Nakamamatay na tinapay, para sa "Russian Vanya"

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

15 Kumain ng tinapay na walang lebadura sa loob ng pitong araw; Mula sa unang araw, sirain ninyo ang lebadura sa inyong mga bahay, sapagkat sinumang kumain ng lebadura mula sa unang araw hanggang sa ikapitong araw, ang taong iyon ay ihihiwalay sa Israel.

19 Sa loob ng pitong araw ay walang lebadura sa inyong mga bahay: sapagka't sinomang kumain ng tinapay na may lebadura, ang taong yaon ay ihihiwalay sa kapisanan ng mga anak ni Israel, maging siya'y taga ibang lupa, o isang tunay na tumatahan sa lupaing yaon.

20 Huwag kumain ng anumang bagay na may lebadura; saan ka man naroroon, kumain ka ng tinapay na walang lebadura.

Exodo. 12.

Marami ang nakabasa o nakarinig ng mga katagang ito mula sa Bibliya. Dito, at higit pa, sa buong kasulatan, magkakaroon lamang ng 2 uri ng tinapay: may lebadura at walang lebadura. Tungkol Saan ba lahat ng ito? Ang sinumang mag-aaral ay magsasabi na ang lahat ay simple dito. Ang may lebadura na kuwarta na may lebadura, at ang walang lebadura na kuwarta ay harina at tubig lamang. At talagang, ang lahat ay simple, nangangahulugan ito na ang tinapay ay may lebadura, lebadura at walang lebadura. Dito tayo makakatapos. Ngunit may problema - ngayon ay mayroon na tayong tatlong uri ng tinapay … May hindi nadaragdagan.. Talaga bang walang alam ang mga may-akda ng Bibliya tungkol sa lebadura? At bakit, kung alam nila, ang matigas na lebadura na tinapay ay HINDI tinatawag na yeast bread?

Mukhang ang Bibliya ay hindi isang banal na kasulatan ng mga taong napakamangmang. Hanapin natin ang anumang sinaunang mga sanggunian sa lebadura. Natagpuan ko ito sa Domostroy - ang unang pagbanggit noong ika-15 siglo. Mababasa natin: “Satisfy light honey. Kung ibabad mo ang magaan na pulot, pagkatapos ay pumili ng purong magaan na pulot, at talunin ang pulot ng isang whorl upang walang maliliit na piraso ng pulot na natitira. Ang pulot mismo ay natunaw ng apat na beses nang higit pa sa tubig - medyo mainit; para sa bawat pood ng solusyon maglagay ng isang-kapat ng isang sukat ng mga hops, at mag-ferment na may lebadura, at tanging ang pulot ay magiging maasim - alisin ang lebadura mula sa pulot na may malinis na salaan, at sa sandaling ito ay ripens, ibuhos ito sa mga bariles."

BASAHIN

PAKIKINIG

Iyon ay, may kondisyon, noong sinaunang panahon ang lebadura ay naroroon na, ngunit sila ay nag-ferment dito - sa oras na ito. Tiyak na walang fermentation mula sa kanila. Ito ay paulit-ulit na apatnapung beses - souring at pagbuburo. Pangalawa, maaari silang mahuli ng isang salaan! At subukang mahuli ang kasalukuyang lebadura gamit ang isang salaan? Mula sa isang pag-iisip, isang pagsabog ng utak. Iyon ay, mayroong lebadura at na-ferment kasama nito, ngunit ang aming ersatz yeast ay walang pagkakatulad sa tunay na lebadura.

Ngayon, alamin natin - ano ang ibig sabihin ng pag-ferment?

Ang fermentation (fermentation, fermentation, canning) ay ang paghahanda ng mga gulay para magamit sa hinaharap, isang paraan ng pag-canning ng mga gulay (pangunahin ang puting repolyo, mga pinaghalong gulay) sa pamamagitan ng lactic acid fermentation, kung saan nabuo ang lactic acid, na may epektong pang-imbak sa mga produkto (kasama ang idinagdag na table salt). Sa esensya, ang mga adobo na gulay ay ang tinatawag na mga adobo na gulay (cucumber, kamatis, beets at iba pa).

At kaya - hindi anumang lebadura! Tandaan natin minsan at para sa lahat - ang sourdough ay lactic acid fermentation! Linawin natin kung ano ito.

