Mas kakila-kilabot kaysa sa mercury at cyanide: Kung paano tayo nalason ng palm oil

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Nalaman ni "SP" na ang nakamamatay na lason na produksyon ay protektado ng mga opisyal.

Matagal nang inabandona ng Europa ang nakakapinsalang palm oil at margarine - napatunayan na ng mga siyentipiko na ito ay isang ganap na nakamamatay na lason. At sa Russia, ang mga korporasyon ng pagkain ay patuloy na umuusig sa buong populasyon nang walang parusa, na nagiging sanhi ng dose-dosenang mga nakamamatay na sakit. At lalo na sa mga bata at kabataan.

Anemia, kawalan ng katabaan, kanser …

Ngayon alam ng lahat na ang palm oil ay isang lason. At alam ng lahat na nakakapinsala ang kumain ng pritong pagkain, kahit na sa langis ng mirasol. Ngunit hindi lahat ay magpapaliwanag kung bakit ito nakakapinsala.

At kahit na ang mga siyentipiko ay hindi maipaliwanag ito nang mahabang panahon. Tanging ang pinakabagong pananaliksik na isinagawa ng European Food Safety Agency (EFSA) at ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ang sa wakas ay nakasagot sa tanong kung bakit nakakapinsala ang palm oil.

Sa panahon ng paggawa ng pagkain sa mataas na temperatura (higit sa 200 degrees) at, lalo na, sa panahon ng pagpino at pagprito ng mga langis at taba ng gulay, ang mga nakakapinsalang sangkap ay nabuo. Ito ay mga glycidyl ether, pati na rin ang 2-MCPD at 3-MCPD. Ngayon ang mga salitang ito ay hindi magsasabi ng anuman sa isang ordinaryong mamimili - at bukas, sigurado, malalaman ng lahat ang mga pangalang ito.

Samantala, ang mga sangkap na ito ay natuklasan noong dekada sitenta ng huling siglo, ngunit kamakailan lamang ay nagsimulang pag-aralan nang detalyado ang kanilang mga nakakapinsalang epekto sa katawan ng tao. At ngayon ay napatunayan na ang mga compound na ito ay lubhang nakakalason.

Ang 3-MCPD at ang mga derivatives nito (esters) ay ang pinakamalakas na lason para sa genitourinary system: humahantong ito sa mga pathologies sa bato, pagkabigo sa bato at kanser sa genitourinary system. Bilang karagdagan, ang sangkap na ito ay maaaring maging sanhi ng anemia (anemia), ito ay nakakalason sa nervous system at sa fetus sa mga buntis na kababaihan.

Ang mga glycidyl ether ay mas mapanganib - nahawahan nila ang genetic material ng cell. Iyon ay, ang kanilang pangunahing panganib ay ang mga pagbabago sa genetiko ay maaaring maipasa sa mga inapo … na hindi pa nakakakuha ng mga sangkap na ito. Sa katunayan, ang isang sanggol ay ipinanganak na "nalason" sa langis ng palma.

Gayundin, natuklasan ng mga siyentipiko sa Europa na ang mga glycidyl ether ay nakakaapekto sa sistema ng nerbiyos, at humantong din sa kawalan ng katabaan ng lalaki at ang pagbuo ng isang malaking bilang ng mga malignant na tumor.

Kahit na ang tinapay at kape ay mapanganib

Anong mga pagkain ang naglalaman ng glycidyl ethers at 3-MCPD? Sa halos lahat pala ng bagay, mula sa fries, fried donuts, smoked meats hanggang sa tila “harmless” tulad ng kape, tinapay, toast at noodles.

Ang pinakamataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap, ayon sa mga siyentipiko sa Europa, ay nasa meryenda (lalo na, sa mga salted crackers).

Ang Glycidyl ethers at 3-MCPD ay nabuo sa panahon ng heat treatment ng lahat ng vegetable oil nang walang exception. Ngunit - sa iba't ibang mga konsentrasyon.

