Bakit ka nagbabad ng prutas at gulay noong unang panahon?

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Ang pag-ihi ay isang sinaunang paraan ng pag-iimbak at pag-iimbak ng pagkain sa mahabang panahon; ang mga adobo na prutas at gulay ay malawakang kinakain bago pa man ang ating panahon ng maraming tao na naninirahan sa hilagang Europa at Siberia.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na sa ngayon, ang pag-ihi ng pagkain ay dumating sa isang halos hindi nagbabago na anyo. Kadalasan, kahit na ang mga pinggan ay ginagamit ang parehong na popular maraming siglo na ang nakalilipas - mga kahoy na batya at bariles. Sa kasamaang palad, ang problema sa ating panahon ay maliit na laki ng mga apartment, samakatuwid ito ay mahirap na makahanap ng isang lugar para sa tradisyonal na paraan ng pagbabad (sa mga barrels at tub). Ngunit ito ay mga kahoy na tub at barrels na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang natatanging lasa at aroma ng mga babad na produkto. Ngunit ang aming mga tao ay nagsasaalang-alang na gumamit ng mga enameled na kaldero, mga ceramic na pinggan, at kahit na mga garapon, at upang makamit ang "lasa ng isang bariles" ay gumagamit sila ng oak na sawdust! Ngunit sa mga lata ay mas mahirap - hindi ka maaaring maglagay ng mga mansanas sa kanila sa ilalim ng pang-aapi, at samakatuwid ang proseso ay medyo mabagal, dalawa o kahit tatlong buwan.

Maaari mong ibabad ang anumang gusto mo: prutas, berry, gulay, melon, at ito ay hindi lamang simple, ngunit masarap din, at sa ilang mga kaso ay mas malusog kaysa sa iba pang mga paraan ng pag-aani. (gaya ng tiniyak sa atin ng ating pangulo, maaari mo ring patayin ang mga terorista sa palikuran)

Hindi mo kailangang linisin at gupitin ang anumang bagay, hugasan lamang at ibabad ng maigi.

Isang matipid na uri ng pag-iingat - hindi mo na kailangang gumastos ng alinman sa gas o kuryente, at mula sa "mga preservative" - asin, asukal, pampalasa, mustasa at sa ilang mga kaso - harina ng rye. Kaya, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa mga tradisyon ng ating mga ninuno.

Ang isang naninirahan sa lungsod na hindi nakikibahagi sa mga salimuot ng pangangalaga ay madaling malito ang pag-ihi sa proseso ng pagbuburo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-ihi at pagbuburo ay kapag umiihi ng mga produkto, mahalagang magkaroon ng malaking halaga ng asukal sa mga produkto mismo o sa ang brine.

Kapag ang fermenting, ang pagkakaroon ng isang hindi gaanong proporsyon ng asukal ay hindi gumaganap ng isang papel, ang pangunahing gawain ay ginagampanan ng lactic acid bacteria, na gumagawa ng acid, siya ang nagbuburo ng mga gulay at prutas.

Kapag sinabi nilang "adobo", karamihan sa atin ay nag-iisip ng mga mansanas, ngunit basa-basa hindi lamang ang mga ito, kundi pati na rin ang mga peras at iba't ibang mga berry: lingonberries, cloudberries, cranberries, rowan berries, kahit na berries na may lasa ng gulay - physalis, marami tulad ng mga adobo na pakwan, at minsan gumamit at pinagsamang mga pagpipilian: magdagdag ng rowan o lingonberry sa mga mansanas, kung minsan ay repolyo.

At sa mga lumang araw, kahit na ang mga beets ay nabasa: mahusay na hugasan, sila ay ibinuhos ng mahusay na tubig at pinindot sa isang pindutin, at pagkatapos ay kinain nila ito sa buong taglamig, at uminom ng brine at ginamit ito para sa mga sopas.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga adobo na pagkain ay mas malambot kaysa sa mga fermented na pagkain. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lebadura, kapag naiihi, ay nagpoproseso ng selulusa sa isang mas malaking lawak, na bumubuo sa pangunahing solidong "balangkas" ng mga produkto.

