USSR cuisine: catering, ideolohiya, teknolohiya

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Ang Matryoshka ay, sa palagay ko, ang pinakamatagumpay na paghahambing para sa lutuing Sobyet. Isang uri ng "matryoshka", na binubuo ng maraming mga nested na elemento. Kaya't subukan nating kolektahin ito, simula sa pinakadulo. At unti-unti, unti-unti, nagdaragdag ng mga bagong figure at damit, susubukan naming pagsamahin ang isang solong imahe ng hindi pangkaraniwang bagay na ito.

Sa palagay ko ay hindi ako magkakamali kung sasabihin ko: tulad ng sa anumang kusina , ang lutuing Sobyet ay batay sa mga katangiang produkto at recipe nito … Bumangon sa batayan ng mga siglo-lumang pagluluto ng Russia, pinagtibay nito ang buong hanay ng grocery at recipe na itinatag sa simula ng ika-20 siglo. Ngunit kinuha niya ito hindi nang wala sa loob, ngunit sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang uri ng salaan. Ano ang napiling ito?

• Sa simula pa lang, dahil sa mga pagsasaalang-alang sa ideolohiya, ang lahat ng katangi-tanging lutuin ng mataas na lipunan ay inalis. Kasabay nito, ang presyon sa bahaging ito ng gastronomy ng Russia ay napakalaki sa mga unang taon ng kapangyarihan ng Sobyet na kalaunan, kahit na sa lahat ng pagnanais ng mga awtoridad na lumikha para sa kanilang sarili ng isang uri ng isang analogue ng lutuing mataas na lipunan, wala. lumabas si worthy.

• Ang mga talamak na kakulangan sa pagkain ay humantong sa paghuhugas ng maraming produkto. Bukod dito, hindi lamang ilang mamahaling, kakaibang kalakal (halimbawa, mga caper, hazel grouse o sturgeon) ang nawala. Sa pagsasagawa, kung minsan kahit na ang mga produkto na kasama sa pangunahing basket ng pambansang lutuin - bakwit, mantikilya, isda sa ilog - ay nawala.

• Halos ganap na paghihiwalay mula sa panlabas na merkado - higit sa lahat dahil sa isang kakulangan ng foreign exchange, na kung saan mamaya ay idinagdag ideological dahilan. Ang kinahinatnan nito ay ang pagkawala mula sa pagbebenta ng lahat ng bagay na hindi ginawa sa USSR, maliban sa Finnish salami, Viola cheese, Yugoslavian ham at Polish frozen na gulay. Ang karamihan ng mga imported na produkto ay nakalaan para sa industriya ng pagkain ng Sobyet, na naging pamilyar sa populasyon ng kape na halos walang caffeine, sausage na halos walang karne, mga panimpla na halos walang aroma.

• Ang paglitaw ng mga bagong produkto na hindi karaniwan para sa makasaysayang lutuing Ruso - mais, isda sa karagatan at pagkaing-dagat, mga alimango, na idinisenyo upang punan ang kakulangan ng mga pangunahing produkto ng pambansang lutuin - karne, isda sa ilog, prutas at gulay.

• Isang unti-unting pagbaba sa sariwang ani sa lahat ng kategorya dahil sa mga talamak na kakulangan sa sistema ng kalakalan at pamamahagi. Isang pagtaas sa kaibahan dito sa bahagi ng de-latang pagkain at mga semi-tapos na produkto. Matapos makabisado ng industriya ng pagkain ng Sobyet ang teknolohiya ng tomato puree at pasta (noong 1930s), halos nawala ang mga sariwang kamatis mula sa mga pangkalahatang recipe ng pagkain para sa mga sarsa, atsara, sopas at borscht. Ang mass consumption ng handa na factory mayonnaise ay umaangkop din sa trend na ito.

• Dahil sa pagbaba ng bahagi ng isda sa ilog at karne sa pagkain ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas sa pagkonsumo ng mga cereal. Paglikha ng mga bagong uri ng mga produkto ng cereal - "Artek" cereal, puffed at crimped butil ng mais, artipisyal na sago. Ang isang matalim na pagtaas sa bahagi ng unang patatas, at pagkatapos - pasta sa diyeta ng masa ng pagkain.

