William Vasilyevich Pokhlebkin. Ang mahirap na kapalaran ng bakwit ng Russia

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Si William Vasilyevich Pokhlebkin ay isang siyentipiko, mananalaysay, espesyalista sa pagluluto, halos bawat isa sa 50 mga libro at artikulo na isinulat niya ay maaaring ligtas na mailagay sa mga paborito. Maaari mong itapon ang lahat ng mga libro sa pagluluto, iwanan lamang ang Pokhlebkin at huwag magbasa ng anupaman. Siya ay lubusang nakarating sa ilalim ng lahat, at nagawang maunawaan at lohikal na ilarawan ang paksa sa simpleng wika.

Si Pokhlebkin ang may-akda ng gawain tungkol kay Stalin na "The Great Pseudonym"

Kabilang sa mahabang listahan ng mga mahirap makuha na mga produkto ng mga nakaraang taon, marahil sa unang lugar parehong "para sa karanasan", at para sa karapat-dapat na pag-ibig ng mga taong nagnanais para dito, at, sa wakas, para sa layunin ng culinary at nutritional na mga katangian, walang alinlangan, ay bakwit.

Mula sa isang purong makasaysayang pananaw, ang bakwit ay isang tunay na pambansang lugaw ng Russia, ang aming pangalawang pinakamahalagang pambansang ulam. "Cabbage soup at lugaw ang pagkain natin." "Sigang nanay natin." "Ang sinigang na bakwit ay ang aming ina, at ang rye loaf ay ang aming sariling ama." Ang lahat ng mga kasabihang ito ay kilala mula pa noong unang panahon. Kapag sa konteksto ng mga epikong Ruso, kanta, alamat, talinghaga, engkanto, salawikain at kasabihan, at maging sa mga talaan mismo, ang salitang "sinigang" ay matatagpuan, palaging nangangahulugang sinigang na bakwit, at hindi ibang uri.

Sa isang salita, ang bakwit ay hindi lamang isang produkto ng pagkain, ngunit isang uri ng simbolo ng pambansang pagka-orihinal ng Russia, dahil pinagsasama nito ang mga katangian na palaging nakakaakit ng mga mamamayang Ruso at kung saan itinuturing nila ang kanilang mga pambansang: pagiging simple sa paghahanda (ibinuhos na tubig, pinakuluang nang hindi nakakasagabal), kalinawan sa mga proporsyon (isang bahagi ng cereal sa dalawang bahagi ng tubig), availability (buckwheat ay palaging nasa kasaganaan sa Russia mula ika-10 hanggang ika-20 siglo) at mura (kalahati ng presyo ng trigo). Tulad ng para sa kabusugan at mahusay na lasa ng sinigang na bakwit, sila ay karaniwang kinikilala, ay naging mga salawikain.

Kaya kilalanin natin ang bakwit. Sino siya? Saan at kailan siya ipinanganak? Bakit may ganitong pangalan, atbp. atbp.

Ang botanikal na tinubuang-bayan ng bakwit ay ang ating bansa, o sa halip, South Siberia, Altai, Gornaya Shoria. Mula dito, mula sa paanan ng Altai, ang bakwit ay dinala sa mga Urals ng mga tribo ng Ural-Altai sa panahon ng paglipat ng mga tao. Samakatuwid, ang European Cis-Urals, ang rehiyon ng Volga-Kama, kung saan pansamantalang nanirahan ang bakwit at nagsimulang kumalat sa buong unang milenyo ng ating panahon at halos dalawa o tatlong siglo ng ikalawang milenyo bilang isang espesyal na lokal na kultura, ay naging pangalawang tinubuang-bayan. ng bakwit, muli sa ating teritoryo. At sa wakas, pagkatapos ng pagsisimula ng ikalawang milenyo, natagpuan ng bakwit ang ikatlong tinubuang-bayan nito, lumipat sa mga lugar na puro Slavic settlement at naging isa sa mga pangunahing pambansang cereal at, samakatuwid, ang pambansang ulam ng mga Ruso (dalawang itim na pambansang cereal - rye at bakwit).

Kaya, sa malawak na lugar ng ating bansa, ang buong kasaysayan ng pag-unlad ng bakwit ay umunlad sa loob ng dalawa at kahit dalawa at kalahating millennia, at mayroong tatlo sa mga tinubuang-bayan nito - botanikal, makasaysayan at pambansa-ekonomiko.

