Ang makabagong pagkain ay nagpapalulong sa atin

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Karaniwang tinatanggap na ang kasiyahan sa pagkain ay nag-uudyok sa gawain ng mga opioid at cannabinoid, na nakikipag-ugnayan sa isang closed circuit sa pamamagitan ng mga kumplikadong reaksiyong kemikal na nagdudulot ng epekto ng kasiyahan …

Matagal nang alam ng lahat na ang karaniwang pagkain ng mga Amerikano ay may malalang epekto sa kalusugan ng tao. Ang nananatiling hindi alam ay kung paano ginagamit ng industriya ng pagkain ang agham at sikolohiya upang lumikha ng mga kahaliling produkto na hindi naglalaman ng mga sustansya, ngunit may labis na mga kemikal na additives at tina, na lubhang nakakahumaling.

Sa katunayan, ang pag-alam kung paano nakukuha ng mga kumpanya ng pagkain ang mga mamimili sa kanilang mga produkto (pisikal, mental at emosyonal) ay isang magandang teorya ng pagsasabwatan. Alam na alam ng pinakamalaking tagagawa ng pagkain na maaari mong gantimpalaan ang customer na uulitin ang pagbili sa pamamagitan ng pag-outsmart sa katawan at isipan, na nakakaabala sa likas na pananabik ng isang tao para sa malusog at masustansyang pagkain.

"Ang kaalamang ito ay magagamit sa lipunan at mga kumpanya ng pagkain sa loob ng ilang dekada - mabuti, o hindi bababa sa lahat ay malalaman ang tungkol dito pagkatapos ng pagpupulong ngayon: ang mga matamis, maalat at mataba na pagkain ay hindi kapaki-pakinabang sa mga dami kung saan ang mga tao ngayon ay kumakain ng mga ito. Kaya bakit mayroong tumataas (wala nang kontrol) na pagtaas ng mga sakit tulad ng diabetes, labis na katabaan, at mataas na presyon ng dugo? Ito ay hindi lamang isang bagay ng mahinang paghahangad sa bahagi ng mga mamimili, at hindi sa saloobin sa bahagi ng mga producer ng pagkain, na ipinahayag ng pariralang: "Kailangan nating ibigay sa mga tao ang gusto nila." Sa apat na taon ng pananaliksik at pag-unlad, nalaman ko na ito ay isang sinasadyang kilos na nagbubukas sa mga laboratoryo, sa mga pagpupulong ng mga namimili, gayundin sa mga istante ng mga tindahan ng grocery, isang kilos na ang pangalan ay: hook people on the hook of products na maginhawa at abot-kaya." Michael Moss.

Ang lahat ay tungkol sa pisyolohiya, sikolohiya, at neuroscience, at tatlong pangunahing sangkap: asin, asukal at taba. At sa ugat ng agham na lumilikha ng pagkagumon sa ilang mga pagkain ay ang ating pag-unawa sa pisyolohiya at neurochemical na reaksyon ng mga tao sa pagkain. Nagtagumpay ang mga siyentipiko na makuha ito sa pinakasimpleng equation: "Pagkain = kasiyahan."

Ang equation: Food = Pleasure posits na ang utak ay may kakayahan upang mabilang ang kasiyahang likas sa karanasan ng pagkain ng pagkain sa pamamagitan ng pagkilos ng ilang dopamine neuron sa utak at ang pakiramdam ng pagkabusog sa digestive tract. Kapag ang isang tao ay nahaharap sa isang pagpipilian kung aling pagkain ang mas gusto, ang utak sa sandaling ito ay aktwal na kinakalkula kung gaano karaming kasiyahan ang maaaring makuha sa panahon ng pagsipsip at kasunod na panunaw ng isang partikular na pagkain. Ang layunin ng ating utak, gastrointestinal tract at mga fat cells ay upang i-maximize ang kasiyahang nakuha mula sa panlabas na kapaligiran, kapwa sa pamamagitan ng gustatory sensations at sa pamamagitan ng isang hanay ng mga macronutrients (macronutrients ay mga kemikal na elemento na kinakailangan para sa katawan ng tao o hayop upang matiyak ang normal na buhay). Kung ang pagkain sa ilang kadahilanan ay naglalaman ng ilang mga calorie (halimbawa, upang mapabuti ang katawan), nararamdaman ito ng sistema ng pagtunaw, at ang pagkain ay nagiging hindi gaanong pampagana at hindi gaanong masarap sa paglipas ng panahon.

Ang gawain ng isang food engineering scientist ay alamin kung paano malalampasan ang function na ito sa pamamagitan ng panlilinlang sa utak at katawan sa paniniwalang ang mga high-calorie at nutrient-poor na pagkain ay magdadala sa katawan sa hinahangad na gantimpala ng kabusog at kasiyahan. Upang gawin ito, tumutuon sila sa isang maikling listahan ng mga pangunahing salik.

Sa isang kamakailang artikulo tungkol sa pagnanasa sa pagkain at kung paano madaig ang mga ito, si James Clear, may-akda ng The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, ay tinatalakay ang anim na pangunahing puwersang nagtutulak na kasangkot sa panlilinlang sa mga tao sa pagkain ng mga hindi malusog na pagkain.

