Russian medicinal sweets, na hindi nararapat na nakalimutan

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

KULAGA

Ang Kulaga ay isang halos nakalimutang delicacy. Minsan - isa sa pinakamamahal sa Russia. Ang Kulaga ay ginamit para sa sipon, nerbiyos, puso, bato, cholelithiasis, sakit sa atay. Kasabay nito, ang kulaga ay nagtataglay ng isang pambihirang, nakalaan na matamis-maasim na kaaya-ayang lasa.

Ang tunay na kulaga ay ginawa mula sa rye malt, rye flour at viburnum, nang walang anumang mga additives ng matamis na pagkain: asukal, pulot. Ang malt ay natunaw ng tubig na kumukulo, pinahihintulutang magluto ng 1 oras, pagkatapos ay i-double ang dami ng harina ng rye, ang masa ay minasa at pinahihintulutang palamig sa init ng sariwang gatas (28-25 ° C), pagkatapos ay i-ferment na may rye bread crust at pagkatapos maasim ang kuwarta, inilalagay ito sa isang heated oven (Russian) sa loob ng ilang oras - kadalasan mula gabi hanggang umaga (iyon ay, para sa 8-10 na oras).

Sa kasong ito, ang mga pinggan ay mahigpit na sarado at natatakpan ng kuwarta para sa kumpletong pag-sealing. Ang Kulaga ay nilikha sa proseso ng pinigilan na pagbuburo nang walang pag-access sa hangin na may mababang pag-init. Bilang isang resulta, ang mga espesyal na enzyme ay nabuo, na mayaman sa mga bitamina ng pangkat B, at may mga aktibong bitamina ng viburnum (C at P), isang kamangha-manghang epekto ng isang "all-healing" na produkto.

Levashi

Lenten Russian delicacy: durog na berries (viburnum, mountain ash, raspberries), tuyo sa isang heated oven sa anyo ng mga flat cake. Ginamit ang mga ito bilang meryenda para sa tsaa, mead, sbitnu, kvass, sa bahagi - bilang isang paraan ng tradisyonal na gamot laban sa sipon at kakulangan sa bitamina. Ang aroma ng mga berry ng tag-init - raspberry, strawberry, currant - nanatili sa mga tuyong layer sa loob ng mahabang panahon. Ang Levash ay niluto sa mga espesyal na levash board.

Tungkol sa lahat ng uri ng levasha berries. At ang levashi berry blueberry, at raspberry, at currant, at strawberry, at lingonberry at lahat ng uri ng mga berry na gagawin: lutuin ang mga berry nang mahabang panahon, ngunit habang kumukulo sila, punasan ang salaan, at sumingaw ng makapal na may treacle, at habang uma-hover, makialam nang walang tigil, upang hindi masunog … Dahil ito ay magiging mahusay na makapal, pagkatapos ay ibuhos sa mga tabla, at pahiran ang tabla ng pulot, ngunit sa sandaling ito ay maupo; sa iba at sa pangatlong inumin. At hindi umupo mula sa araw, upang matuyo ang ino laban sa hurno, ngunit kapag ito ay umupo - umikot sa mga tubo.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ngunit kung ang mga kamay ay hindi ibinigay sa may-ari para sa inip, pagkatapos ay maghurno siya ng mga espesyal na pie na may Levashs - Levashniki, maliit, para sa dalawang kagat. Ang mga levashniki na ito, na inihurnong o pinaikot sa mantika, ay madalas na binabanggit sa mga napreserbang listahan ng mga pagkaing mula ika-16-17 siglo na inihain sa mesa sa mga araw ng pag-aayuno. Ang Levash na gawa sa mga berry at pulot o pulot na nawalan ng labis na kahalumigmigan ay mainam para sa pagpuno. Ang kuwarta sa ilalim ng mga ito ay hindi magiging mapurol, ngunit ang pagpuno mismo ay bahagyang matunaw sa panahon ng pagluluto sa hurno, maging malambot at mabango.

PASTE

Ang Pastila ay isang lumang delicacy ng Russia, na kilala mula noong siglo XIV, sa nakaraan, napakamahal at mahirap makuha. Ang Pastila sa Russia ay inihanda mula sa mansanas, pulot at puti ng itlog. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pastille ng Russia ay na-export sa Europa mula noong sinaunang panahon at kalaunan ay naging marshmallow sa France.

MAZUNYA

Matamis na masa ng labanos na may pulot na may pagdaragdag ng mga pampalasa. I-chop ang ugat ng labanos sa maliliit na hiwa, at upang ang mga hiwa ay hindi magkadikit, mangunot ito at patuyuin ito sa mga hurno pagkatapos maghurno ng tinapay, o sa araw. Matapos matuyo ang labanos, init at salain ito sa pamamagitan ng isang salaan, habang pinakuluan ang pulot sa isang palayok. Ibuhos ang molasses sa bihirang harina kasama ang mga pampalasa: na may nutmeg, cloves, paminta at, ilagay sa oven sa loob ng dalawang araw, tinatakan ng mabuti ang palayok. Ang timpla na ito ay tinatawag na masyunya, dapat itong maging makapal. Sa parehong paraan, sa Russia, naghanda sila ng mazyunya mula sa mga pakwan, mga tuyong seresa na dinala mula sa mas mababang bahagi ng Volga hanggang Muscovy.

KALUGA DOUGH

Hindi ito masa, ngunit tamis, ang recipe na nawala sa panahon ng rebolusyon. Ito ay kilala lamang na ito ay inihanda mula sa pinatuyong itim na rusks na may pagdaragdag ng honey at sugar caramel. Sa ating panahon, nakahanap kami ng isang recipe para sa kuwarta na ito: 2 baso ng ground rye bread crumbs, 1 baso ng sugar syrup, magdagdag ng mga pampalasa - cinnamon, cloves, star anise, cardamom. Ilagay ang nagresultang masa sa refrigerator. Sa lamig, ito, katulad ng jam, ay nakaimbak nang napakatagal - hanggang tatlong buwan, nang hindi nasisira.