Para sa normal na paggana ng lebadura at ang matagumpay na kurso ng proseso ng pag-ihi, ang barley malt ay madalas na idinagdag sa isang bariles o iba pang sisidlan na may mga babad na produkto, at ang buong brine sa kalaunan ay nagiging katulad ng kvass. At ang babad na pagkain ay medyo katulad din ng inumin na ito.

Ang pagkain ay madalas na binabasa sa mga barrels o tub, kung saan, halimbawa, ang mga mansanas ay inilalagay sa pantay na mga layer, na inililipat ang bawat layer na may mga dahon ng repolyo o currant. Ang aming mga ninuno ay madalas na inilalagay ang mga ito ng dayami o simpleng berdeng mga dahon, dahil ang pangunahing gawain ng naturang "mga layer" ay upang mabawasan ang presyon ng mga mansanas mula sa mga nakapatong na mga layer hanggang sa mas mababa upang mapanatili ang kanilang hugis at dami.

Matapos punan ang mga barrels, ang lahat ay ibinuhos ng brine, na binubuo ng tubig (mas mahusay, ngunit na-filter at de-boteng tubig), kung saan idinagdag ang 1% na asin (mas mabuti ang bato, hindi "dagdag"), hanggang sa 4% na asukal at tungkol sa 1% malt. Ang malt, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring ligtas na mapalitan ng rye flour, rye bread crumbs o dry kvass.

Ang mga tagahanga ng maanghang na lasa ay nagdaragdag ng mga pampalasa: cinnamon, cloves, allspice. Ang isang madalas na bahagi ng pag-ihi ay tuyong mustasa. Ito ay idinagdag kapwa sa matamis na pagpuno at sa pagpuno gamit ang harina ng rye. Ang lasa ng mga mansanas at berry sa gayong brine ay lumalabas na maasim, maasim, hindi karaniwan.

Pagkatapos ng ilang araw (depende sa temperatura ng silid, at ang pinakamataas na kalidad ng pagbuburo ay nangyayari sa hanay mula 15 hanggang 22 degrees), ang foam ay bumubuo sa ibabaw ng brine: nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay puspusan na. Sa oras na ito, maaari kang magbutas ng mga espesyal na metal rod hanggang sa mismong araw ng bariles upang alisin ang labis na gas at dalhin ang mga bariles sa isang cool na silid, kung saan sa temperatura na 4 - 6 ° C ang mga prutas ay dahan-dahang magbuburo. At sa isang buwan o dalawa, magiging handa na ang babad na produkto.

Bakit mas kapaki-pakinabang ang mga nakababad na pagkain kaysa sa ibang de-latang "mga kapatid"?

Una, pinalambot na hibla. Sa ilang mga tao na may mga sakit sa bituka, ang mga hilaw na gulay at prutas ay nagdudulot ng mas mataas na pangangati ng mauhog lamad, bloating at rumbling sa tiyan, habang ang pag-ihi ay hindi!

Bilang karagdagan, ang mga adobo na pagkain (tulad ng mga fermented na pagkain) ay may mga katangian ng antibacterial, na nangangahulugan na ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa anumang mga impeksyon sa gastrointestinal tract.

Ang mga adobo na prutas ay naglalaman ng mas kaunting asukal kaysa sa mga sariwa, dahil ang bahagi ng asukal mula sa prutas ay napupunta sa "pagpapakain" ng lebadura, na "nagsasagawa" ng proseso ng pag-ihi. Ang ganitong mga prutas ay maaaring gamitin kahit na sa mga dumaranas ng diabetes, gayundin ng lahat ng nanonood sa kanilang pigura.

Ang pag-ihi ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa maximum, at ang bitamina C ay maaari ding "tumaas"! Kaya, halimbawa, sa babad na mansanas (at lalo na kung babad na may viburnum o cranberries), ang dami ng ascorbic acid ay tumataas.

