reaksiyong alerdyi.
• E171, E320-322 - mga additives na nagdudulot ng sakit sa atay at bato.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na additives ay ipinagbabawal sa European Union, ngunit pinapayagan pa rin sa Russia: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E31 313, E477.

Pagsusuri ng merkado ng pagkain

Ang pagsusuri sa estado ng modernong merkado ng pagkain para sa nilalaman ng mga E-bahagi ng pagkain na mapanganib sa kalusugan at buhay ng tao ay nagpakita na ang karamihan sa inaalok na assortment ay naglalaman, sa mas malaki o mas maliit na lawak, ng mga sangkap sa itaas. Bilang isang halimbawa, maaari naming banggitin ang isang tiyak na listahan ng mga tatak ng modernong merkado ng pagkain, kung saan natagpuan ang mga E-elemento na nagdudulot ng panganib sa buhay ng tao:

1. Kabilang sa mga carbonated na inumin:

- "Fruittime Duchess", pati na rin ang "Fiesta Duchess", na nagmula sa kumpanya ng Coca-Cola (naglalaman ng E951 aspartame); - lahat ng iba pang mga subsidiary ng tagagawa ng Coca-Cola; - "Lemonade" (Greatley); - "Raspberry" (Salute-Cola); - "Barberry" (Assorted); - "Citro" (Salute-Cola), atbp.

2. Sa mga chewing gum, lalo na sikat sa mga araw na ito:

- "Dirol" (naglalaman ng pampalapot E414, na naghihimok ng mga sakit ng gastrointestinal tract; antioxidant E330; pang-imbak E296; pangulay E171; emulsifier (tulad ng ipinahiwatig sa pakete) E322, na isang antioxidant, pati na rin ang E321 at glazing E903); - "Orbit" (naglalaman ng sorbitol E420, na kabilang sa pangkat ng mga emulsifier at stabilizer; maltitol E965 (antifoaming agent-anti-flaming, at kung gaano ito mapanganib - para sa consumer na hatulan); stabilizer E422; pampalapot E414; dye E171; pampatamis aspartame E951, atbp.). Alin sa mga chewing gum na ito ang hindi gaanong mapanganib at kung sulit ba itong kainin ay isang pribadong bagay para sa lahat!

3. Kasama sa ilang alcoholic energy drink ang:

- "ABSENTER ENERGY" (naglalaman ng stabilizer E414; acidity regulator, na kilala rin bilang antioxidant E330; preservative E211); - "JAGUAR" (naglalaman ng pang-imbak E211; mga tina); Ang karamihan ng mga inuming enerhiya na hindi naglalaman ng alkohol ay maaaring maiugnay sa parehong grupo, kahit na ang titik code na "E" ay hindi lilitaw sa komposisyon, ipinapayo namin sa iyo na bigyang-pansin ang pangalan ng mga sangkap na nilalaman, kung hindi man kung paano ang "energetic" na epekto sa katawan ay makatwiran?!

4. Kabilang sa mga chips at crouton:

- "Lays" sa isang maliit na pakete (naglalaman ng aspartame E951); - "Pringles" (naglalaman ng emulsifier E471); - crackers "Kirieshki" (naglalaman ng lasa enhancer E621, E627, E631, E551, dye E100, atbp.).

5. Kabilang sa mga produktong fermented milk:

- "Activia" na may pagdaragdag ng isang bagay, maging ito ay prutas o cereal (bilang bahagi ng pampalapot E1442); - Ang "Rastishka yoghurt na may fruit puree" (ang parehong pampalapot E1442; mga tina, atbp.) ay isang produktong pagkain ng sanggol !!! - "Danissimo" (tagapal E1442, acidity regulators).

6. Kabilang sa mga sausage:

- sausage "Kievskiy cervelat" sausage factory "Kanevskoy" (na naglalaman ng mga stabilizer at preservative sodium nitrite E250); - "Amateur" na pinakuluan ng parehong tagagawa (naglalaman ng isang preservative-color fixative, pati na rin ang sodium nitrite E250);

7. Kabilang sa mga tatak ng ice cream: Bilang halimbawa, maaari nating banggitin ang mga produkto ng La Fam, kung saan matatagpuan ang pangulay na E102, E133, mga stabilizer na E407, E410, E412, E466, E471. At ito ang kinakain ng ating mga anak!

8. Kabilang sa mga kilalang tagagawa ng tsokolate:

- "Sweet" at "Alpen Gold" (naglalaman ng E476, stabilizer);

- "Nesquik" (E124 at E476 ay natagpuan sa komposisyon). Ngayon ang mamimili ay dapat na maging mas mapagbantay sa kanyang pagpili at isaalang-alang ang hindi bababa sa mga resulta ng pinakabagong pananaliksik sa lugar na ito, pati na rin i-coordinate ang kanyang diyeta sa listahan ng mga mapanganib at mapanganib na sangkap.