• Pinapalitan ang mga natural na taba sa pagluluto ng mga artipisyal na pagbabago. Ang mga margarine at iba pang mga taba sa kusina ay ganap na napalitan ang mantikilya mula sa pampublikong pagtutustos ng pagkain at halos napalitan ng mataas na kalidad na mga langis ng gulay.

Ang susunod na hakbang sa pag-unawa sa lutuing Sobyet, ang susunod na pigurin ng isang pugad na manika, ay ang pagsasaalang-alang nito bilang isang mas malawak na paksa: hindi lamang mga produkto, kundi pati na rin ang mga tipikal na diskarte sa pagluluto, teknolohiya sa pagproseso ng pagkain, ang uri at likas na katangian ng pagkain, mga kaugalian at kaugalian ng paghahatid. mga pinggan. At mula sa puntong ito ng pananaw, ang lutuing Sobyet ay isang mas natatanging kababalaghan. At hindi naman sa pinupuri ko siya. At tanging ang aming ika-20 siglo na lutuin ay may napaka-indibidwal na karakter, kung minsan ay walang anumang mga analogue sa mundo. Ano ang mga tampok na ito?

• Ang orientation ng catering ay nagbigay sa kusina ng katangian ng isang industriyal na produksyon, na humantong sa pagkawala ng indibidwal na saloobin ng chef sa kliyente. At ang paghahanda ng anumang ulam para sa isang daan o dalawang bahagi ay lumikha ng isang naaangkop na kultura ng pagluluto at mga saloobin patungo dito.

• Ang paglaban sa pagnanakaw sa mga canteen at restaurant ay humantong sa pag-iisa ng mga recipe, pagpapababa ng halaga ng sining ng pagluluto, na binubuo lamang sa eksaktong pagsunod sa itinatag na mga pamantayan ng mga pamumuhunan at mga recipe.

• Sa wakas ay naitatag ang isang malinaw na menu ng Sobyet: salad, sopas, pangunahing kurso, dessert (kape, compote). Anumang mga intermediate na uri ng paghahatid (mainit na meryenda, keso, prutas) ay umalis sa mass cuisine para sa napiling gastronomy ng magagandang metropolitan restaurant at mga seremonyal na pagtanggap.

• Ang mga meryenda ay lalong pinasimple sa paghiwa ng mga sausage, keso, balyk, de-latang isda (sprat, sardinas, herring), atbp. Sa pagkawala ng mga produkto, ang mga lutong bahay na meryenda tulad ng inihaw na karne ng baka, pinakuluang baboy, at mga offal dish ay natural na nawala.

• Ang malawakang paggamit ng sistema ng pag-order sa mga negosyo at institusyon ay "nagpahina" sa pagluluto ng holiday home, na mas madalas na pinakuluan hanggang sa pagputol ng mga sausage, paglalagay ng de-latang pagkain sa mga plato at pagmamasa ng mga produkto na may mayonesa (Olivier, herring sa ilalim ng fur coat, karne mga salad).

• Ang mga unang kurso sa mass cuisine ay umalis sa pambansang makasaysayang tradisyon. Ang Kalya at botvinya ay halos nawawala mula sa mass nutrition. At hindi dahil walang produkto o mahirap magluto. Kaya lang minsan hindi sila nakapasok sa napiling catering format. At sa kabaligtaran, ang panahon ng Sobyet ay ang pag-usbong ng borscht, pickle soup, hodgepodge, noodle soup. Alin, sa pangkalahatan, ay maaari ding maunawaan - simpleng naa-access na mga produkto, nagpapahayag na mga pinggan. Dagdag pa - ito rin ay isang paraan upang itapon ang mga labi ng hindi nagamit na mga produkto sa mga maiinit na pinggan, kabusugan at calorie na nilalaman.

