Valeology: paano pinapatay ng init ang potensyal ng ating pagkain?

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Ito ay kilala na ang mainit na pagkain ay hindi umiiral sa kalikasan sa lahat (tila, ang biktima ng isang mandaragit ay may pinakamataas na temperatura, iyon ay, hindi hihigit sa 36 - 38 ° C). Ito ay hindi nagkataon, samakatuwid, noong ika-18 siglo. ang sikat na French paleontologist na si Cuvier ay nabanggit na sa loob ng sampu-sampung libong taon ng pag-iral ng tao sa Earth, ang kanyang gastrointestinal tract ay hindi sumailalim sa anumang mga pagbabago at idinisenyo pa rin upang matunaw ang hilaw na pagkain, hindi luto sa apoy.

Sa katunayan, sa morphological at functional na mga relasyon sa digestive apparatus ng tao ay walang mga mekanismo na idinisenyo para sa mainit na pagkain. Bukod dito, sa ilalim ng pagkilos ng huli, ang pagkasira ng mga protina ay nangyayari sa mga bahagi ng digestive tract na direktang nakikipag-ugnay dito (alalahanin na ang mga protina ay bumagsak na sa temperatura na 46 - 48 ° C).

Sa partikular, sa ilalim ng impluwensya ng mainit na pagkain, ang mga pagbabago sa gastric mucosa ay nagaganap (na may pinsala sa mucous layer mismo at isang paglabag sa pagtatago ng juice at paggawa ng mga enzymes), ang kawalan ng isang proteksiyon na mucous layer ay humahantong sa autolysis, kapag ang gastric juice nagsisimulang matunaw ang dingding ng sarili nitong tiyan, na bumubuo ng ulser.

Sa pagkain na ginagamot sa init, ang sarili nitong istraktura ay higit na nasisira. Ang mga protina ng produkto ay nawasak, kabilang ang makabuluhang bahagi ng mga bitamina at enzyme na nakapaloob dito. Ang huli ay may mahalagang papel sa pagtiyak ng tinatawag na autolysis, kung saan nagsasagawa sila ng intracellular digestion ng pagkain na natupok ng isang tao at sa gayon ay pinadali ang asimilasyon nito.

Ang autolysis ay nagbibigay ng halos 50% ng panunaw ng pagkain sa pamamagitan ng sarili nitong mga enzyme, at ang digestive juice ay nagpapagana lamang sa mga mekanismo ng autolysis. Ang pagsugpo sa mga mekanismo ng autolysis ay humahantong sa ang katunayan na ang pagkain ay hindi ganap na natutunaw sa gastrointestinal tract, ang ilan sa mga istruktura nito ay napanatili, na nagpapahirap sa pag-assimilate at kontaminado ang katawan. Kaya, ang asimilasyon ng thermally processed na pagkain ng katawan ay nagkakahalaga ng mas mahal na presyo ng enerhiya at metabolic disorder.

Sa panahon ng pagproseso ng mataas na temperatura, ang istraktura ng mga karbohidrat (sa partikular, ang mga kumplikado - hibla at almirol) ay nabalisa, ang mga sangkap ng mineral ay nahuhugasan (sa panahon ng pagluluto), atbp. Naturally, ang mga kahihinatnan ng pagkain ng naturang pagkain ay nakakaapekto sa halos lahat ng bahagi ng digestive tract (hindi banggitin ang metabolismo). Kaya, ang pagkawala ng bactericidal at anti-inflammatory properties ng naturang pagkain ay nag-aalis ng kakayahang magdisimpekta sa oral cavity, na lumilikha ng mga kondisyon para sa mga sakit ng ngipin at gilagid.

Ang lutong pagkain ay madaling nguyain, na nagpapababa ng daloy ng dugo sa ngipin. Ang sitwasyon ay pinalala ng katotohanan na ang kaltsyum, na nasa labas ng natural na biocomplexes, ay hindi gaanong hinihigop, samakatuwid ang mga ngipin ay kulang dito. Upang neutralisahin ang labis na kaasiman na nangyayari sa oral cavity dahil sa pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa carbohydrates, fats at table salt, ang katawan ay tumatanggap ng kinakailangang calcium sa pamamagitan ng paghuhugas nito mula sa mga ngipin at buto.

Ang natutunaw na pagkain ay naglalaman ng napakakaunting mga bioregulator (mga hormone ng halaman, enzymes, bitamina), na humahantong sa pagkagambala sa mga mekanismo ng neurochemical, dahil sa kung saan ang isang tao ay may pakiramdam ng pagkabusog - bilang isang resulta, ang isang pakiramdam ng proporsyon sa pagkain ay nawala (sa pamamagitan ng paraan, ang passive chewing ay nakakatulong din dito), na humahantong sa labis na pagkain. Sa bituka, ang gayong pagkain ay naghihikayat sa pagpaparami ng pathological microflora, ang mga basurang produkto na kung saan ay nakakalason sa kalikasan at, na nasisipsip sa dugo, ay nakakagambala sa kurso ng mga proseso ng metabolic.

Bilang karagdagan, ang pagbawas sa dami ng hibla na nagpapasigla sa motility ng bituka ay humahantong sa isang pagbagal sa pagpasa ng mga feces sa malaking bituka, kung saan ang tubig ay aktibong hinihigop, na humahantong sa paninigas ng dumi, colitis, polyp, cancer at iba pang mga sakit nito. bahagi ng digestive tract.

Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang katangian ng alkaline na reaksyon ng karamihan sa mga produkto ay nagambala, samakatuwid, ang katawan ay nagpapakita ng pagbabago sa balanse ng acid-base patungo sa acidic na bahagi kasama ang lahat ng mga kahihinatnan na nabanggit sa itaas. Ang kakulangan ng mga bitamina, enzymes at iba pang biologically active substance ay humahantong sa kahirapan sa mga pag-andar ng atay at pagkagambala sa aktibidad nito, na, kasama ang malaking papel ng atay sa pagtiyak ng mahahalagang aktibidad, ay naghihimok ng mga kaguluhan sa estado ng buong organismo bilang isang buo.

Ang mga glandula ng endocrine ay nagdurusa din mula sa pagkonsumo ng pagkain na nakalantad sa mataas na temperatura, dahil para sa synthesis ng mga hormone ay nangangailangan sila ng lubos na aktibong mga natural na complex na nawasak na sa panahon ng paghahanda ng naturang pagkain.

Ang isa sa mga mekanismo ng proteksiyon na pumipigil sa posibleng masamang epekto ng mga nakakapinsalang sangkap na nilalaman sa pagkain ay ang tinatawag na leukocytosis ng pagkain: kapag ang pagkain ay pumasok sa oral cavity, ang mga leukocyte ay mabilis na nakakonsentra sa mga dingding ng bituka, na handang sugpuin ang pagkilos ng mga sangkap na ito. Ang reaksyong ito ay tumatagal ng mga 1 - 1, 5 oras.

Ang lutong pagkain, kadalasang acidic, ay nagpapataas ng leukocytosis ng pagkain, nagpapahina sa katawan at nagpapababa sa mga katangian ng immune ng katawan. Kasabay nito, ang hilaw na pagkain ng halaman, na may, una, madalas na isang alkalina o neutral na reaksyon, at pangalawa, mismo ay naglalaman ng mga biologically active na bahagi ng paglaban sa mga pathogen, binabawasan ang leukocytosis ng pagkain at ini-imbak ang mga depensa ng katawan.

Kaya, kapag nalantad sa mataas na temperatura, ang pagkain ay nawawala ang potensyal na enerhiya nito, ang pinakamahalagang bahagi, ang bioplasma, ay nawawala; ang istraktura ng pagkain ay nawasak, bilang isang resulta kung saan ang mga protina, bitamina, enzymes ay hindi na ganap na maisagawa ang kanilang mga pag-andar