Ang lactic acid fermentation ay isang proseso ng anaerobic oxidation ng carbohydrates, ang huling produkto nito ay lactic acid. Nakuha nito ang pangalan mula sa katangian nitong produkto - lactic acid. Para sa lactic acid bacteria, ito ang pangunahing landas ng carbohydrate catabolism at ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa anyo ng ATP. Ang lactic acid fermentation ay nangyayari rin sa mga tisyu ng hayop sa kawalan ng oxygen sa ilalim ng mabibigat na karga.

Nakikita natin na ito ay isang karaniwang proseso mula sa ating katawan. Sa pagsasagawa, ito ay panlabas na pantunaw. Ibig sabihin, kumakain tayo ng isang produkto na bahagyang naproseso na para sa kadalian ng ating asimilasyon.

Ngayon, alalahanin natin ang klima ng Russia - katamtamang matabang lupa, mahabang taglamig at isang tunay na ani bawat taon. Isipin mo na lang na isang beses ka lang sa isang taon makapunta sa grocery store. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nakasulat sa homebuilding. At ang lahat ng ito ay dapat na naka-imbak para sa isang buong taon. Kaya't ang lahat ay na-ferment, iyon ay, habang ang produkto ay naka-imbak, ito ay nagiging pandiyeta, fermented at super-saturated na may lacto at bifido flora, na nagpoprotekta sa ating mga ninuno mula sa lahat ng mga impeksyon, nagpagaling ng mga sugat at nagpapanatili ng calcium sa mga buto hanggang sa hinog na katandaan ng 120-160 taon.

Ibig sabihin, ang tinapay ay isa ring nakapagpapagaling na produkto. Ang sourdough ay perpektong nakuha mula sa parehong harina na napupunta sa tinapay. Fungi (lebadura) ang pumapatay sa atin. Para sa 200 taon na ang nakalilipas, ang lebadura ay hindi tinatawag na fungi, ngunit wort, natural na fermented mula sa coarse malt (lactic acid flora). Hindi tulad ng mga fungi na kumakain sa atin, ang loko at bifido flora ay mga mikroorganismo kung saan tayo nagiging parasitiko.

At sa isang simpleng paraan, kung mas gusto mo ang rye bread, pagkatapos ay rye sourdough. Paghaluin ang 100 ML (hindi dapat malito sa gramo) ng harina at maligamgam na tubig, balutin ng tuwalya at sa radiator o sa kalan para sa isang araw (maaari kang magdagdag ng isang pasas. Pagkatapos ay magdagdag ng isa pang 100 ml (alisin ang mga pasas) at para sa isa pang araw - handa na ang sourdough.

Upang maghurno ng tinapay - para sa 500-600 gramo ng harina, kunin ang aming lebadura, magdagdag ng 200 ML ng tubig at harina (ito ay isang kuwarta), ihalo at sa isang tuwalya muli sa kalan o baterya para sa 15-18 na oras hanggang sa ito ay bumula. Hinahalo namin ang kalahati ng masa na ito sa aming 500-600 gramo ng harina at gumawa ng isang regular na kuwarta sa anumang gusto mo. At ang pangalawang kalahati ng kuwarta ay sourdough para sa susunod na pagkakataon (ibinabaon namin ito sa lamig). Ang kuwarta ay tumataas ng 5-8 oras malapit din sa kalan o baterya. Ang oven sa loob ng 2.5-3.5 na oras ay unti-unting binabawasan ang temperatura mula 280 degrees hanggang 120 (na may karanasan ito ay darating) o sa isang Russian oven na unti-unting lumalamig. Magandang Appetit.

Ngunit marami ang nagtataka kung anong temperatura ang namamatay ng fungi? At pagkatapos ay umalis na kami. Hanggang kailan posible na pakainin ang mga tao sa kalokohang ito. Oo - ang gayong tinapay ay masarap, walang alinlangan, ngunit bakit ilagay ang mga nakapipinsalang bloke sa ulo ng mga tao! Ang mga fungi ay namamatay sa temperatura na higit sa animnapung degree, ang mga fungi ng amag ay hindi namamatay sa kalawakan - ngunit hindi namin kinakain ang mga ito. Kung ang mga fungi sa ordinaryong tinapay ay hindi namatay, ang tinapay ay palaging tataas ang volume kahit na pagkatapos ng pagluluto.