• Ang asimilasyon ng mga pambansang lutuin sa pang-araw-araw na buhay at pampublikong pagtutustos ng pagkain (pangunahin sa Central Asia at Transcaucasia) ay naging isang malakas na ugali, medyo pinababa ang halaga, gayunpaman, sa pamamagitan ng kalidad ng mga produkto at kamangmangan sa mga partikular na diskarte sa pagluluto ng mga taong ito. Kasabay nito, ito ay ang Caucasian cuisine na naging magkasingkahulugan sa festive table para sa marami sa ilalim ng USSR dahil sa ningning, talas ng lasa at pangkalahatang exoticism.

• Pagpapanatili ng "live" na lutuing Ruso sa pang-araw-araw na buhay lamang. At hindi namin pinag-uusapan dito ang tungkol sa ilang mga natatanging pagkain tulad ng yaya, tinapay mula sa luya o cranberry liquor. Ito ay mga cereal, pancake at pie sa mass catering na inihanda nang napakasama. Tanging ang kusina sa bahay ang nagpapanatili ng mga recipe ng "lola", sa katunayan ay nagpapaunlad ng makasaysayang tradisyon ng mga tao.

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na mga tampok ng pagluluto ng Sobyet ay naghihintay sa amin kapag isinasaalang-alang ang susunod na "antas" nito - sosyo-kultural at sikolohikal. Sa katunayan, ang aming lutuin ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng mga taong Sobyet noong ika-20 siglo

• Ang walang alinlangan na pamumulitika ng lutuing Sobyet. Dito, ito ay lubos na naiiba sa pre-rebolusyonaryong pagluluto, na hindi kailanman partikular na nauugnay sa anumang mga kaganapan sa kasaysayan ng pulitika.

• Ang politicization na ito ay naging bunga ng paternalistikong papel na ginampanan ng estadong Sobyet. Ito ay kilala na si Nicholas II, sa panahon ng pangkalahatang sensus ng populasyon noong 1897, ay sumagot tungkol sa kanyang propesyon - "ang may-ari ng lupain ng Russia." Bukod dito, sa opisyal na doktrina, ang mga magsasaka ay palaging ang "tagapaghanap ng tinapay" ng lupaing ito. At tanging ang gobyerno ng Sobyet ang nagsagawa ng papel na hindi lamang ang may-ari, kundi pati na rin ang breadwinner. Responsable sa pagkain at kaligayahan ng lahat ng taong ipinagkatiwala sa kanya. Sa esensya, ito ay isang espesyal na kaso lamang ng unibersal na panuntunan - itinuturing ng gobyerno ng Sobyet ang sarili na responsable para sa lahat ng mga lugar ng buhay ng mga mamamayan nito.

Ang ugali na ito ay napakalinaw na inilarawan ni Alexander Genis."Salungat sa lahat ng mga tradisyon," sabi niya, "Ang Aklat ng Masarap at Malusog na Pagkain" ay tinatrato ang lutuin hindi bilang isang pribadong negosyo ng pamilya, ngunit bilang ang pinakamahalagang tungkulin ng gobyerno.

• Ang thesis tungkol sa siyentipikong kalikasan ng pagluluto ng Sobyet ay ginamit bilang argumento para sa interbensyon ng estado sa larangan ng nutrisyon. Ipinahayag: ang mga doktor at nutrisyunista lamang ang makakagawa nang tama ng isang menu at subaybayan ang paghahanda ng mga malusog na pagkain. At ang mga chef lamang ng mga canteen at restaurant ng estado ang dapat maghanda ng mga ito nang tama at ipakita ang mga ito sa mamimili.

Siyempre, ang mambabasa ay maaaring tumutol: bago iyon, sabi nila, napag-usapan natin ang tungkol sa mga konsepto ng paksa - mga produkto, pinggan, mga recipe, tungkol sa lahat ng bagay na makikita, mahawakan at pinahahalagahan ang lasa. Sa katunayan, ngayon ay pumasok na tayo sa nanginginig na lupa ng mythologization ng Soviet cuisine. At upang gawing mas nakikita ang konseptong antas nito, subukan nating alamin ang ilang bagay. Upang magsimula, dapat mong malinaw na maunawaan para sa iyong sarili na walang solong pagluluto ng Sobyet. At saan, sa katunayan, ito nanggaling? Kahit na ang mga siglo-lumang lutuing Ruso ay puno ng mga kontradiksyon. Sa ilang kadahilanan, hanggang 1917, dose-dosenang mga subspecies nito ang tahimik na umiral sa loob ng balangkas ng all-Russian cuisine: lutuing magsasaka at mangangalakal, lutuin ng mga eleganteng restawran ng St. ng gitnang uri, ang lutuin ng mga schismatics at mga Kristiyanong Ortodokso. Ito ay kahit na hindi natin isinasaalang-alang ang mga pagkakaiba sa heograpiya (sabihin, ang Russian North at ang Don, Siberia at Polesie), pati na rin ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga pambansang katangian.

Iyon ang dahilan kung bakit kapag inihambing natin ang dalawang phenomena - ang lutuing Ruso at ang impluwensya ng Sobyet dito - lalo nating nalalaman ang pansamantala, pansamantalang kahalagahan ng huli na kadahilanan. Sa katunayan, anuman ang mga pagliko at pagliko ang nangyari sa ating pagluluto sa loob ng daan-daang taon - ang pagpapakilala ng mga Kristiyanong pag-aayuno at mga kumakain ng karne, ang pagkawasak ng Mongol at impluwensyang Asyano, ang mga digmaan at sakuna noong unang bahagi ng ika-17 siglo, ang schism at ang pagbabago ni Peter., ang kabuuang "Frenchization" ng metropolitan gastronomy at ang pagpapakilala ng patatas, ang pakikibaka ng mga Kanluranin at Slavophile, ang pagbuo ng mga pambansang lutuin - hindi upang ilista ang lahat. At wala, nakayanan.

Samakatuwid, ang pagbabalik sa "layering" ng pagluluto ng Sobyet, dapat itong isipin na ito ay isang pagpapatuloy lamang ng isang trend na binuo sa aming lutuin sa loob ng maraming siglo. Sa aming palagay, ang lutuing Sobyet sa buong bansa ay isang uri ng alamat. Ito ang ganap na sinisikap ng opisyal na propaganda. Sa katotohanan, gayunpaman, nanatili ang mga kusina ng iba't ibang grupo ng lipunan. Isang bagay sa kanila ay magkatulad, isang bagay - sa antas lamang ng mga stereotype.

Ano ang mga kusinang ito? Malinaw, mula sa pre-rebolusyonaryong panahon, na may ilang mga eksepsiyon, ang lutuing magsasaka, nayon ay napanatili. Ang mga gumagalang sa mga tradisyon ng relihiyon ay maingat na sinubukang panatilihin ang mga ito (at hindi sila nakipag-away sa kanila sa sambahayan ng kusina kahit na sa pinakamatinding taon). Ang lutuing lunsod ay nagbago nang malaki - dahil sa pagpapakilala ng catering, mga bagong produkto, mga diskarte sa nutrisyon. Ngunit mayroon pa ring pagkakaiba-iba sa lipunan: iba ang pagkain ng mga manggagawa sa pabrika sa mesa ng mga taong may libreng propesyon. Ang kusina para sa isang mayamang publiko ay nabuo sa gastos ng mga taong kasangkot sa pamamahagi ng mga produkto o mapagkukunan, mula sa pinuno ng tindahan ng pagkain hanggang sa ministro (at, sa pamamagitan ng paraan, mayroon pa ring malaking tanong, kung sino sa kanila ang nagkaroon isang mas sari-sari at masaganang menu). Ang mga diplomat na bumalik sa bahay ay nag-alaga ng isang malungkot na parody ng mga European delicacy mula sa mga produktong gawa sa kamay, ang mga creative intelligentsia ay unti-unting nahilig sa "mga tradisyon ng mangangalakal", ang maliit na katawagan ay iginagalang ang baluktot at baluktot na pag-unawa sa "mataas" na fashion ng restaurant.

Ipinagmamalaki ng bawat sosyal na stratum ng Sobyet ang sarili nitong bagay at, sa parehong oras, karaniwan - isang pakiramdam ng pagiging napili, natatangi sa isang solong sistema ng Sobyet. Ang isa pang bagay ay hindi lahat ng tao ay naiintindihan ang buong ilusyon ng "karangyaan" na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang sanaysay ni Pavel Nilin, na isinulat nang buong kabigatan (!) Noong 1930s, ngayon ay nakakakuha ng medyo nakakatawang tunog: pangangailangan. At dahil nasira natin ang pagkonsumo ng parasitiko, ang mga luxury goods ay pag-aari ng buong populasyon. […] Ang mga tao ngayon ay nais na magkaroon ng hindi lamang mga bota, ngunit magandang bota, hindi lamang isang bisikleta, ngunit isang magandang bisikleta. Para sa mga tagabuo ng Magnitka at Kuznetsk, Dneproges at Uralmash, ang mga may-akda ng magagandang bagay ay may karapatan sa isang marangyang buhay.

At narito tayo sa isa pang "hindi binibigkas" na tampok ng lutuing Sobyet. Sa pagkakataong ito, ito ay higit na sosyo-sikolohikal na kalikasan. Ang parehong pagkain at gastronomy ay ang mismong "beacon" na walang alinlangan na nagpapahintulot sa iyo na matukoy ang katayuan sa lipunan ng kausap. Ang napakatalino na eksena mula sa nobela ni Yulian Semenov na "Labinpitong Sandali ng Tagsibol" ay hindi kinopya mula sa katotohanan ng Nazi noong 1945. Tandaan kapag si Stirlitz ay nagkataong nasa parehong compartment ng Wehrmacht general: "Wala kang cognac." - "Mayroon akong brandy." "Kaya wala kang salami." - "May salami." - "Kaya, kumakain kami mula sa parehong feeder."

Ang tema ng "feeding trough" sa USSR ay, tulad ng sa mga nobela tungkol kay Harry Potter, ang pangalan ng "ang hindi mapangalanan." Ang parallel (state-owned) distribution system para sa mga produkto at kalakal ay nilikha noong huling bahagi ng 1930s, at sa pagtatapos ng 1970s ay umuunlad ang mga ito. Gayunpaman, sila ay nasa "gray zone". Iyon ay, alam ng ilang tao ang tungkol sa kanila, marami ang nahulaan, ngunit sa mga detalye ang lahat ay alam lamang ng ilang piling. Ang kilalang mga kupon ng pagkain sa mga kantina ng "Kremlin" sa Serafimovich (sa Bahay sa Embankment), Rybny Pereulok at Granovsky (ngayon ay Romanov Pereulok) ay sumasaklaw lamang sa 5-7 libong katao ng pinakamataas na apparatchiks ng Komite Sentral ng CPSU, Konseho ng mga Ministro., mga pinuno ng mga ministri at departamento. Ngunit ang katanyagan ng mga ito ay napupunta "sa buong mahusay na Russia."

Naturally, ang mga katulad na sistema ay nililikha sa mga teritoryal na komite ng rehiyon, mga komite ng distrito at mga konseho, kung saan "mas mababa ang tsimenea at mas manipis ang usok". Inaamin ko na noong kalagitnaan ng dekada 1980, kasama ang aking ama, na miyembro ng “pinili na bilog” na iyon, nagkaroon ako ng pagkakataong bisitahin ang mga establisyimento na ito, na matagal nang tinatawag na “distributors”. Kaya, ang assortment na ipinakita doon ay tumutugma lamang sa rehiyonal na tindahan ng metropolitan ngayon. Halimbawa, sa Granovsky Street, ang kalakalan ay inayos sa isang silid na may lawak na humigit-kumulang 300 metro, kung saan sa 5-6 na silid (hindi mo sila matatawag na mga bulwagan), ayon sa pagkakabanggit, mga sausage (mula sa Mikoyan special workshop at Finnish salami), 15-20 uri ng de-latang pagkain, ay ipinakita, hilaw na karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, tinapay at mga pamilihan, matamis, tsaa, kape, beer at alak at mga produktong vodka (20-30 na uri ng vodka, cognac, tinctures).

