Ano ang rutabaga at ano ang kinakain nito?

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Gusto mo ba ng mga pagkaing rutabaga? O hindi mo pa ba ito natikman, o marahil ay hindi mo pa ito narinig? Ngunit 200 taon na ang nakalilipas, higit sa 300,000 tonelada ng hindi kumplikadong gulay na ito, isang kamag-anak ng singkamas at repolyo, ay lumago sa Russia. Parehong ang mga prutas at ang mga tuktok ng swede ay kinakain. Kinain nila ito ng sariwa, inihurnong, pinakuluan at nilaga. Ginagamit para sa mga layuning panggamot para sa iba't ibang sakit. Ngunit sa kasalukuyan, ang turnip-cabbage hybrid na ito, sa hindi malamang dahilan, ay halos ganap na nawala mula sa mga patlang ng agrikultura at mga kama sa hardin.

Inuri ng mga botanista ang rutabagas bilang bahagi ng pamilyang cruciferous, gayundin ang repolyo at singkamas. Ito ay isang mala-damo na biennial na halaman. Sa unang taon ng paghahasik, ang mga dahon ay lumalaki at ang isang root crop ay bubuo, at sa ikalawang taon, isang tangkay na may mga bulaklak at pagkatapos ay mga buto. Ang hugis ng mga pananim na ugat, depende sa iba't, ay bilog, bilog, flat-round, cylindrical. Ang pulp ng swede ay karaniwang dilaw, ngunit kung minsan ay puti, at may isang tiyak na amoy, dahil sa mga mahahalagang langis na nilalaman nito. Ang tuktok ng rutabaga ay alinman sa madilim na berde na may dilaw na ilalim, o lila-mapula-pula na may dilaw na ilalim.

Ang Rutabaga ay hindi pangkaraniwan, una sa lahat, na hanggang ngayon ay walang makapagsasabi kung paano at kailan ito lumitaw. Marahil ang rutabaga ay nagmula sa pinakadakilang breeder sa mundo - kalikasan sa pamamagitan ng natural na pagtawid ng singkamas at repolyo. O marahil ang mga breeder na ito ay mga taong mausisa at sa parehong oras ay mahinhin at samakatuwid ay hindi kilala ng sinuman.

Mayroon ding kontrobersya sa bansang pinagmulan. Itinuturing ng ilang iskolar na ang Sweden ay ang lugar ng kapanganakan ng swede, dahil sa ang katunayan na ang unang nakasulat na pagbanggit nito ay matatagpuan noong 1620 sa mga gawa ng Swedish botanist na si Kaspar Baugin.

Ang iba ay kumbinsido na ang lugar ng kapanganakan ng rutabagas ay Russia.

At maging ang "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" ni Vladimir Dahl ay naglalaman ng dalawang dosenang magkakaibang pangalan para sa rutabagas sa iba't ibang rehiyon ng ating bansa:

PANTS f. bruckla fire., gnawing hard., jaundice, earthling arch., Siberian grouse, ryganka east., cyanosis resins.

Mula sa pang-araw-araw na buhay sa ating bansa, nagsimulang mawala ang rutabaga sa pagkalat ng patatas. At sa Europa, nananatili pa rin ito sa mga pangunahing pananim ng ugat ng mesa. Lalo silang mahilig sa rutabagas sa Germany, Sweden, Finland.

At sa Switzerland, sa lungsod ng Richterswil, sa Lake Zurich, bawat taon sa kalagitnaan ng Nobyembre, mayroong kahit isang holiday na tinatawag ng mga lokal na Raben Childi. Ang pangunahing karakter sa holiday ay rutabaga. Ang tradisyon na ito ay higit sa 100 taong gulang.

Ano at kanino kapaki-pakinabang ang rutabaga

Mula noong unang panahon, ang rutabaga ay isang pagkain para sa mga bata at matatanda, dahil ito ay nagpapanatili ng sigla at nagpapalakas ng immune system.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C, ang swede ay nangunguna sa mga pananim na ugat. Bilang karagdagan, ang ascorbic acid sa swede ay lumalaban sa imbakan at paggamot sa init, na ginagawang isang hindi maaaring palitan na bitamina at pangkalahatang tonic ang produktong ito.

Ang Swede ay naglalaman ng pinakamalaking dami ng mga elemento ng bakas ng calcium. Samakatuwid, ito ay mahusay para sa paggamot ng mga pasyente na may paglambot ng buto. Noong unang panahon, ang mga buto ng rutabaga ay ginagamit upang gamutin ang tigdas sa mga bata, ginagamit ito sa pagmumog sa lalamunan at bibig na may pamamaga.

Ang juice ng Swede ay matagal nang sikat sa katutubong gamot bilang expectorant. Ang paggamit nito ay itinuturing na kapaki-pakinabang lalo na sa mga malalang sakit ng baga at bronchi, na may malakas na tuyong ubo, na may kahirapan sa paghihiwalay ng plema. Sa ganitong mga kaso, ang honey rutabaga juice ay inireseta, na inihanda tulad ng sumusunod: hugasan ang medium-sized na rutabagas, alisan ng balat at mince. Magdagdag ng pulot sa ratio ng rutabaga-honey: 2: 1. Paghaluin nang lubusan at ilapat ang 1 kutsarang panghimagas 4-5 beses sa isang araw, anuman ang pagkain.

Napansin din ng mga tradisyunal na manggagamot ang diuretikong epekto ng katas ng ugat ng gulay, na ginamit upang mabawasan ang edema sa mga sakit ng bato at puso.

Kilala rin ang mga bactericidal properties ng rutabaga juice, na ginamit upang pagalingin ang mga paso ng I at II degrees at iba't ibang sugat.

Ang Rutabaga ay nagpapabuti ng mga proseso ng metabolic, nag-aalis ng "nakakapinsalang" kolesterol mula sa katawan, na tumutulong upang mabawasan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Sa bagay na ito, inirerekomenda ang rutabagas para sa atherosclerosis.

Dahil sa malaking halaga ng hibla, pinahuhusay ng rutabagas ang motility ng bituka, nagpapabuti ng metabolismo at proseso ng pagtunaw, na kinakailangan lalo na para sa labis na katabaan. Bilang karagdagan, mayroon itong mababang calorie na nilalaman - ang halaga ng enerhiya nito ay 37 kcal lamang.

Ang langis ng mustasa na nilalaman sa mga ugat ng rutabaga ay may masamang epekto sa pathogenic bacteria, at nagbibigay ng mga pagkaing kung saan ang gulay na ito ay idinagdag ng isang bahagyang pungency, piquant lasa at aroma.

Ang Rutabagas ay minsang tinutukoy bilang isa sa mga anti-cancer na gulay dahil sa mga anti-carcinogenic substance na nilalaman nito.

Ano ang lutuin mula sa rutabaga

Ang Rutabaga, kasama ang mga singkamas, ay maaaring gamitin bilang isang mababang-calorie at malusog na kapalit para sa patatas: para sa paggawa ng mashed patatas, nilaga, side dish. Ang lasa nito ay kasuwato ng mga itlog at mushroom. Ito ay napupunta nang maayos sa mga mansanas at pinatuyong prutas.

Ang gulay na ito, tulad ng iba pa, ay pinaka-kapaki-pakinabang sa sariwang "raw" na anyo. Maaari mo itong idagdag sa mga nilaga at ilagay ito.

Rutabaga salad na may karot

Grate ang isang medium rutabaga at isang malaking carrot. Magdagdag ng isang dakot ng mga pasas, isang dakot ng tinadtad na mga walnut at timplahan ng kulay-gatas. Palamutihan ng maanghang na damo.

Rutabaga at salad ng mansanas

Pakuluan muna ang gadgad na rutabaga ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay agad na ibuhos ng tubig na yelo. Pisilin ito mula sa kahalumigmigan at ihalo sa parehong dami ng matamis na mansanas, gupitin sa manipis na mga piraso. Para sa dressing, gumamit ng kulay-gatas na hinaluan ng ilang patak ng lemon juice at pinong tinadtad na perehil.

Katas ng Sweden

Kumuha ng 800 g ng swede pulp at gupitin ito sa maliliit na piraso. Ilagay ang rutabaga sa isang kasirola at takpan ng mainit na tubig upang masakop lamang nito ang mga piraso. Asin at lutuin ang ugat na gulay hanggang malambot. Durugin ang rutabagas gamit ang mashed potato o gumamit ng blender.

Magdagdag ng 100g sa katas. tinunaw na mantikilya at 1 baso ng mainit na gatas. Pukawin ang katas at magdagdag ng asin, kung kinakailangan.

Ihain kasama ng sariwang perehil.

Ang Rutabaga na inihurnong may itlog

Balatan ang mga ugat na gulay, magdagdag ng tubig, magluto hanggang kalahating luto, gupitin sa mga cube o hiwa, budburan ng asin, at, kung ninanais, paminta, tinapay sa harina at iprito sa magkabilang panig sa mantikilya. Paghaluin ang kulay-gatas na may hilaw na itlog, ibuhos ang rutabagas, iwiwisik ang mga mumo ng tinapay o gadgad na keso at maghurno sa oven. Ihain sa mesa na may kulay-gatas.

Apricot, rutabaga at cottage cheese puding

• Suweko - 75 g
• aprikot - 50 g,
• cottage cheese - 50 g,
• 1 puti ng itlog
• gatas - 30 g,
• mantikilya - 10 g,
• asukal - 10 g
• semolina - 10 g,
• kulay-gatas - 30 g.

I-chop ang rutabaga na may "noodles" at kumulo na may 5 g ng mantikilya at gatas; kapag handa na ang rutabaga, ilagay ang mga cereal, asukal at babad, pinong tinadtad na mga aprikot sa loob nito; masahin at palamig ang lahat ng masa na ito; pagkatapos ay idagdag ang gadgad na cottage cheese at whipped protein, ihalo, ilagay sa isang greased mold, ibuhos ang mantikilya at maghurno. Ihain na may kulay-gatas.

Rutabaga lugaw

• 2 rutabagas,
• 1-2 sibuyas
• 1, 5 baso ng gatas,
• 1 tbsp. isang kutsarang harina
• 1 tbsp. kutsara ng mantika.

Pakuluan ang rutabagas sa tubig, gumawa ng niligis na patatas mula dito, magdagdag ng sibuyas na pinirito sa mantika, asin, ibuhos ang gatas at init, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 5-7 minuto.

Rutum-cereal na sinigang

• 0.5 tasa ng bakwit,
• 2 tbsp. kutsara ng barley (pearl barley),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 baso ng gatas,
• 2-3 st. kutsarang mantika.

Pakuluan ang mga cereal hanggang kalahating luto sa tubig, magdagdag ng pinong tinadtad na rutabagas, lutuin ang mga cereal hanggang sa sumingaw ang tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng gatas, asin, gilingin ang lahat sa isang homogenous na masa.

Swiss fried rutabaga

Pakuluan ang peeled rutabaga sa inasnan na gatas, gupitin sa mga hiwa. Pagulungin ang bawat hiwa sa harina, pagkatapos ay sa isang itlog at gadgad na keso. Isawsaw muli sa isang itlog, nilagyan ng breadcrumbs at iprito sa magkabilang panig. Ihain nang hiwalay ang sarsa.

Sawsawan. 1 tbsp. magprito ng isang kutsarang harina sa 2 tbsp. spoons ng mantikilya, magdagdag ng 1, 5 tasa ng gatas, kung saan ang rutabaga ay niluto, pakuluan, magdagdag ng 2 raw yolks, ihalo.

Rutabaga na pinalamanan ng cottage cheese

Balatan ang rutabagas, pakuluan, palamig. Gupitin ang ugat na gulay sa kalahati at gumawa ng mga butas sa pulp para sa pagpuno. Sa 300 g ng mataba na cottage cheese, magdagdag ng 0.5 tbsp. kutsara ng amaranth harina, 2 itlog, 2 tbsp. spoons ng honey, 20 g ng mantikilya at tinadtad rutabaga pulp. Asin ang tinadtad na karne, ihalo, punan ang rutabaga halves dito, iwiwisik ang tinunaw na mantikilya at maghurno sa oven. Ihain nang hiwalay ang kulay-gatas.

Rutabaga nilagang may pulot

Inirerekomenda para sa mga malalang sakit sa paghinga. 0.5 kg rutabaga gupitin sa mga cube, kumulo nang bahagya sa 50 g mantikilya, magdagdag ng 3 tbsp. kutsara ng pulot at kumulo hanggang malambot. Budburan ang natapos na ulam na may tinadtad na mga walnuts.

Rutabaga muffin

Maaari kang maghanda ng mga masasarap na pastry na may rutabaga - isang muffin, na mas mababa sa calories kaysa sa mga tradisyonal na matamis.

Mga sangkap: ang harina ay mangangailangan ng 1-0, 5 tasa, asukal - ¼ tasa, peeled grated singkamas - 1 tasa, langis ng gulay - ¼ tasa, gatas at pulot - 0.5 tasa bawat isa, giniling na luya - 1 tsp, soda, baking powder, cinnamon, asin - 0.5 tsp bawat isa, 1 itlog at pulbos na asukal sa panlasa.

Nagluluto. Ang tuyong harina ay hinahalo sa isang mangkok na may baking powder at pampalasa, at sa isa pang mangkok, ang isang itlog ay hinaluan ng asukal, pulot, gatas, mantikilya at rutabaga. Talunin ang lahat, at pagkatapos ay pagsamahin sa harina at masahin ang kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay ibinuhos sa isang greased cake pan at inihurnong sa oven para sa mga 30-35 minuto sa 180 ° C. Handa na ang cupcake kapag tuyo na ang straw na sinusuri. Ang natapos na cake ay pinalamig at binuburan ng asukal sa pulbos.

Contraindications para sa paggamit ng swede

Walang napakaraming mga kontraindiksyon sa paggamit ng swede: talamak na mga sakit sa gastrointestinal - gastritis, colitis, enteritis at ilang mga sakit sa bato. Ang madalas na pag-inom ng juice ng rutabaga ay maaaring magdulot ng gas at bloating sa bituka.

Mga lihim ng lumalagong swede

Ang kasalukuyang merkado ng binhi ay hindi sumasalamin sa buong uri ng rutabagas (ang koleksyon ng NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry sa St. Petersburg ay naglalaman ng higit sa 250 na uri ng pananim na ito mula sa iba't ibang bansa sa mundo). At iilan lamang sa mga lumang karaniwang varieties ang magagamit para sa pagbebenta. Ito ang mga Krasnoselskaya, Swedish, Latvian varieties Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Kung magpasya kang subukan ang paghahasik ng rutabaga sa unang pagkakataon, kumuha ng Krasnoselskaya.

Ang hindi mapagpanggap na swede ay maaaring lumago sa anumang lupa, ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian ay magiging sandy loam at loam. Maaari mo itong linangin sa mga acidic na lupa, kailangan mo lamang magdagdag ng abo o dayap sa lupa. Iwasan ang mga lugar na may kulay, na may kakulangan ng liwanag, ang mga halaman ay hindi bubuo nang maayos. Ang sariwang pataba ay nakakapinsala sa mga pananim na ugat, ngunit ang compost ay ang pinakamahusay na delicacy para sa kanila.

Hindi ito dapat itanim pagkatapos ng malapit na kaugnay na mga halaman, maaari itong maging repolyo, singkamas, labanos, atbp. Ngunit ang mga predecessors sa anyo ng mga munggo, nightshades, kalabasa ay perpekto.

Mula sa taglagas, siguraduhin na ang rutabagas ay hindi naaabala ng mga damo. Paluwagin ang lugar sa isang mababaw na lalim, ito ay pukawin ang paglago ng damo. Pagkatapos ng dalawang linggo, maghukay ng malalim, i-embed ang sariwang paglaki sa ilalim ng lupa. Kapag naghuhukay, magdagdag ng compost at trace elements sa lupa. Magbayad ng espesyal na pansin sa sodium, na ginagawang mas malambot ang ugat ng gulay, at boron - na may kakulangan ng elementong ito, ang pulp ay nagiging kayumanggi at walang lasa.

Ang Rutabaga ay lumalaban sa malamig, maaari mo itong itanim sa simula ng Mayo. Sasabihin sa iyo ng ina-at-stepmother ang eksaktong oras: kapag ito ay namumulaklak, maaari kang magsimulang maghasik. Ang mga kama ay malalim na hinukay at lumuwag. Sa magaan na mga lupa, ang mga buto ay maaaring itanim sa parehong araw, at ang lupang luad ay dapat itago sa loob ng 1-2 araw hanggang sa matuyo ang lupa.

Ibabad ang mga buto sa loob ng kalahating oras sa tubig na may temperatura na mga 50 ° C, ang pamamaraang ito ay gagawing mas lumalaban ang mga halaman sa mga sakit. Patuyuin ang mga butil, ihalo sa buhangin o pinong dahon ng tsaa at ihasik sa kama ng hardin. Ang distansya sa pagitan ng mga hilera ay dapat na halos kalahating metro, ang lalim ng pagtatanim ay dapat na 1-2 cm Para sa mas mahusay na pakikipag-ugnay ng mga buto sa lupa, ang lupa ay maaaring bahagyang siksik. Matapos ang hitsura ng dalawang tunay na dahon, ang mga halaman ay pinanipis upang ang distansya sa pagitan ng mga ito ay 20-25 cm.

Ang Rutabaga ay nangangailangan ng maraming kahalumigmigan, lalo na sa una at huling mga buwan ng lumalagong panahon. Ang halaman ay hindi pinahihintulutan ang init at tuyong hangin - ang root crop ay nagiging magaspang at mapait.

Sa proseso ng pag-unlad, ang mas mababang mga dahon ng mga tuktok ay unti-unting namamatay. Hindi dapat isipin ng isang tao na isang tanda ng sakit o hindi kanais-nais na mga kondisyon, tulad ng kakaiba ng halaman na ito.

Ang lumalagong panahon ng swede ay humigit-kumulang 4 na buwan, kung saan ang root crop ay nakakakuha ng hanggang 1 kg. Kailangan mong anihin bago magyelo. Ang mga nakolektang halaman ay tuyo, ang mga tuktok ay pinutol at inilatag sa mga tindahan ng gulay. Ang mga pananim na ugat na may makapal na mga ugat sa gilid ay itinatapon: mayroon silang magaspang, walang lasa na pulp.

Imbakan

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng swede ay 0… –1 ° C na may air humidity na 90–95%. Isang mahusay na napatunayang paraan ng pag-iimbak ng swede sa mga plastic bag. Kasabay nito, ang mga kondisyon ay nilikha para sa pagtaas ng konsentrasyon ng carbon dioxide at ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin, na nag-aambag sa mas mahusay na pangangalaga ng mga pananim na ugat. Maaari mong iimbak ito ng ilang buwan sa isang cool na lugar sa apartment.

Sa panahong ito, hindi mo mabigla ang sinuman na may mga artichoke sa ibang bansa, capers o avocado - maaari silang mabili sa anumang supermarket. At kung nais mong pakainin ang iyong pamilya o mga bisita ng isang bagay na hindi karaniwan, masarap at malusog, ihain ang pagkain ng aming mga lola sa tuhod - hindi nararapat na nakalimutang rutabagas.