Inuri ng mga eksperto mula sa International Life Sciences Institute ang lahat ng pinong langis at taba ng gulay ayon sa nilalaman ng mga nakakapinsalang fraction sa tatlong grupo.

Ang una ay mababa sa 3-MCPD: sunflower, rapeseed, soybean at coconut oil (ang paggamit ng mga ito sa katamtaman ay medyo hindi nakakapinsala).

Ang pangalawa ay may average na nilalaman ng 3-MCPD: olive, peanut, corn, safflower, cottonseed at rice oils.

Ang ikatlong grupo ay mataas sa 3-MCPD: lahat ng hydrogenated fats (kabilang ang margarine), palm oil, hard frying fats. Ang lahat ng ito sa dalisay nitong anyo ay ganap na lason!

Ang European Food Safety Authority (EFSA), na kinomisyon ng European Commission (EU government), ay nagsagawa ng isang malaking, maraming taon na pag-aaral upang malaman kung gaano nakakapinsala ang mga pinong langis. At lumabas na ang ligtas na antas ng pagkonsumo ng isang sangkap tulad ng 3-MCPD ay 0.8 mg / kg ng timbang ng katawan ng tao bawat araw. Kung higit pa, magsisimula ang mga mapanganib na kahihinatnan, na binanggit namin sa itaas.

Ngunit para sa glycidyl ethers walang ganoong "hindi nakakapinsala" na minimum. Iyon ay, ang sangkap na ito ay mapanganib sa anumang konsentrasyon - tulad ng mercury o cyanide. Sa prinsipyo, hindi ito dapat nasa pagkain.

Lason para sa mga maliliit

Nang mailathala ang mga resulta ng isang pag-aaral ng European Food Safety Authority (EFSA) at ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), nagkaroon ito ng bombang epekto sa European Union.

Sa mga retail chain sa iba't ibang bansa, nagsimula ang isang napakalaking recall ng mga produktong pagkain, na naging literal na mapanganib.

Noong Mayo 2016, sa Italy, ilang retail chain (kabilang ang pinakamalaking COOP sa bansa) ang umatras sa pagbebenta ng higit sa dalawang daang produktong pagkain, kabilang ang Nutella pasta. Ito ay sa batayan na ang delicacy na ito ay may napakataas na nilalaman ng palm oil.

Ngayong taon sa Austria, ang Novalac baby food (na ginawa sa Germany at France) ay inalis sa merkado, dahil ito ay natagpuang naglalaman ng mataas na nilalaman ng 3-MCPD at glycidyl ethers - potensyal na mapanganib na mga derivatives ng palm oil.

Sa katunayan, ang buong industriya ng pagkain sa European Union ay tinamaan nang husto. Salamat sa mga siyentipiko, lumabas na sa loob ng mga dekada, milyon-milyong tao ang "pinilit" lamang ng tunay na lason.

Matapos ang iskandalo ay pumutok, ang mga miyembro ng European Federation of Fat, Oil and Protein Industry (FEDIOL) ay napilitang umupo sa negotiating table kasama ang mga awtoridad sa Europa at sumang-ayon sa magkasanib na gawain upang bawasan ang antas ng 3-MCPD sa mga langis.

Ang mga industriyalista ay nag-aatubili na sumang-ayon na bawasan ang glycidyl esters sa lahat ng kanilang mga langis sa 1 ppm (1 mg / kg na produkto). At sa kalagitnaan ng 2018, ang pinakamatinding paghihigpit sa nilalaman ng glycidyl ethers at 3-MCPD sa mga produktong pagkain, at pangunahin sa pagkain ng sanggol, ay isasabatas sa buong Europa.

Natural, ang mga tagagawa ay kailangang baguhin ang lahat ng kanilang mga teknolohiya na binuo sa loob ng mga dekada. Ngunit ang kalusugan ng populasyon ay mas mahalaga kaysa sa agarang benepisyo ng mga korporasyon ng pagkain.

