Upang sumayaw mula sa kalan

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Nagniningning na init

Sa mga apartment ng mayayamang multi-storey city house, hanggang sa rebolusyon, ang mga chimney at stoves ay kinakailangang gawin, sa kabila ng katotohanan na ang bahay ay sabay-sabay na konektado sa umiiral na (noon na!) City heating system, o sa sarili nitong boiler room. Ginawa ito ng mga matatalinong tao hindi lamang para sa mga kadahilanan ng posibilidad na mabuhay (sa mga oras ng kaguluhan, ang mga kalan ay nagligtas ng buhay ng marami), kundi pati na rin para sa mga kadahilanan ng mas komportableng pag-init ng mga apartment, ang "mga lumang Ruso" ay maraming alam tungkol sa isang magandang buhay at kahit na. pagkatapos ay nakilala nila ang bagong radiator (masamang) pag-init mula sa lumang (magandang) pag-init - kalan. Ang kalan ay hindi lamang nag-iimbak ng init, na isinasama ang supply nito sa oras, ngunit ito rin ay isang transpormer ng temperatura, na nagko-convert ng mataas na temperatura ng init ng kahoy na nasusunog sa firebox sa mababang temperatura na init, kapaki-pakinabang at kaaya-aya para sa mga tao.

Lahat tayo - mga anak ng aspalto at isang cast-iron radiator sa ikatlong henerasyon ay ganap na nawalan ng ugnayan sa kalikasan at hindi naghihinala tungkol sa isa pa - tunay na init - nagliliwanag! Ang init ng isang kalan ng Russia, ang init na nagmumula sa isang malaking masa ng pinainit na bato. Bakit, kung gayon, lahat ay gumagamit ng convective heating system, habang ang mga benepisyo at kaginhawahan ng radiant system ay kitang-kita. Ano ang dahilan nito? Talaga bang hindi alam ng mga bata ng aspalto at isang cast-iron radiator ang nagniningning na init ?!

Ang nagliliwanag na pagpainit ay hindi mura. Ang kalan ay isang klasikong halimbawa ng isang makinang na heating device, ito ay isang napakalaki - mabigat at materyal-intensive na istraktura na nag-aalis mula sa mga taong kakaunti ang tirahan - "square meters" na kung saan ay lalong mahal ngayon. Ang kalan ay dapat na pinainit ng kahoy - ang mga tsimenea at mga duct ng bentilasyon ay kinakailangan sa lugar. Paano mo maiisip ang mga kalan sa isang modernong multi-storey city building? At ang usok mula sa tsimenea … at kung wala ito ay walang makahinga sa lungsod.

Noong nakaraan, ang mga kalan at mga fireplace ay sumasakop sa isang nangingibabaw na posisyon sa bahay (na matatagpuan sa gitna), ay ang planta ng kuryente, salamat sa kung saan posible ang buhay. Ang mga kalan, ang pagmamataas ng mga may-ari, ay isang makabuluhang piraso ng interior, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng mamahaling dekorasyon: bumaba sila ng mga keramika, bihirang mga bato, artistikong cast iron. Iyan ang buong sikreto! Sa pamamagitan ng pag-install ng medyo maliit na finned radiators (convectors), maaari kang magbigay ng init sa anuman, kahit na ang pinaka-non-insulated, kapaligiran hindi kanais-nais na silid, hindi angkop para sa tirahan ng tao, sa pamamagitan ng pagpuno nito ng overdried na maalikabok na hangin, na lumilikha lamang ng ilusyon ng init.

Hindi lamang malusog, ngunit masarap din

Mayroong mga alamat tungkol sa lasa ng mga pagkaing niluto sa isang kalan ng Russia. At ang sikreto ay simple, ang pangunahing kadahilanan na nakakaapekto sa lasa ng pagkain ay ang temperatura at oras ng pagluluto. Sa oven ng Russia, dahil sa napakalaking at thermal inertness nito, ang mga pinggan ay niluto sa mababang init, "nanghihina". Ang pagpipiliang ito ay ang pinakamainam sa mga tuntunin ng pag-iingat ng maximum na dami ng mga sustansya, at nagbibigay din sa karaniwang mga pagkaing isang kamangha-manghang, sopistikado at napaka "tahanan" na lasa. Ang hugis at materyal ng Slavic pot ay ganap na naaayon sa mga tampok ng Russian Stove. Ang mga keramika ay may mababang thermal conductivity kumpara sa metal, at ito ay nag-aambag sa mabagal, halos walang pagkulo, pagluluto. Tinitiyak ng maliit na lugar sa ibaba ang pagpapanatili ng ninanais na rehimeng thermal, at ang makitid na leeg ay binabawasan ang pagsingaw at pakikipag-ugnay sa hangin, at nag-aambag sa pangangalaga ng mga pabagu-bagong sangkap. Ang makapal na ilalim ng palayok ay nagdudulot ng pag-init pangunahin sa mga dingding. Upang gawin ito, ang mga kaldero ay ginawang "pot-bellied", na may nabuong lateral surface.

Sa matagal, makinis at pare-parehong pag-init sa pamamagitan ng ceramic wall, halos hindi nangyayari ang pagkulo. At kung ang sabaw ay kumukulo, pagkatapos ito ay kumukulo pangunahin sa mga dingding. Bilang isang resulta, ang singaw ay tumataas sa mga dingding ng palayok, at ang karamihan ng produkto ay pinainit nang hindi kumukulo. Ang singaw ay hindi dumadaan sa kapal ng produkto, at ang mga mahahalagang sangkap ay nananatili sa mga produkto. Ang isang tunay na buong palumpon ng mga natural na aroma ng sariwang gulay ay napanatili. At ito ay walang anumang pagprito, walang anumang mantika! Gayunpaman, ang presyo na babayaran para sa gayong masarap ay ang mahabang oras ng pagluluto. Sa katunayan, nang walang kumukulo, ang mga layer ng likido sa sabaw ay hindi naghahalo, at ang kapal ng mga produkto ay umiinit nang mas mabagal kaysa sa kumukulong sabaw. Ang pagbaba sa temperatura ng produkto ay humahantong sa isang makabuluhang pagtaas sa oras ng pagluluto. Ito ay kilala mula sa teorya ng pasteurization na ang pagpapababa ng temperatura ng gatas sa pamamagitan lamang ng 15 degrees ay nangangailangan ng pagtaas ng oras ng pag-init ng 10 beses!

Ang pagluluto sa isang hurno ng Russia ay hindi mahirap. Kailangan mo lamang na magsanay nang ilang sandali, tumingin nang mabuti at pag-aralan ang mga katangian ng iyong kalan.

Ang mga pangunahing patakaran ng pagluluto ng Russia ay ang mga sumusunod:

1 - nagsisimula silang magluto pagkatapos na ang oven ay mahusay na pinainit, wala nang apoy, mayroon lamang mga uling at mainit na brick wall ng oven, 2 - ang mga likido at semi-likido na pinggan ay karaniwang niluto sa cast iron o ceramic na kaldero - mga espesyal na lalagyan na walang mga hawakan.

3 - ang mga tunay na pancake sa oven ng Russia ay inihurnong lamang sa isang gilid, nang hindi lumiliko, 4 - karaniwang lahat ng inihandang pinggan ay inilalagay sa oven nang sabay-sabay (sa kabutihang palad, ang laki ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto sa napakalaking dami): sopas, at sinigang, at inihaw, at mga pie - sa isang salita, lahat maliban sa tinapay, 5 - ang tinapay ay nakatanim sa oven nang hiwalay mula sa lahat ng iba pang mga pinggan, kadalasan kapag sila ay luto na; Ang isang baking sheet na may tinapay ay inilalagay sa oven gamit ang isang espesyal na kahoy na pala, pagkatapos ay agad na sarado ang flap at hindi na bubuksan hanggang ang tinapay ay inihurnong.

Bilang karagdagan sa pagluluto ng pamilyar at kilalang mga pinggan, sa oven ng Russia, maaari kang manigarilyo at matuyo ang isda, pati na rin ang mga berry at damo sa isang napaka banayad na mode. Napakaginhawa din na magluto ng lihiya para sa paghuhugas ng mga damit sa kalan ng Russia. Sa wastong disenyong hurno, lahat ng kagamitan sa kusina ay maaaring maimbak dito. At, siyempre, napakasarap matulog kasama ang buong pamilya sa mainit na kalan!

Ang palayok ay ang tagapag-ingat ng mga tradisyon

Sa mahabang panahon, ang palayok na luwad ay hindi lamang isang palamuti para sa isang tirahan o isang hardin, ito ay ginagamit upang magtanim ng mga halaman, ngunit ito rin ang pangunahing at pinaka sinaunang sisidlan para sa pagluluto. Sa mga Slav (kabilang ang Russia), ang pagkain ay inihanda kapwa sa mga boyars at sa mga mahihirap, ayon sa kaugalian sa mga ceramic na kaldero. Ang isang side-heated clay pot ay katangian ng lahat ng Slavic people, sa kaibahan sa kanilang mga kapitbahay, na kumain ng bottom-heated clay pot para sa pagkain. Ito ay tila dahil sa disenyo ng kalan ng Russia, dahil hindi alam ng sinaunang Russia ang alinman sa mga bukas na apuyan o mga fireplace na may mga nakabitin na boiler, o mga kalderong luad na naka-embed sa kalan.

Ang mga pinggan ay madalas ding inihain sa mesa sa malalaking kaldero ng seramik, at pagkatapos ay ibinuhos o inilatag sa mga plato.

Mga pinggan sa kaldero

Kung mahilig kang kumain, kung nakakaramdam ka ng natural na nostalgia para sa mga culinary relic ng iyong inabandunang tinubuang-bayan, kung mahal mo ang mga tradisyon nito, bumili ng palayok. Ang isang maluwang, lupa, pagbuhos ng palayok na may masikip na takip ay isang bagay! Ang lahat ng lutuing Ruso ay lumabas sa kanya, tulad ng lahat ng mga manunulat na Ruso mula sa "Overcoat" ni Gogol.

Ang pag-unlad ng teknolohiya ay humantong sa pag-imbento ng mga kawali ng aluminyo. Ngunit maaari mong ayusin ang bagay sa pamamagitan ng pagkuha ng simpleng bagay na ito, ang regalo ng malayong mga ninuno. Ang katotohanan ay ang makapal na dingding ng isang palayok na luwad ay umiinit nang dahan-dahan at pantay. Ang pagkain ay hindi niluto sa loob nito, ngunit nanghihina, pinapanatili ang lahat ng mga bitamina, protina o anumang iba pang kinakailangan upang maiwasan ang mga sakit. (Ang isang normal na tao ay hindi dapat nagmamalasakit dito. Hindi siya kumakain ng mga bitamina o mga pandagdag sa pandiyeta na Tianshi, ngunit karne, isda, gulay.)

Ngunit ang pangunahing bagay, siyempre, ay ang lasa. Ang tanghalian, na niluto sa isang palayok, ay nakakakuha ng lambot, pagiging sopistikado at maharlika ng espiritu, na katangian ng pinakamahusay na mga nagawa ng lumang lutuing Ruso. Salungat sa tradisyon, ang ilang mga kumpanya sa Moscow ay naghahatid na ng mga pagkain sa kanilang mga opisina sa mga kaldero.

Kunin, sabihin, isang tatlong-pound na piraso ng beef tenderloin. Pinong tumaga ang dalawang malalaking sibuyas at ibuhos sa ilalim ng palayok. Ilagay ang karne sa itaas sa isang piraso, idagdag ang peppercorns at bay dahon at ilagay ang palayok sa isang katamtamang pinainit na oven. Huwag magbuhos ng tubig o asin ang karne. Gagawin ng kaldero ang trabaho nito nang mag-isa, at sa loob ng 2½ – 3 oras ay magkakaroon ka ng pinaka malambot na litson, na lumulutang sa katas ng sibuyas na hinaluan ng karne. Pansamantala, maaari mong ihanda ang sarsa.

Iprito ang harina sa isang tuyong kawali hanggang sa amoy mani (at magsimula ito, huwag mag-alala), maglagay ng dalawang baso ng kulay-gatas sa harina. Kapag bumukas ito, magdagdag ng tatlong kutsara ng Dijon (kung hindi Russian) mustasa sa sarsa. Ngayon ay kailangan mong timplahan ang sarsa na may luya, marjoram, panahon na may bawang at ibuhos ang inihandang sarsa sa ibabaw ng karne. Pagkatapos ay bahagyang asin ang ulam. Isa pang kalahating oras sa isang mahinang pinainit na hurno - at mayroon ka nang inihaw na tulad ng isang mangangalakal, ang pagmamalaki ng Slavyansky Bazar restaurant.

Ang karne ay maaaring kainin gamit ang mga labi, ito ay malambot, maanghang at mabango. At kung ang sinigang na bakwit ay ihain bilang isang side dish, maaari mong tawagan ang boss para sa tanghalian "a la russe".

Gayundin, maaari kang magluto ng manok o kuneho sa isang palayok. O maaari kang maglagay ng mga fillet ng isda doon, ibuhos ito ng pinaghalong gatas at itlog, iwisik nang sagana (kalahating baso) na may dill at maghatid ng isda sa kalahating oras - kasing malambot ng isang nobya.

Ang pagluluto sa isang kaldero ay napakadali, dahil kapag ang pagkain ay nailagay na, wala nang magagawa.

Ang tanging problema ay ang pagbili ng palayok na ito. At gayundin - huwag ilagay ang palayok sa isang bukas na apoy. Hindi niya gusto ito at pumutok.