Dynamic na kaibahan. Ang dynamic na contrast ay isang kumbinasyon ng iba't ibang sensasyon mula sa isang produkto. Ayon kay Witherly, ang pagkain na may dynamic na contrast ay may "isang nakakain na malutong na shell na nagtatago ng isang bagay na creamy o parang puree sa consistency at creamy sa lasa, at ito ay nagpapagana ng iba't ibang panlasa ng tao. Nalalapat ang panuntunang ito sa ilan sa aming mga paboritong pagkain, tandaan: isang caramelized crust ng crème brulee, isang slice ng pizza, o isang Oreo cookie (Ang Oreo ay isang cookie na binubuo ng dalawang chocolate-sugar black disc na may matamis na cream filling sa pagitan) … Ang kumbinasyon ng crispy crust at creamy filling ay nakikita ng utak bilang isang bagay na orihinal at kapana-panabik."

Paglalaway

Ang paglalaway ay bahagi ng proseso ng pagtunaw ng pagkain, at kapag mas maraming laway ang napupukaw sa iyo ng pagkain, mas malamang na mapupunta ito sa iyong bibig, na magbibigay-daan sa iyo na malasahan ito nang mas matagal gamit ang iyong panlasa sa iyong dila. Ang mga emulsified na pagkain tulad ng mantikilya, tsokolate, salad dressing, ice cream o mayonesa ay nag-uudyok ng paglalaway, na bumabasa sa lasa sa dila at nagpapaganda ng kasiyahan sa pagkain. Ito ang dahilan kung bakit maraming mga tao ang mahilig sa mga pagkaing may iba't ibang sarsa at gravies. Bilang resulta, ang mga pagkaing nagdudulot ng pagtaas ng paglalaway ay tila masayang tumatapik sa utak, at kadalasang mas masarap ang lasa nito kaysa sa mga pagkaing walang gravy o sarsa.

"Natutunaw sa dila" na pagkain at ang ilusyon ng mababang calorie

Ang pagkain na mabilis na literal na "natutunaw sa bibig" ay nagpapadala ng isang senyas sa utak na ang isang tao ay hindi gaanong nakakain, bagaman sa katotohanan ay hindi ito ang kaso. Sa madaling salita, ang gayong pagkain ay literal na nagsasabi sa utak na ang tao ay hindi pa napupuno, bagaman sa sandaling ito ay sumisipsip siya ng maraming calories. Ito ay humahantong sa labis na pagkain.

Tukoy na tugon ng receptor

Gustung-gusto ng utak ang pagkakaiba-iba. Pagdating sa pagkain, kapag natikman mo ang parehong lasa nang paulit-ulit, nagsisimula kang makakuha ng mas kaunting kasiyahan mula sa ulam na ito. Sa madaling salita, ang sensitivity ng isang partikular na receptor ay bumababa sa paglipas ng panahon. Maaaring maganap ang prosesong ito sa loob lamang ng ilang minuto.

High-calorie surrogate food

(tinatawag na junk foods sa Ingles) ay ginawa upang maiwasan ang pagkabusog na tugon na ito. Ang mga hindi malusog na pagkain ay naglalaman ng sapat na lasa upang manatiling kawili-wili (ang utak ay hindi kailanman napapagod sa pagkonsumo ng mga ganoong pagkain), ngunit ang mga junk food ay hindi nagpapasigla ng sapat na sensory system upang maging sanhi ng pagkabusog na pagkabagot. Ito ang dahilan kung bakit maaari mong lunukin ang isang buong bag ng chips at maging handa na kumain ng isa pa. Ang crunch at gustatory sensation ng pagkain ng tuyong meryenda ay nagbibigay sa utak ng bago at kawili-wiling karanasan sa bawat oras!

Pagkabusog

Ang mga high-calorie surrogate na pagkain ay nilikha na may layuning kumbinsihin ang utak na ito ay tumatanggap ng nutrisyon, at hindi para sa tunay na saturation ng katawan. Ang mga receptor sa bibig at tiyan ay nagsasabi sa utak tungkol sa pinaghalong protina, taba, at carbohydrates sa bawat pagkain, at kung gaano ito kasarap at kasiya-siya. Ang mga hindi malusog na pagkain ay naglalaman lamang ng sapat na calorie para sabihin ng utak, "Oo, ito ay magbibigay sa akin ng kaunting enerhiya," ngunit hindi masyadong maraming mga calorie upang isipin ang isang tao, "Tama na - busog na ako." Bilang resulta, ang isang tao ay labis na naghahangad ng gayong pagkain, ngunit ito ay tumatagal ng mahabang panahon bago siya mabusog.

Nakaraang mga karanasan

Dito talaga gumagana laban sa iyo ang sikolohiya ng mga malisyosong produkto ng kahalili. Kapag kumain ka ng masarap (tulad ng isang pakete ng chips), nirerehistro ng iyong utak ang sensasyon. Sa susunod na makita mo ang pagkaing ito, amuyin ito, o kahit na basahin mo lang ang tungkol dito, magsisimulang kopyahin ng iyong utak ang mga sensasyong naranasan mo noong kinain mo ito sa huling pagkakataon. Ang mga alaalang ito ay maaaring mag-trigger ng isang agarang pisikal na tugon sa katawan, tulad ng paglalaway o pagnanasa para sa produkto kapag ito ay "naglalaway" - ito ang mga sensasyon na karaniwan mong nararanasan kapag iniisip ang iyong mga paboritong pagkain.

Konklusyon

Nalampasan ng mga siyentipiko ang iyong panlasa at ang likas na kakayahan ng iyong katawan na matukoy kung anong mga pagkain ang mabuti para sa iyong katawan. Ang kaalaman ay magbibigay-daan sa iyo na makakuha sa larong ito. Pagkatapos ng lahat, ang iyong kalusugan ay nakasalalay dito.