Kapag ang toyo ay lason din

Sa kasamaang palad, halos walang nalalaman sa Russia tungkol sa pangmatagalang pakikibaka na isinagawa ng mga siyentipiko at ng European Commission laban sa mga korporasyon (at gayunpaman ay nagtapos sa tagumpay!).

Ang mga istante ng supermarket ay puno pa rin ng lahat ng uri ng crackers at cookies, frozen burger at fries, dry cream at cornflakes … At lahat ito ay mga produktong pagkain na eksklusibong inihanda batay sa margarine at palm oil - iyon ay, muli, ito ay isang daang porsyentong lason!

- Bakit sa ating bansa matigas ang ulo nilang tumanggi na mapansin ang problema ng pagkakaroon ng 3-MCPD sa mga produktong pagkain ng Russia, hindi ko maintindihan! Mayroon akong ilang kopya ng mga pormal na tugon ng mga opisyal ng Russia na sumasang-ayon na ang problema ay mahalaga at kailangan itong maingat na pag-aralan, ibigay, ngunit wala silang ibang ginagawa kundi ang mga salita.

Ang pinakanakakatakot na bahagi ay ang 3-MCPD sa pagkain ng sanggol. Alam ng lahat na marami ito, ngunit wala silang ginagawa! Ang problema ay hindi nareresolba, ito ay pinatahimik, bureaucratic. Ang kalusugan ng populasyon ay lumalala, lalo na ng mga bata at kabataan. Ang aming mga sentro ng kanser ay puno, ang kanser ay bumabata. At ang 3-MCPD ay patuloy na nangongolekta ng madugong pagkilala, na sinisira ang ating kalusugan at kalusugan ng ating mga supling.

"SP": - Saan nagmula ang mga nakakapinsalang sangkap na ito sa pagkain? Ito ba ay malisyosong gumagamit ng mura at samakatuwid ay mapanganib na mga teknolohiya ang mga tagagawa?

- Ang 3-MCPD ay isang miyembro ng isang klase ng mga sangkap na tinatawag na chloropropanols. At ang unang pinakamahalagang pinagmumulan ng kanilang pagbuo ay mga taba kapag sila ay nahawahan ng chlorine o kapag ang hydrochloric acid ay ginagamit kasama ng pag-init sa panahon ng kanilang produksyon.

Ang isang klasikong halimbawa ay ang mataas na konsentrasyon ng 3-MCPD sa mababang kalidad ng palm oil na ginamit, tulad ng tama mong itinuro, ng mga walang prinsipyong tagagawa ng pagkain.

Ang pangalawang mapagkukunan ay mga disposable filter bag para sa tsaa, kape, herb, mga filter ng papel. Ang 3-MCPD ay nabuo dito mula sa mga adhesive resin na ginagamit sa paggawa ng hindi matutunaw na papel.

Ang pangatlong mapagkukunan ay mga instant sauce. Nagwiwisik ka ng murang toyo sa kanin at sa tingin mo ay kumakain ka ng masustansyang vegetarian na pagkain, nang hindi mo alam na may nakamamatay na konsentrasyon ng 3-MCPD sa iyong plato.

At ito ay nabuo sa isang sarsa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng soy extract sa hydrochloric acid (ito ay isang teknolohiya na ginagamit para sa mabilis na pang-industriya na produksyon ng toyo upang mapabilis ang pagkasira ng mga protina ng toyo).

Ang ikaapat na pinagmumulan ng 3-MCPD ay iba't ibang polymer packaging. Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ay ang mga casing ng protina ng sausage, na itinuturing na pinakaligtas. Ngunit sa parehong oras, nakakalimutan nating banggitin na sila ay ligtas kung sila ay ginawa gamit ang mamahaling teknolohiya. At mayroong maraming 3-MCPD sa murang mga pakete.

Basahin din: