Patatas bago si Peter I - isang delicacy para sa aristokrasya

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Sa ngayon, ang mga patatas ay halos ang pangunahing batayan ng talahanayan ng Russia, ngunit hindi pa katagal, mga 300 taon lamang ang nakalipas, hindi sila kinakain sa Russia. Paano nabuhay ang mga Slav nang walang patatas?

Ang mga patatas ay lumitaw sa lutuing Ruso lamang sa simula ng ika-18 siglo salamat kay Peter the Great. Ngunit ang mga patatas ay nagsimulang kumalat sa lahat ng strata ng populasyon lamang sa paghahari ni Catherine.

At ngayon mahirap na isipin kung ano ang kinain ng ating mga ninuno, kung hindi pritong patatas o mashed patatas. Paano sila mabubuhay kung wala itong ugat na gulay?

Lenten table

Ang isa sa mga pangunahing tampok ng lutuing Ruso ay ang paghahati sa payat at banayad. Sa kalendaryong Russian Orthodox, humigit-kumulang 200 araw sa isang taon ay nahuhulog sa mga araw ng Kuwaresma. Ibig sabihin: walang karne, walang gatas o itlog. Tanging gulay na pagkain, at sa ilang araw - isda.

Mukhang mahirap at mahirap? Hindi talaga. Ang talahanayan ng Lenten ay nakikilala sa pamamagitan ng kayamanan at kasaganaan nito, isang malaking iba't ibang mga pagkain. Ang mga talahanayan ng Lenten ng mga magsasaka at sa halip na mayayamang tao sa mga araw na iyon ay hindi gaanong naiiba: ang parehong sopas ng repolyo, sinigang, gulay, mushroom.

Ang pagkakaiba lamang ay mahirap para sa mga residente na hindi nakatira malapit sa reservoir na kumuha ng sariwang isda sa mesa. Kaya bihira ang fish table sa mga nayon, ngunit ang mga may pera ay maaaring tumawag sa kanya mismo.

Ang mga pangunahing produkto ng lutuing Ruso

Humigit-kumulang tulad ng isang assortment ay magagamit sa mga nayon, ngunit ito ay dapat na makitid ang isip na karne ay kinakain napakabihirang, kadalasan ito ay nangyari sa taglagas o sa taglamig meat-eater, bago Shrovetide.

► Mga gulay: singkamas, repolyo, pipino, labanos, beets, karot, rutabagas, kalabasa, ► Sinigang: oatmeal, bakwit, pearl barley, trigo, dawa, trigo, itlog.

► Tinapay: karamihan sa rye, ngunit mayroon ding trigo, mas mahal at bihira.

► Mga kabute

► Mga produkto ng pagawaan ng gatas: hilaw na gatas, kulay-gatas, yogurt, cottage cheese

► Pagbe-bake: mga pie, pie, pie, roll, bagel, matamis na pastry.

► Isda, laro, karne ng hayop.

► Mga pampalasa: sibuyas, bawang, malunggay, dill, perehil, clove, dahon ng bay, itim na paminta.

► Mga prutas: mansanas, peras, plum

► Berries: cherry, lingonberry, viburnum, cranberry, cloudberry, stoneberry, blackthorn

► Mga mani at buto

Maligayang mesa

Ang mesa ng boyar, at ang mesa ng mayayamang taong-bayan, ay nakikilala sa pamamagitan ng isang bihirang kasaganaan. Noong ika-17 siglo, dumami ang bilang ng mga pinggan, ang mga mesa, parehong payat at katamtaman, ay naging mas iba-iba. Ang anumang malaking pagkain ay may kasama nang higit sa 5-6 na pagbabago ng mga pinggan:

► mainit (sopas ng repolyo, nilagang, tainga);

► malamig (okroshka, botvinya, jelly, jellied fish, corned beef);

► inihaw (karne, manok);

► solid (pinakuluang o pritong mainit na isda);

► unsweetened pie, ► kulebyaka; sinigang (kung minsan ay inihahain ito kasama ng sabaw ng repolyo);

► cake (matamis na pie, pie);

► meryenda (matamis para sa tsaa, minatamis na prutas, atbp.).

Si Alexander Nechvolodov, sa kaniyang aklat na Legends of the Russian Land, ay naglalarawan sa kapistahan ng boyar at hinahangaan ang kayamanan nito: “Pagkatapos ng vodka, nagsimula silang kumain ng mga meryenda, na kung saan ay napakarami; sa mga araw ng pag-aayuno sauerkraut, lahat ng uri ng mushroom at lahat ng uri ng isda, mula sa caviar at balyk hanggang sa steamed sterlets, whitefish at iba't ibang pritong isda. Sa meryenda, borsch botvinia din dapat.

Pagkatapos ay lumipat sila sa mainit na sopas, na inihain din ng pinaka-iba't ibang paghahanda - pula at itim, pike, sterlet, crucian carp, pinagsamang isda, na may safron, at iba pa. Ang iba pang mga pagkaing gawa sa salmon na may lemon, puting isda na may plum, sterlet na may mga pipino at iba pa ay inihain din.

Pagkatapos, ang mga pie na niluto sa nut o hemp oil na may lahat ng uri ng palaman ay ipinadala din sa bawat tainga, na may pampalasa, kadalasang inihurnong sa anyo ng iba't ibang uri ng hayop.

Matapos sumunod ang sopas ng isda: "salted" o "salted", anumang sariwang isda na nagmula sa iba't ibang bahagi ng estado, at palaging nasa ilalim ng "zvar" (sarsa), na may malunggay, bawang at mustasa.

Natapos ang tanghalian sa paghahatid ng "tinapay": iba't ibang uri ng cookies, donut, pie na may kanela, buto ng poppy, pasas, atbp.

Lahat ng hiwalay

Ang unang bagay na isinugod sa mga panauhin sa ibang bansa kung nakarating sila sa isang kapistahan ng Russia: isang kasaganaan ng mga pinggan, hindi mahalaga kung ito ay isang ayuno o isang araw ng pag-aayuno.

Ang katotohanan ay ang lahat ng mga gulay, at sa katunayan ang lahat ng mga produkto sa pangkalahatan, ay inihain nang hiwalay. Ang isda ay maaaring lutuin, iprito, o pakuluan, ngunit mayroon lamang isang uri ng isda sa isang ulam.

Ang mga mushroom ay inasnan nang hiwalay, ang mga mushroom ng gatas, porcini, boletus ay inihain nang hiwalay … Ang mga salad ay isa (!) Gulay, at hindi isang halo ng mga gulay. Anumang gulay ay maaaring ihain ng pinirito o pinakuluan.

Ang mga maiinit na pinggan ay inihanda din ayon sa parehong prinsipyo: ang manok ay inihurnong hiwalay, ang mga indibidwal na piraso ng karne ay nilaga.

Ang lumang lutuing Ruso ay hindi alam kung ano ang pinong tinadtad at halo-halong mga salad, pati na rin ang iba't ibang mga pinong tinadtad na litson at mga pangunahing kaalaman sa karne. Wala ring mga cutlet, sausage at sausage. Ang lahat ng makinis na tinadtad, tinadtad sa tinadtad na karne ay lumitaw nang maglaon.

Chowder at sopas

Noong ika-17 siglo, ang direksyon ng pagluluto sa wakas ay nabuo, na responsable para sa mga sopas at iba pang likidong pagkain. Ang mga atsara, hodgepodge, hangover ay lumitaw. Idinagdag sila sa magiliw na pamilya ng mga sopas na nakatayo sa mga mesa ng Russia: nilagang, sopas ng repolyo, sopas ng isda (karaniwan ay mula sa isang uri ng isda, kaya ang prinsipyo ng "lahat ng bagay ay hiwalay" ay sinusunod).

Ano pa ang lumitaw noong ika-17 siglo

Sa pangkalahatan, ang siglong ito ay ang oras ng mga novelties at kawili-wiling mga produkto sa lutuing Ruso. Ang tsaa ay inihahatid sa Russia. Sa ikalawang kalahati ng ika-17 siglo, lumitaw ang asukal at lumawak ang hanay ng mga matamis na pagkain: mga minatamis na prutas, pinapanatili, matamis, lollipop. Sa wakas, lumilitaw ang mga limon, na nagsisimulang idagdag sa tsaa, pati na rin sa mga masaganang hangover na sopas.

Sa wakas, sa mga taong ito ang impluwensya ng lutuing Tatar ay napakalakas. Samakatuwid, ang mga pagkaing ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta ay nakakuha ng mahusay na katanyagan: noodles, dumplings, dumplings.

Kailan lumitaw ang mga patatas

Alam ng lahat na ang mga patatas ay lumitaw sa Russia noong ika-18 siglo salamat kay Peter I - nagdala siya ng mga buto ng patatas mula sa Holland. Ngunit ang pag-usisa sa ibang bansa ay magagamit lamang sa mga mayayamang tao at sa mahabang panahon ang patatas ay nanatiling isang delicacy para sa aristokrasya.

Ang malawakang pamamahagi ng mga patatas ay nagsimula noong 1765, nang, pagkatapos ng utos ni Catherine II, ang mga consignment ng mga binhing patatas ay dinala sa Russia. Halos pilit itong ipinakalat: hindi tinanggap ng populasyon ng magsasaka ang bagong kultura, dahil itinuturing itong lason (isang alon ng pagkalason sa pamamagitan ng mga nakakalason na prutas ng patatas na tumawid sa buong Russia, dahil sa una ay hindi naiintindihan ng mga magsasaka na kinakailangang kumain ng ugat. mga pananim at kinain ang mga tuktok). [Isang napaka-tense na paliwanag ng opisyal na kasaysayan. Ang yumaong Alexander Vladimirovich Pyzhikov ay nag-imbestiga sa isyung ito nang detalyado, at ang konklusyon ay hindi sa anumang paraan sa idiocy na maiugnay sa mga taong Ruso.

Sa kabaligtaran, ang pagtanggi sa patatas ay sanhi ng hindi maihahambing na mas mataas na pag-unawa ng mga tao sa mga kumplikadong proseso ng pagkakasunud-sunod ng mundo na nakakaapekto sa metapisika. - Tinatayang. ss69100.]

Ang patatas ay tumagal ng mahaba at mahirap na oras upang mag-ugat, kahit na noong ika-19 na siglo ito ay tinawag na "mansanas ng diyablo" at tumangging magtanim. Bilang isang resulta, isang alon ng "patatas riots" swept sa buong Russia, at sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, Nicholas I pa rin ang malawakang ipasok ang patatas sa mga hardin ng magsasaka. At sa simula ng ika-20 siglo, ito ay itinuturing na pangalawang tinapay.