Ang mga pakinabang ng paggamit ng naturang establisyimento ay ilang bagay. Una, mayroong isang limitado, ngunit mataas ang kalidad at matatag na hanay ng mga produkto. Ang pangunahing bagay ay isang maliit na lansihin. Ang mga presyo ng mga produktong ito ay naayos sa antas ng 1930s. Ang bawat tao na "pinapasok" sa establisimiyento ay nakatanggap ng isang libro na may mga kupon ng luha sa halagang humigit-kumulang 150 rubles sa isang buwan (hindi bababa sa, ang ministro ay, sabihin, dalawang beses nang mas marami). Sa kanila, maaari siyang kumain ng tanghalian sa silid-kainan, o kumuha ng "mga tuyong rasyon" na pagkain sa tindahan.

Malinaw na ginusto ng 99% ang huling opsyon. Bilang isang resulta, ang isang tao ay bumili ng mga produkto sa kaunting supply sa mga presyo na halos 2 beses na mas mababa kaysa sa estado. Naging posible iyon na makatipid ng hanggang isang-kapat ng suweldo bawat buwan, at huwag mag-alala tungkol sa pagkain ng pamilya. Anong katawa-tawa ang mga pribilehiyong ito ng "nomenklatura" noong dekada 1970 at 1980 kung ihahambing sa lihim at halatang multimillion-dollar na "rasyon" ng mga ministro ngayon!

Ang isa pang mahalagang tampok na sosyo-kultural ng pagluluto ng Sobyet ay ang paggamit ng isang partikular na aesthetics ng Sobyet.… Sa pamamagitan ng paraan, marahil iyon ang dahilan kung bakit ang lahat ng Sobyet ngayon ay nagbubunga ng gayong nostalgia, kahit na sa mga kabataan na hindi nakatagpo ng anumang bagay na Sobyet sa kanilang buhay. Ngunit ito ngayon. At pagkatapos ay ang aesthetics ay isang makapangyarihang kasangkapan para sa pagpapalaganap ng mga kaisipan, gawi, ideya. Ang hindi mabilang na mga poster at advertisement, mga larawan ng magazine at mga label ng pagkain ay lumikha ng isang pinag-isang background para sa malusog at balanseng pagkain. Marami na ang nakaunawa noon na ito ay isang uri ng parallel reality na may kaunting pagkakatulad sa sosyalistang realidad. Ngunit ang ideological pressure ay malakas, ang kathang-isip na mundo na ito ay nilikha ng lahat ng sining ng Sobyet.

Ang isang banal na halimbawa ng pelikulang "Kuban Cossacks" (1950) ay tinawag na "magtayo" ng isang uri ng magandang buhay kung saan ang matatalino at malalakas na tao ay nagtatrabaho sa isang milyonaryo na kolektibong bukid. Kung saan ang kaakit-akit na tagapangulo na ginanap ni Sergei Lukyanov, na hinihimas ang mabibigat na mga tainga ng trigo sa kanyang kamay, ay naglalakad sa walang katapusang mga bukid. At nakikipagkumpitensya siya sa perya kasama ang isa pang chairman - si Marina Ladynina - na may mas mayayamang kalakal: gansa at baboy, pakwan at rolyo.

Siyanga pala, pansinin mo. Ang aesthetic exploitation ng culinary images sa USSR ay hindi pare-pareho sa paglipas ng panahon. Noong 1920s at 1930s, mayroong Russian avant-garde, mga tula sa advertising ni Mayakovsky, mga poster sa isang maliwanag na brutal na istilo: "Manggagawa, ipaglaban ang isang malinis na silid-kainan, para sa malusog na pagkain!", "Down with kitchen slavery!" at iba pang mga paksa ay naglalayong hindi sa pagtataguyod ng pagkain o mga produktong pagkain, ngunit sa pagpapabuti ng pangkalahatang buhay at mga gawi. Ang priyoridad na ito ang pangunahing isa sa gawain ng mga awtoridad ng Sobyet.

Noong huling bahagi ng 1930s, nagbago ang tono ng propaganda. Sa katunayan, hanggang sa kalagitnaan ng 1950s, ito ang apotheosis ng grocery advertising. Na, sa pangkalahatan, ay lubos na nauunawaan. Ang simula ng isang bagong paraan ng pamumuhay ay nag-ugat na. Ngunit isa pang paksa - ang papel ng estado sa nutrisyon ng populasyon - ay naging nangingibabaw. Ang gobyerno at ang Partido Komunista ang tunay na tagahanapbuhay ng mga tao. At ang industriya ng pagkain, matalinong pinamamahalaan nila, ay isang hindi mauubos na pinagmumulan ng pagkain at mga kalakal.

Pakitandaan: dapat ipahiwatig ng bawat poster ang departamentong responsable para sa pagpapalabas ng mga kalakal.

"Panahon na para subukan ng lahat kung gaano kasarap at malambot ang mga alimango!" - kinukumbinsi tayo ng isang kabataang babae mula sa pinakahindi malilimutang poster ng 1930s ni A. Miller. Sa mga taong ito, ang mga mamimili ng Sobyet ay nakilala ang iba't ibang mga bagong produkto sa pamamagitan ng advertising: sariwang frozen na gulay at isda, pasteurized na gatas sa mga bote ng salamin, concentrates ng pagkain para sa instant na sinigang, sopas, halaya at mga produktong confectionery, mayonesa, handa na dumplings, at mga sausage.

Ang 1960s ay radikal na nagbago ng Soviet culinary aesthetics. Sa halip, mahigpit nilang pinipigilan ito. Paunti-unti ang mga advertisement para sa mga alak, mga semi-tapos na produkto, sa pangkalahatan - para sa buong linya ng produkto. Ang ilang mga pagbubukod ay mga produkto na masinsinang ipinakilala ng mga awtoridad, na idinisenyo upang mabawasan ang umuusbong na kakulangan ng lahat ng bagay na nakakain. Sa ilalim ng Khrushchev, ito ang nasa lahat ng dako ng mais, ang "reyna ng mga bukid" at ang pinagmumulan ng lahat ng progresibong nutrisyon. Sa ilalim ng Brezhnev, ang mga isda sa karagatan at pagkaing-dagat ay naging sapilitang alternatibo sa mga tradisyonal na pagkain sa konteksto ng isang talamak na krisis sa agrikultura.

At noong 1970s at 80s, nagkaroon ng kumpletong katahimikan sa harap ng culinary at food aesthetics. Ang paminsan-minsang umuusbong na mga motibo ng produkto ay alinman sa isang walang katapusang labanan para sa ani, o isang paglaban sa mga "thugs" sa produksyon, o isang tortyur na pagpuna sa "materyalismo" at philistinism. Ang mga euphemism ng Sobyet na ito para sa simpleng pagnanais ng tao para sa isang normal, ligtas na buhay.

Isang normal na buhay … Ngunit tiyak na ang konseptong ito ang kumukumpleto sa mismong misteryo ng lutuing Sobyet, kung saan pinag-iisipan natin ngayon. Ito ay ito hanggang sa dulo at tiklop ang parehong pugad na manika. Ang aming kusina ay isa sa mga elemento ng propaganda ng paraan ng pamumuhay ng Sobyet. Idinisenyo ito upang ipakita kung gaano kasaya ang karaniwang tao sa USSR, kung gaano masustansya at malusog ang mga produkto na kanyang kinokonsumo, kung gaano kaganda at makatuwiran ang kanyang buhay.

Hanggang sa isang tiyak na sandali, ito ay gumana. Pagkatapos ng lahat, ang pang-araw-araw na buhay ng anumang lipunan ay wala sa paningin. At sa ganitong diwa, hindi lahat ng mamamayan ng Sobyet ay maaaring hulaan kung paano nakatira at kumakain doon ang mga Amerikano at Pranses. Dagdag pa, sabihin nating tahasan, isang napakaliit na bahagi ng mga taong Sobyet ang itinuturing na pagkain noong panahong iyon bilang isang bagay na sulit na pag-usapan. Iyon ay, hangga't ang lahat ng may pagkain ay higit pa o hindi gaanong matitiis, ang problema ay wala sa spotlight. Ito ay lamang kapag ang kabuuang kakulangan na sinamahan ng kabiguan sa panlipunang mga ideyal na ang modelo ng Sobyet ay nagsimulang mawala at mawalan ng katanyagan.

Sa huli, ang kompetisyong ito - dalawang mundo, dalawang pamumuhay - ang naglibing sa buong sistema ng Sobyet.