Dapat mong maunawaan na ang fungi ay namamatay LAMANG sa panahon ng cremation! Ang thermal conductivity ng porous na istraktura ng tinapay ay mas mataas kaysa sa mga pinaka-sunod sa moda heater at hindi inihurnong micro-caverns sa milyun-milyong tinapay. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang fungi ay bahagyang nahuhulog sa nasuspinde na animation, ngunit hindi isang problema na ihiwalay ang mga ito mula sa tinapay. Bukod dito, sa panahon ng pagbuburo, ang mga fungi ay ginagamot ang tinapay na may mga antibiotics nang sagana na walang anuman kundi fungi ang maaaring tumubo dito. Ang mga shock dose lamang ng lacto at bifido flora ang makakapatay ng fungi. Ngunit ang lahat ng lason na tinatawag nating kvass ay ginawa rin ng lebadura sa loob ng maraming taon (nagbabahagi ako ng isa pa). Kefir (moderno) - kabute ng gatas, kombucha, live rice at iba pang maruruming trick na ipinataw sa atin ng fungi at ng kanilang mga produkto. Ito ang parehong condids na nagdudulot ng thrush at sumisipsip ng lahat ng calcium na nagdudulot ng osteoporosis.

Tingnan natin ang GOST 171-81 ayon sa kung saan ginawa ang lebadura na ito.

Listahan ng mga lason, matatag na mga compound na hindi inilalabas mula sa katawan:

Ammonium sulfate

Ammonium sulfate

Tubig ng ammonia

Urea

Sulfuric acid

Oleic acid

Chloric na dayap

Pagbuo ng apog

Lime na pampaputi na lumalaban sa init

Formalin

Furacilin

Likidong sabong panglaba

Tatlong uri ng hydrochloric acid

Mayroong isang alamat na ang gayong recipe ay kinuha bilang batayan mula sa mga pag-unlad ng mga biochemist ng Aleman.

Sa mga dokumento ng German Reichstag mula 06.12.1936. may ulat sa mga katangian ng yeast dough baked goods at yeast-based sausage. At 1936-07-12 na. Si Goebbels ay gumawa ng isang tala dito "Ibukod ang mga sundalo mula sa diyeta" at isa pa "Kung ang mga Ruso ay hindi mamatay sa digmaan, sila ay mamamatay mula sa lebadura, at tutulungan namin sila dito."

At kaya, nawala kami:

1. Kissel. Sa halip, umiinom kami ng starchy potato broth, na may citric acid o, sa pinakamaganda, cranberries. Ang mga patatas ay gumagawa ng lebadura, hindi katulad ng mga oats. At ang aming mga ninuno ay gumawa ng isang sabaw mula sa makapal na oat kvass. Ito ay isa sa mga lunas para sa lahat ng mga sakit, parehong kvass at oats - tiyak na oatmeal.

2. Ang Shti (cabbage soup) ay kvass o vegetable soup na niluto sa kvass o kvass cake. Domostroy: "At ibigay ito sa serbesa para sa beer at mash at para sa sopas na repolyo, malt, harina at hops - at lahat ng isusulat"

3. Beer at pulot - ngayon ito ay booze sa pamamagitan ng paglukso at hangganan. Noong nakaraan, ang lebadura ay giniling na malt, minasa (brewed sa isang napaka-espesyal na paraan - iyon ay, wort) at fermented. Iyon ay, ito ang mga taas ng kasanayan sa paggawa ng kvass.

4. Curdled milk - ngayon ito ay kefir o yoghurt fungus.

5. Sauerkraut - ngayon ito ay ginawa hindi sa pamamagitan ng pag-aatsara, ngunit sa pamamagitan ng pag-aatsara. Iyon ay, ang alak ay fermented, pagkatapos ito ay peroxide sa isang estado ng lason na pumapatay sa lahat ng nabubuhay na bagay (suka). At naglatang repolyo sila. Lahat ng lasa ay pareho, ngunit walang healing flora, lahat ay pinapatay!

6. Tinapay - basahin kung paano natukoy ng mga istoryador ang pangalang "Borodino bread"? At na sa Borodino pinaghalo ng shell ang lahat ng grupo at pampalasa sa kariton. At ang isang tao na "Borodin" ay nag-imbento ng lahat at iba pang kalokohan. At walang nagmamalasakit na sa Ingles na tinapay ay Bread, sa Aleman ito ay Brot, iyon ay, ang ugat ay malinaw na tumutukoy hindi sa uri ng tinapay, ngunit sa tinapay sa pangkalahatan. BRODINSKY yata ang tinapay. Iyon ay, may gumagala at ang kuwarta ay ginawa dito. Ang parehong lebadura, sa lactic acid fermentation.

(Sa larawan, rye bread at oatmeal kefir sa natural na souring)

Maaari mong idagdag ang lahat. Nalinlang tayo! Kinuha nila ang lahat ng aming mga produkto ng lactic acid mula sa amin at nang hindi binabago ang pangalan, binomba nila kami ng lebadura, iyon ay, amag. Na hindi pinayagan ng ating mga ninuno kahit sa dingding ng tirahan. Bukod dito, dahil dito, maaari nilang i-disassemble ang dingding ng bahay o kahit na iwanan ang bahay. Sa pamamagitan ng paraan, sa parehong Bibliya ito ay inilarawan nang detalyado, tila alam ng mga tao na ang mga Parasite Demons ay nakatira kung saan mayroong amag at lebadura.

Levitico:

33 At sinalita ng Panginoon kina Moises at Aaron, na sinasabi:

34 Kapag kayo ay pumasok sa lupain ng Canaan, na aking ibinibigay sa inyo bilang pag-aari, at aking dinala ang salot na ketong sa mga bahay sa lupain na inyong pag-aari, 35 Kung magkagayo'y ang isa na ang bahay ay dapat pumunta at magsasabi sa saserdote: Mayroon akong isang uri ng salot sa aking bahay.

36 Iuutos ng saserdote na alisan ng laman ang bahay, bago pumasok ang saserdote upang suriin ang salot, upang ang lahat ng nasa bahay ay huwag maging marumi; pagkatapos nito ay darating ang pari upang siyasatin ang bahay.

37 Kung, pagkatapos suriin ang ulser, nakita niya na ang ulser sa mga dingding ng bahay ay binubuo ng maberde o mapupulang mga hukay, na lalalim sa dingding, 38 At ang saserdote ay lalabas ng bahay sa pintuan ng bahay at ipagbabawal ang bahay sa loob ng pitong araw.

39 Sa ikapitong araw ay babalik ang saserdote, at kung makita niyang kumalat ang salot sa mga dingding ng bahay, 40 Kung magkagayo'y iuutos ng saserdote na bunutin ang mga batong kinaroroonan ng salot, at itatapon sa labas ng bayan sa isang dakong marumi;

41 Ngunit dapat nilang kaskasin ang loob ng bahay sa kabuuan, at ang palitada na kanilang kiskis ay ibubuhos nila sa labas ng lunsod sa isang maruming lugar.

42 At sila'y kukuha ng ibang mga bato, at ilalagay ang mga yaon sa kahalili ng mga batong yaon, at kukuha sila ng isa pang patong, at binalutan ang bahay.

43 Kung ang salot ay muling lumitaw at mamulaklak sa bahay pagkatapos masira ang mga bato at ang bahay ay nasimot at binalutan, 44 Kung magkagayo'y paroroon ang saserdote at titingnan, at kung ang salot ay kumalat sa bahay, ay ketong sa bahay, siya'y karumaldumal;

45 Ang bahay na ito ay dapat sirain, at ang mga bato at ang mga kahoy nito, at ang lahat ng patong ng bahay, ay dapat ilabas sa labas ng lungsod sa isang maruming lugar.

46 Sinomang pumasok sa isang bahay sa lahat ng oras na ito ay nakakandado ay marumi hanggang sa hapon;

At ang mga produkto ng fermentation ng yeast, iyon ay, alak, ay karaniwang ipinagbabawal hanggang sa Maling Peter 1. Sa mga araw ng vodka ransom, ang mga tao ay namatay at nagrerebelde sa buong nayon, hindi lamang uminom ng vodka.

Ito ay kagyat na ipagbawal ang paggamit ng lebadura sa paghahanda ng anumang pagkain sa teritoryo ng Russia. Magluto ng lahat sa bahay nang hindi pinapapasok ang lebadura sa iyong tahanan. Ikalat ang impormasyong ito at sumulat ng mga petisyon upang ipagbawal ang lebadura sa lahat ng yugto ng paghahanda ng pagkain.