Pagkatapos lamang ng buckwheat ay malalim na nakaugat sa ating bansa, mula noong ika-15 siglo, nagsimula itong kumalat sa Kanlurang Europa, at pagkatapos ay sa ibang bahagi ng mundo, kung saan tila ang halaman na ito at ang produktong ito ay nagmula sa Silangan, bagaman iba't ibang mga tao ang tinutukoy. itong "silangan" sa iba't ibang paraan. Sa Greece at Italy, ang bakwit ay tinawag na "Turkish grain", sa France at Belgium, Spain at Portugal - Saracenic o Arab, sa Germany ito ay itinuturing na "pagano", sa Russia - Greek, dahil sa una sa Kiev at Vladimir Rus, ang bakwit ay pangunahing nilinang ng mga monasteryo ng Greece. mga monghe, mga taong mas bihasa sa agronomy, na nagtukoy ng mga pangalan ng mga kultura. Ang mga churchmen ay hindi gustong malaman na ang bakwit ay nilinang sa loob ng maraming siglo sa Siberia, sa mga Urals at sa malawak na rehiyon ng Volga-Kama; ang karangalan ng "pagtuklas" at pagpapakilala sa kulturang ito, na minamahal ng mga Ruso, na kanilang inilarawan sa kanilang sarili.

Noong, sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, binigyan ni Karl Linnaeus ang bakwit ng Latin na pangalan na "phagopirum" - "tulad ng beech nut", dahil ang hugis ng mga buto, ang mga butil ng bakwit ay kahawig ng mga mani ng isang puno ng beech, pagkatapos ay sa marami. Mga bansang nagsasalita ng Aleman - Alemanya, Holland, Sweden, Norway, Denmark - ang bakwit ay nagsimulang tawaging "beech wheat".

Gayunpaman, kapansin-pansin na ang sinigang na bakwit ay hindi naging laganap bilang isang ulam sa Kanlurang Europa. Bilang karagdagan sa tamang Velykorossia, ang bakwit ay nilinang lamang sa Poland, at kahit na pagkatapos ng pagsasanib nito sa Russia sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ito ay nangyari na ang buong Kaharian ng Poland, pati na rin ang mga lalawigan ng Vilna, Grodno at Volyn na hindi pumasok, ngunit katabi nito, ay naging isa sa mga pangunahing sentro ng paglilinang ng bakwit sa Imperyo ng Russia. At samakatuwid ito ay lubos na nauunawaan na sa kanilang pag-alis mula sa Russia pagkatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig, ang produksyon ng bakwit sa USSR at ang bahagi ng USSR sa pandaigdigang pag-export ng bakwit ay nabawasan. Gayunpaman, kahit na pagkatapos nito, ang ating bansa ay nagbigay ng 75% o higit pa sa produksyon ng bakwit sa mundo noong 20s. Sa ganap na termino, ang sitwasyon sa paggawa ng komersyal na butil ng bakwit (mga cereal) ay pareho sa nakalipas na daang taon.

Sa pagtatapos ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo, higit sa 2 milyong ektarya, o 2% ng maaararong lupain, ang sinakop ng bakwit sa Russia. Ang koleksyon ay umabot sa 73.2 milyong poods, o ayon sa kasalukuyang mga panukala - 1.2 milyong tonelada ng butil, kung saan 4.2 milyong poods ang na-export sa ibang bansa, at hindi sa anyo ng butil, ngunit higit sa lahat sa anyo ng bakwit na harina, ngunit sa bilog- robin 70 milyong poods ay napunta lamang sa domestic consumption. At pagkatapos ito ay sapat na para sa 150 milyong tao. Ang sitwasyong ito, pagkatapos ng pagkawala ng mga nahulog na lupain sa ilalim ng bakwit sa Poland, Lithuania at Belarus, ay naibalik sa pagtatapos ng 1920s. Noong 1930-1932, ang lugar sa ilalim ng bakwit ay pinalawak sa 3.2 milyong ektarya at umabot na sa 2.81 na mga lugar na nahasik. Ang pag-aani ng butil ay umabot sa 1.7 milyong tonelada noong 1930-1931, at noong 1940 - 13 milyong tonelada, iyon ay, sa kabila ng bahagyang pagbaba sa ani, sa pangkalahatan, ang kabuuang ani ay mas mataas kaysa bago ang rebolusyon, at ang bakwit ay patuloy na ibinebenta. Bukod dito, ang pakyawan, pagbili at tingi na mga presyo para sa bakwit noong 20-40s ay ang pinakamababa sa iba pang mga tinapay sa USSR. Kaya, ang trigo ay 103-108 kopecks. bawat pood, depende sa rehiyon, rye - 76-78 kopecks, at bakwit - 64-76 kopecks, at ito ang pinakamurang sa Urals. Ang isang dahilan para sa mababang presyo sa domestic ay ang pagbagsak ng mga presyo ng mundo para sa bakwit. Noong 20-30s, ang USSR ay nag-export lamang ng 6-8% ng kabuuang ani para sa pag-export, at kahit na pagkatapos ay pinilit itong makipagkumpitensya sa USA, Canada, France at Poland, na nag-supply din ng buckwheat flour sa world market, habang unground cereals sa mundo ang merkado ay hindi sinipi.

Kahit na noong 30s, nang ang harina ng trigo ay tumaas sa presyo sa USSR ng 40%, at ang harina ng rye ng 20%, ang hindi lupa na bakwit ay tumaas lamang sa presyo ng 3-5%, na, sa pangkalahatang mababang gastos, ay halos hindi mahahalata. At gayunpaman, ang pangangailangan para dito sa domestic market sa sitwasyong ito ay hindi tumaas, kahit na nabawasan. Sa pagsasagawa, ito ay sagana. Ngunit ang aming "katutubong" gamot ay nagkaroon ng kamay sa pagbawas ng demand, na walang kapagurang kumalat ng "impormasyon" tungkol sa "mababang calorie na nilalaman", "mahirap na matunaw", "mataas na porsyento ng selulusa" sa bakwit. Kaya, inilathala ng mga biochemist ang "mga pagtuklas" na ang bakwit ay naglalaman ng 20% na selulusa at, samakatuwid, ay "nakakapinsala sa kalusugan." Kasabay nito, sa pagsusuri ng butil ng bakwit, ang husk ay kasama rin nang walang kahihiyan (iyon ay, ang mga shell, flaps, mula sa kung saan ang butil ay husked). Sa isang salita, sa 30s, hanggang sa pagsiklab ng digmaan, ang bakwit ay hindi lamang itinuturing na isang kakulangan, ngunit mababa rin ang rating ng mga manggagawa sa pagkain, nagbebenta at nutrisyunista.

Ang sitwasyon ay nagbago nang malaki sa panahon ng digmaan at lalo na pagkatapos nito. Una, ang lahat ng mga lugar sa ilalim ng bakwit sa Belarus, Ukraine at ang RSFSR (Bryansk, Orel, Voronezh na mga rehiyon, paanan ng North Caucasus) ay ganap na nawala, nahulog sa zone ng labanan o sa mga nasasakop na teritoryo. Mayroon lamang mga distrito ng Cis-Ural, kung saan ang ani ay napakababa. Gayunpaman, ang hukbo ay regular na nakatanggap ng bakwit mula sa malalaking reserba ng estado na nilikha nang maaga.

Pagkatapos ng digmaan, ang sitwasyon ay naging mas kumplikado: ang mga reserba ay kinakain, ang pagpapanumbalik ng mga lugar para sa paghahasik ng bakwit ay mabagal, mas mahalaga na ibalik ang produksyon ng mas produktibong mga uri ng butil. At gayunpaman, ang lahat ay ginawa upang ang mga taong Ruso ay hindi maiiwan nang wala ang kanilang paboritong lugaw.

Kung noong 1945 mayroon lamang 2.2 milyong ektarya sa ilalim ng paghahasik ng bakwit, kung gayon noong 1953 ay pinalawak sila sa 2.5 milyong ektarya, ngunit noong 1956 muli silang hindi makatarungang nabawasan sa 2.1 milyong ektarya, dahil, halimbawa, sa mga rehiyon ng Chernihiv at Sumy, sa halip na bakwit, nagsimula silang magtanim ng mas kumikitang mais para sa berdeng masa bilang pananim ng kumpay para sa pag-aalaga ng hayop. Mula noong 1960, ang laki ng mga lugar na inilaan para sa bakwit, dahil sa karagdagang pagbawas nito, ay tumigil na ipahiwatig sa mga statistical reference na libro bilang isang hiwalay na item sa mga cereal.

Ang isang labis na nakababahala na pangyayari ay ang pagbawas sa mga ani ng butil bilang resulta ng pagbaba sa mga lugar na itinanim at bilang isang resulta ng pagbaba sa mga ani. Noong 1945 - 0.6 milyong tonelada, noong 1950 - mayroon nang 1.35 milyong tonelada, ngunit noong 1958 - 0.65 milyong tonelada, at noong 1963 0.5 milyong tonelada lamang - mas masahol pa kaysa sa militar noong 1945! Ang pagbaba sa mga ani ay sakuna. Kung noong 1940 ang ani ng bakwit ay may average na 6, 4 na sentimo bawat ektarya sa bansa, kung gayon noong 1945 ang ani ay nahulog sa 3, 4 na sentimo, at noong 1958 sa 3, 9 na sentimo at noong 1963 ito ay 2, 7 sentimos lamang. resulta, nagkaroon ng dahilan upang itaas ang tanong sa harap ng mga awtoridad tungkol sa pag-aalis ng mga pananim na bakwit bilang isang "luma na, hindi pinakinabangang pananim", sa halip na mabigat na parusahan ang lahat na gumawa ng gayong kahiya-hiyang sitwasyon.

Dapat kong sabihin na ang bakwit ay palaging isang mababang ani na ani. At ang lahat ng mga producer nito sa lahat ng mga siglo ay matatag na alam at samakatuwid ay tiniis ito, ay hindi gumawa ng anumang espesyal na pag-angkin sa bakwit. Laban sa background ng mga ani ng iba pang mga cereal hanggang sa kalagitnaan ng ika-15 siglo, ibig sabihin, laban sa background ng mga oats, rye, spelling, barley at kahit na bahagyang trigo (sa timog Russia), ang mga ani ng bakwit ay hindi partikular na nakikilala sa kanilang mababang produktibo..

Pagkatapos lamang ng ika-15 siglo, na may kaugnayan sa paglipat sa isang tatlong-patlang na pag-ikot ng pananim at sa nilinaw na posibilidad ng makabuluhang pagtaas ng mga ani ng trigo, at samakatuwid ay sa "paghihiwalay" ng pananim na ito bilang mas kumikita, mabibili mula sa lahat ng iba pang mga pananim, ay nagsisimula ito, at kahit na pagkatapos ay unti-unti, hindi mahahalata, kaunti - ang ani ng bakwit. Ngunit nangyari lamang ito sa pagtatapos ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo, at ito ay lalong malinaw at halata pagkatapos lamang ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig.

Gayunpaman, ang mga may pananagutan sa produksyon ng agrikultura noong panahong iyon sa ating bansa ay hindi interesado sa kasaysayan ng mga pananim ng butil o sa kasaysayan ng paglilinang ng bakwit. Sa kabilang banda, isinasaalang-alang nila ang katuparan ng plano para sa mga pananim ng butil, at sa pangkalahatan, bilang isang bagay ng negosyo. At ang bakwit, na kasama sa bilang ng mga pananim na butil hanggang 1963, ay kapansin-pansing nagpababa sa mga opisyal ng agrikultura sa kanilang kabuuang porsyento ng produktibidad sa posisyong ito, sa linyang ito ng pag-uulat ng istatistika. Ito ang pinakanababahala ng Ministri ng Agrikultura, at hindi ang pagkakaroon ng bakwit sa kalakalan para sa populasyon. Iyon ang dahilan kung bakit, sa kailaliman ng departamento, isang "kilusan" ang bumangon at bumangon para sa pag-aalis ng ranggo ng isang ani ng butil mula sa bakwit, at mas mabuti, sa pangkalahatan para sa pag-aalis ng bakwit mismo bilang isang uri ng "troublemaker ng magandang pag-uulat ng istatistika." Ang isang sitwasyon ay lumitaw na, para sa kalinawan, ay maihahambing sa kung paano iniulat ng mga ospital ang tagumpay ng kanilang mga aktibidad na medikal sa pamamagitan ng … ang average na temperatura ng ospital, iyon ay, sa pamamagitan ng average na antas na nakuha mula sa pagdaragdag ng temperatura ng lahat ng mga pasyente. Sa medisina, halata ang kahangalan ng ganitong paraan, ngunit sa pagsasagawa ng pagsasaka ng butil, walang nagprotesta!

Wala sa "mga mapagpasyang awtoridad" ang gustong mag-isip tungkol sa katotohanan na ang ani ng bakwit ay may isang tiyak na limitasyon, at na imposibleng dagdagan ang ani na ito sa isang tiyak na limitasyon nang walang pagkiling sa kalidad ng mga butil. Ito ay isang kumpletong kakulangan lamang ng pag-unawa sa mga problema ng ani ng bakwit na maaaring ipaliwanag ang katotohanan na sa ika-2 edisyon ng TSB sa artikulong "buckwheat", na inihanda ng All-Union Agricultural Academy, ipinahiwatig na "ang nangungunang kolektibong mga sakahan ng rehiyon ng Sumy” ay nakamit ang ani ng bakwit na 40-44 sentimo kada ektarya. Ang mga hindi kapani-paniwala at ganap na kamangha-manghang mga numero (ang pinakamataas na ani ng bakwit ay 10-11 centners) ay hindi nagdulot ng anumang pagtutol mula sa mga editor ng TSB, dahil hindi alam ng mga "siyentipiko" na mga agronomista-akademiko, o ang mga "maingat" na editor ng TSB. bagay tungkol sa mga detalye ng kulturang ito.

At ang pagtitiyak na ito ay higit pa sa sapat. O, mas tiyak, ang lahat ng bakwit ay ganap na binubuo ng isang pagtitiyak, iyon ay, naiiba ito sa lahat ng bagay mula sa iba pang mga kultura at mula sa karaniwang mga konsepto ng agronomic kung ano ang mabuti at kung ano ang masama. Imposibleng maging isang "katamtamang temperatura" na agronomist o ekonomista, tagaplano at gumawa ng bakwit, isang bagay ang hindi kasama sa isa pa, at ang isang tao sa kasong iyon ay kailangang umalis. "Wala na", tulad ng alam mo, bakwit.

Samantala, sa mga kamay ng may-ari (agronomist o practitioner) na banayad na nadama ang mga detalye ng bakwit at tumitingin sa mga phenomena ng modernong panahon mula sa isang historikal na pananaw, hindi lamang ito mamamatay, ngunit literal na magiging isang angkla ng kaligtasan para sa produksyon ng agrikultura at bansa.

Kaya ano ang pagtitiyak ng bakwit bilang isang kultura?

Magsimula tayo sa pinakapangunahing mga butil ng bakwit. Ang mga butil ng bakwit, sa kanilang likas na anyo, ay may isang tatsulok na hugis, madilim na kayumanggi na kulay at mga sukat mula 5 hanggang 7 mm ang haba at 3-4 mm ang kapal, kung bibilangin natin ang mga ito sa shell ng prutas kung saan ang kalikasan ay gumagawa ng mga ito.

Ang isang libong (1000) ng mga butil na ito ay tumitimbang ng eksaktong 20 gramo, at hindi bababa sa isang milligram kung ang butil ay mataas ang kalidad, ganap na hinog, maayos, maayos na natuyo. At ito ay isang napakahalagang "detalye", isang mahalagang pag-aari, isang mahalaga at malinaw na pamantayan na nagpapahintulot sa lahat (!) Upang makontrol sa isang napaka-simpleng paraan, nang walang anumang mga instrumento at teknikal (mahal) na mga aparato, ang kalidad ng produkto mismo, butil, at ang kalidad ng trabaho sa produksyon nito.

Narito ang unang tiyak na dahilan kung bakit, para sa pagiging prangka at kalinawan na ito, ang sinumang burukrata ay hindi gustong humarap sa kalokohan - alinman sa mga administrador, o mga tagaplano ng ekonomiya, o mga agronomista. Hindi ka hahayaang magsalita ng kulturang ito. Siya, tulad ng isang "itim na kahon" sa aviation, sasabihin sa kanyang sarili kung paano at sino ang tinatrato siya.

Dagdag pa. Ang Buckwheat ay may dalawang pangunahing uri - karaniwan at Tatar. Ang Tatar ay mas maliit at mas makapal ang balat. Ang karaniwan ay nahahati sa may pakpak at walang pakpak. Ang may pakpak na bakwit ay nagbibigay ng mga kalakal ng isang mas mababang tunay na timbang, na napakahalaga kapag ang anumang butil ay sinusukat hindi sa timbang, ngunit sa dami: ang aparatong pagsukat ay palaging naglalaman ng mas kaunting mga butil ng may pakpak na bakwit, at tiyak dahil sa "mga pakpak" nito. Ang Buckwheat, karaniwan sa Russia, ay palaging kabilang sa may pakpak. Ang lahat ng ito ay nagkaroon at may praktikal na kahalagahan: ang naninigas na shell ng natural na butil ng bakwit (mga buto), ang mga pakpak nito, - sa pangkalahatan, ay bumubuo ng isang napakapansing bahagi ng bigat ng butil: mula 20 hanggang 25%. At kung ito ay hindi isinasaalang-alang o "isinasaalang-alang" nang pormal, kabilang ang bigat ng komersyal na butil, kung gayon ang mga pandaraya ay posible na hindi kasama o, sa kabaligtaran, "isama" sa turnover hanggang sa isang-kapat ng masa ng buong crop sa bansa. At ito ay sampu-sampung libong tonelada. At kapag mas bureaucratized ang pamamahala ng agrikultura sa bansa, mas nababawasan ang moral na responsibilidad at katapatan ng administratibo at trading apparatus na kasangkot sa mga operasyon na may bakwit, mas maraming pagkakataon na nagbubukas para sa mga postscript, pagnanakaw, at paglikha ng mga napalaki na numero para sa mga ani. o pagkalugi. At ang lahat ng "kusina" na ito ay pag-aari lamang ng mga "espesyalista". At mayroong lahat ng dahilan upang maniwala na ang naturang "mga detalye ng produksyon" ay mananatiling isang pulutong ng mga interesadong "propesyonal" lamang.

At ngayon ng ilang mga salita tungkol sa mga agronomic na tampok ng bakwit. Ang Buckwheat ay halos ganap na hindi hinihingi sa lupa. Samakatuwid, sa lahat ng mga bansa sa mundo (maliban sa atin!) Ito ay nilinang lamang sa mga "basura" na lupain: sa mga paanan, sa mga wastelands, sandy loam, sa mga inabandunang peat bog, atbp.

Samakatuwid, ang mga kinakailangan para sa ani ng bakwit ay hindi kailanman partikular na ipinataw. Ito ay pinaniniwalaan na sa naturang mga lupain ay hindi ka makakakuha ng anumang bagay at na ang epekto ay pang-ekonomiya at komersyal, at mas puro pagkain at walang ganoong kabuluhan, dahil walang mga espesyal na gastos, paggawa at oras - nakakakuha ka pa rin ng bakwit.

Sa Russia, sa loob ng maraming siglo, nangatuwiran sila sa parehong paraan, at samakatuwid ang bakwit ay nasa lahat ng dako: lahat ay lumago nang paunti-unti para sa kanyang sarili.

Ngunit mula sa simula ng 30s, at sa lugar na ito nagsimula ang "mga pagbaluktot" na nauugnay sa isang kakulangan ng pag-unawa sa mga detalye ng bakwit. Ang pagkawala ng lahat ng Polish-Belarusian na rehiyon ng paglilinang ng bakwit at ang pag-aalis ng nag-iisang paglilinang ng bakwit bilang hindi kumikita sa ekonomiya sa mga kondisyon ng mababang presyo para sa bakwit ay humantong sa paglikha ng malalaking buckwheat cultivation farm. Nagbigay sila ng sapat na mabibiling butil. Ngunit ang pagkakamali ay lahat sila ay nilikha sa mga lugar na may mahusay na mga lupa, sa Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh at iba pang mga rehiyon ng chernozem sa timog ng Russia, kung saan ang mas maraming mabibiling pananim na butil, at lalo na ang trigo, ay tradisyonal na nilinang.

Tulad ng nakita natin sa itaas, ang bakwit ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa mga ani na may trigo, at bilang karagdagan, ang mga lugar na ito ay naging larangan ng pangunahing operasyon ng militar sa panahon ng digmaan, kaya't sila ay huminto sa produksyon ng agrikultura sa loob ng mahabang panahon, at pagkatapos ng digmaan, sa mga kondisyon kung kailan kinakailangan upang madagdagan ang mga ani ng cereal ay natagpuan na mas kailangan para sa paglilinang ng trigo, mais, at hindi bakwit. Iyon ang dahilan kung bakit noong dekada 60 at 70 ay pinipiga ang bakwit mula sa mga rehiyong ito, at ang pagpiga ay kusang-loob at post factum na sinanction ng matataas na awtoridad sa agrikultura.

Ang lahat ng ito ay hindi mangyayari kung ang basurang lupa lamang ay inilalaan nang maaga para sa bakwit, kung ang pag-unlad ng produksyon nito, ang mga dalubhasang "bakwit" na mga sakahan ay binuo nang nakapag-iisa sa mga rehiyon ng tradisyonal, iyon ay, trigo, mais at iba pang mass grain production.

Pagkatapos, sa isang banda, ang "mababang" buckwheat yield na 6-7 centners kada ektarya ay hindi makakagulat sa sinuman, ngunit maituturing na "normal", at sa kabilang banda, ang ani ay hindi bababa sa 3, o kahit na 2 centners. kada ektarya. Sa madaling salita, ang mababang ani ng bakwit sa mga basurang lupain ay parehong natural at kumikita kung ang "kisame" ay hindi bababa ng masyadong mababa.

At ang pagkamit ng isang ani ng 8-9 centners, na posible rin, ay dapat na ituring na napakahusay. Kasabay nito, ang kakayahang kumita ay nakakamit hindi dahil sa isang direktang pagtaas sa halaga ng mabibiling butil, ngunit sa pamamagitan ng isang bilang ng mga hindi direktang hakbang na nagmumula sa pagtitiyak ng bakwit.

Una, ang bakwit ay hindi nangangailangan ng anumang mga pataba, lalo na ang mga kemikal. Sa kabaligtaran, sinisira nila ito sa mga tuntunin ng lasa. Lumilikha ito ng posibilidad ng direktang pagtitipid sa gastos sa mga tuntunin ng mga pataba.

Pangalawa, ang bakwit ay marahil ang tanging halamang pang-agrikultura na hindi lamang natatakot sa mga damo, ngunit matagumpay din na nakikipaglaban sa kanila: pinapalitan nito ang mga damo, pinipigilan, pinapatay sila sa unang taon ng paghahasik, at sa pangalawa ay ganap itong umalis sa bukid. malinis sa mga damo., nang walang anumang interbensyon ng tao. At, siyempre, nang walang anumang pestisidyo. Ang pang-ekonomiya at dagdag na epekto sa kapaligiran ng kakayahang ito ng bakwit ay mahirap tantiyahin sa mga hubad na rubles, ngunit ito ay napakataas. At ito ay isang malaking pang-ekonomiyang plus.

Pangatlo, ang bakwit ay kilala bilang isang mahusay na halaman ng pulot. Ang symbiosis ng mga buckwheat field at apiaries ay humahantong sa mataas na pang-ekonomiyang benepisyo: pinapatay nila ang dalawang ibon gamit ang isang bato - sa isang banda, ang produktibidad ng mga apiaries, ang ani ng mabibiling pulot ay tumataas nang husto, sa kabilang banda, ang ani ng bakwit ay tumataas nang husto habang resulta ng polinasyon. Bukod dito, ito ang tanging maaasahan at hindi nakakapinsala, mura at kahit na kumikitang paraan upang mapataas ang ani. Kapag na-pollinated ng mga bubuyog, ang ani ng bakwit ay tumataas ng 30-40%. Kaya, ang mga reklamo ng mga executive ng negosyo tungkol sa mababang kakayahang kumita at mababang kakayahang kumita ng bakwit ay mga kathang-isip, mito, mga engkanto para sa mga simpleng tao, o sa halip, manipis na paghugas ng mata. Ang Buckwheat sa symbiosis na may apiary ay isang lubos na kumikita, lubhang kumikitang negosyo. Ang mga produktong ito ay palaging nasa mataas na demand at maaasahang benta.

Mukhang, ano ang tungkol sa kasong ito? Bakit hindi ipatupad ang lahat ng ito, at higit pa rito, sa lalong madaling panahon? Ano, sa katunayan, ang pagpapatupad ng simpleng programang ito para sa muling pagkabuhay ng buckwheat apiary sa bansa nitong mga taon, dekada? Kamangmangan? Sa hindi pagnanais na bungkalin ang kakanyahan ng problema at lumayo mula sa pormal, burukratikong diskarte sa pananim na ito, batay sa mga tagapagpahiwatig ng plano ng paghahasik, ani,maling geographic distribution ng mga ito? O may iba pang dahilan?

Ang tanging makabuluhang dahilan para sa mapanirang, mali, hindi propesyonal na saloobin sa bakwit ay dapat kilalanin lamang bilang katamaran at pormalismo. Ang Buckwheat ay may isang napaka-mahina na agronomic na ari-arian, ang tanging "kakulangan", o sa halip, ang takong ng Achilles.

Ito ang kanyang takot sa malamig na panahon, at lalo na sa "mga matinee" (mga panandaliang hamog na nagyelo sa umaga pagkatapos ng paghahasik). Matagal nang napansin ang property na ito. Noong unang panahon. At nakipaglaban sila sa kanya noon nang simple at mapagkakatiwalaan, radikal. Ang paghahasik ng bakwit ay isinasagawa pagkatapos ng lahat ng iba pang mga pananim, sa isang panahon kung saan ang magandang, mainit-init na panahon pagkatapos ng paghahasik ay halos 100% na garantisadong, iyon ay, pagkatapos ng kalagitnaan ng Hunyo. Para dito, itinakda ang isang araw - Hunyo 13, ang araw ng Akulina-buckwheat, pagkatapos nito, sa anumang maginhawang magandang araw at sa susunod na linggo (hanggang Hunyo 20), ang bakwit ay maaaring maihasik. Maginhawa para sa indibidwal na may-ari at sa sakahan: maaari silang magsimulang magtrabaho sa bakwit kapag natapos na ang lahat ng iba pang gawain sa lugar ng paghahasik.

Ngunit sa sitwasyon ng 60s, at lalo na noong 70s, nang sila ay nagmamadaling mag-ulat tungkol sa mabilis at mabilis na paghahasik, tungkol sa pagkumpleto nito, ang mga "naantala" ang paghahasik hanggang Hunyo 20, kapag sa ilang mga lugar ang unang paggapas. ay nagsimula na, nakatanggap ng mga thrasher, naplobuch at iba pang mga bumps. Ang mga nagsagawa ng "maagang paghahasik" ay halos nawala ang kanilang ani, dahil ang bakwit ay namatay mula sa malamig na radikal - lahat nang buo, nang walang pagbubukod. Ganito pinaghalo ang bakwit sa Russia. Ang tanging paraan upang maiwasan ang pagkamatay ng kulturang ito mula sa lamig ay ilipat ito sa timog. Ganito talaga ang ginawa nila noong 1920s at 1940s. Pagkatapos ang bakwit ay, ngunit una, sa halaga ng pagsakop sa mga lugar na angkop para sa trigo, at pangalawa, sa mga lugar kung saan maaaring lumago ang iba pang mas mahalagang pang-industriya na pananim. Sa isang salita, ito ay isang mekanikal na paraan, isang administratibong paraan, hindi isang agronomic, hindi naisip at nabigyang-katwiran sa ekonomiya. Ang Buckwheat ay maaari at dapat na linangin sa hilaga ng karaniwang lugar ng pamamahagi nito, ngunit kinakailangan na maghasik nang huli at maingat, magtanim ng mga buto hanggang sa 10 cm ang lalim, i.e. nangunguna sa malalim na pag-aararo. Kailangan namin ng katumpakan, pagiging masinsinan, pagiging matapat sa paghahasik at pagkatapos, sa sandaling bago ang pamumulaklak, pagtutubig, sa madaling salita, kinakailangan na mag-aplay ng paggawa, bukod dito, makabuluhan, matapat at masinsinang trabaho. Siya lang ang magbibigay ng resulta.

Sa isang malaki, dalubhasang buckwheat-apiary farm, ang produksyon ng bakwit ay kumikita at maaaring tumaas nang napakabilis, sa isang taon o dalawa sa buong bansa. Ngunit kailangan mong magtrabaho sa isang disiplinado at masinsinang paraan sa loob ng napakahigpit na deadline. Ito ang pangunahing bagay na kinakailangan para sa bakwit. Ang katotohanan ay ang bakwit ay may napakaikli, maikling panahon ng paglaki. Pagkatapos ng dalawang buwan, o maximum na 65-75 araw pagkatapos ng paghahasik, ito ay "handa". Ngunit, una, dapat itong maihasik nang napakabilis, sa isang araw sa anumang site, at ang mga araw na ito ay limitado, pinakamaganda sa lahat ng Hunyo 14-16, ngunit hindi mas maaga o mas bago. Pangalawa, kinakailangang subaybayan ang mga punla at, sa kaganapan ng kaunting banta ng pagkatuyo ng lupa, gumawa ng mabilis at sagana, regular na pagtutubig bago ang pamumulaklak. Pagkatapos, sa oras ng pamumulaklak, kinakailangan na i-drag ang mga pantal na mas malapit sa bukid, at ang gawaing ito ay ginagawa lamang sa gabi at sa magandang panahon.

At makalipas ang dalawang buwan, magsisimula ang parehong mabilis na pag-aani, at ang butil ng bakwit ay natuyo pagkatapos ng pag-aani, at nangangailangan din ito ng kaalaman, karanasan at, higit sa lahat, ang pagiging ganap at katumpakan upang maiwasan ang hindi makatarungang pagkawala ng timbang at lasa ng butil dito. huling yugto (mula sa hindi tamang pagpapatayo).

Kaya, ang kultura ng produksyon (paglilinang at pagproseso) ng bakwit ay dapat na mataas, at lahat ng nagtatrabaho sa industriyang ito ay dapat magkaroon ng kamalayan tungkol dito. Ngunit ang bakwit ay hindi dapat gawin ng indibidwal, hindi maliit, ngunit malaki, kumplikadong mga sakahan. Ang mga complex na ito ay dapat isama hindi lamang ang mga koponan ng mga beekeepers na nakikibahagi sa pag-aani ng pulot, kundi pati na rin ang puro "pabrika" na produksyon, na nakikibahagi sa simple, ngunit muli ay kinakailangan at masusing pagproseso ng buckwheat straw at husks.

Tulad ng nabanggit sa itaas, husk, i.e.ang shell ng mga buto ng bakwit, ay nagbibigay ng hanggang 25% ng timbang nito. Ang pagkawala ng gayong mga masa ay masama. At kadalasan ay hindi lamang sila nawala, ngunit natapon din ng basurang ito ang lahat ng posible: mga patyo, mga kalsada, mga bukid, atbp. Samantala, ginagawang posible ng husk na makagawa ng de-kalidad na packaging material mula dito sa pamamagitan ng pagpindot ng pandikit, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga uri ng mga produktong pagkain kung saan ang polyethylene at iba pang mga artipisyal na patong ay kontraindikado.

Bilang karagdagan, posible na iproseso ang husk sa de-kalidad na potash sa pamamagitan lamang ng pagsunog nito, at sa parehong paraan makakuha ng potash (potash soda) mula sa natitirang buckwheat straw, kahit na ang potash na ito ay may mas mababang kalidad kaysa sa mula sa balat.

Kaya, sa batayan ng paglilinang ng bakwit, maaaring isagawa ang mga dalubhasang sari-sari na sakahan, halos ganap na walang basura at gumagawa ng mga butil ng bakwit, harina ng bakwit, pulot, waks, propolis, royal jelly (apilak), pagkain at potash sa industriya.

Kailangan namin ang lahat ng mga produktong ito, lahat sila ay cost-effective at stable sa mga tuntunin ng demand. At higit sa lahat, hindi dapat kalimutan ng isa na ang bakwit at pulot, waks at potash ay palaging pambansang produkto ng Russia, tulad ng rye, itim na tinapay at flax nito.