Ang wastong lutong adobo na mga gulay at prutas ay hindi lamang nagpapasigla ng gana, ngunit maaari ring mapabilis ang pagtatago ng gastric juice, pati na rin mapahusay ang motility ng bituka.

At siyempre, ang isang malaking plus ay ang kakayahang mag-imbak ng mahabang panahon. Ang mga pakwan, na halos hindi nakahiga hanggang sa taglamig, at mga mansanas, na bihirang mabuhay hanggang sa simula ng tagsibol, sa isang brine sa isang bariles ay masustansya at angkop para sa pagkonsumo sa buong taon, kaya naman ang pamamaraang ito ng pag-iimbak ng prutas ay napakapopular. Lalo na sa Hilaga, kung saan ang panahon ng pag-iimbak ng ani ay nagsisimula sa Oktubre.

Mayroong ilang mga disadvantages ng mga babad na produkto: ito ay labis na asin, pati na rin ang acid, dahil kung saan hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may gastric at duodenal ulcers, pati na rin ang mataas na kaasiman.

MGA RESEPE

Adobong mansanas

Para sa isang tatlong-litro na garapon - 1 baso ng asukal

Piliin ang mga mansanas nang walang bruising, hugasan, ilagay ang mga ito sa isang garapon sa itaas.

Pindutin ang mga mansanas na may 2 malinis na maliliit na stick at itakda ang mga ito nang crosswise.

Magdagdag ng asukal at ibuhos ang malamig na pinakuluang o spring water. Isara gamit ang isang plastic na takip.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Nakababad na rowan

Naka-enamel na kaserol

Rowan

Tubig

3 tbsp Sahara

5-7 carnation buds

Ang Rowan ay inani pagkatapos ng hamog na nagyelo.

Pagbukud-bukurin ang rowan, alisin ang mga brush, hugasan at ibuhos sa isang kasirola.

I-dissolve ang asukal sa maligamgam na tubig, magdagdag ng mga clove, palamig at ibuhos sa mga berry.

Takpan ang tuktok na may isang siksik na natural na tela, maglagay ng isang kahoy na tabla, pang-aapi, panatilihin itong cool sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay maaari mong ilipat ito sa cellar. Ang rowan ay magiging handa sa isang buwan.

Binabad na lingonberry

Cowberry

1 tbsp. l. asin

1 tasa ng asukal

kanela

Tubig

Banlawan ang mga lingonberry, ilagay sa isang garapon.

I-dissolve ang asukal sa malamig na tubig, magdagdag ng asin at isang cinnamon stick.

Ibuhos ang mga berry na may solusyon, isara ang talukap ng mata. Panatilihin sa isang malamig na lugar hanggang malambot sa loob ng 1, 5 buwan.

Binabad na pakwan

Brine: para sa isang balde ng tubig - 2 tasa ng asin at 3 tasa ng asukal

Ilagay ang dill, dahon ng hazel, mint sa isang babad na batya. Ibuhos ang kumukulong tubig, isara ang batya at mag-iwan ng 3-4 na oras upang singaw ang batya. Pumili ng maliliit na pakwan, maaari silang ibabad nang buo, dapat na gupitin ang mga malalaking.

Maglagay ng sariwang dill, dahon ng itim na kurant, seresa, perehil, kintsay sa ilalim ng batya. Pagkatapos ay ilatag ang mga pakwan, habang ang mga puwang sa pagitan ng buong mga pakwan ay maaaring punan ng mga tinadtad na prutas upang walang mga puwang. Ang mga hilera ay pinahiran ng bawang, tinadtad at minasa ng malunggay na ugat, singsing ng sibuyas, dill. Ibuhos na may brine. Mag-iwan sa isang temperatura ng 15-20 degrees para sa ilang araw, pagkatapos nito - sa isang cool na lugar.