Antediluvian caramel, pinapalitan ang honey at asukal - para sa lahat ng sakit. Syrup

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Syrup. sprouted grain karamelo. Say no to sugar!

Recipe tunay na pulotngayon ito ay halos imposible upang mahanap. Ito ay isang purong panggamot na produkto, isa pang lunas para sa lahat ng mga sakit, na maaaring ihanda ng sinuman, sa kanilang sariling kusina, halos walang bayad. At sagutin ang iyong sarili, sa isang simpleng tanong - sino ngayon ang kumikita na ang mga tao ay magluluto nang libre, isang mahusay na kapalit para sa asukal na pinalamanan ng mga additives o pulot mula sa mga bubuyog na napuno ng mga antibiotics? Sasabihin ko pa, ang pulot at asukal ay mga modernong kapalit para sa tunay na pulot. Ito ay pulot na tinatawag na pulot noong unang panahon, tulad ng pulot-pukyutan. Ang Treacle ay madalas na tinatawag na pekeng pulot ngayon. Kaya't ang sikat na honey ng Russia ay kvass lamang (shti - sopas ng repolyo) o beer (hindi malito sa modernong beer - braga). Ito ay batay sa kvass na ito na ang mga sopas ng gulay ay niluto, na minana ang pangalan nito - SHI. Sa German at English - ang molasses ay tinatawag na Sirup (Syrup), ibig sabihin, ang syrup ay molasses lang din. Kaya't ang lahat ng mga berry jam ay hindi pa niluto sa asukal - tanging sa syrup (molasses). Pastila (berry), at ang buong malaking hanay ng mga matamis, mga kamag-anak ng marshmallow, lahat ito ay mga treacle. At kaya: libre ba ito, masarap, mula sa lahat ng mga sakit at interesado ba ang orihinal na produktong Ruso? Labagin natin.

Bagaman hindi ka makakahanap ng isang matalinong makasaysayang recipe para sa molasses saanman, mga pagkakatulad at kapalit lamang, ngunit ang molasses mismo ay hindi napunta kahit saan. Isa na itong byproduct ng kumpletong paggawa ng serbesa o paggawa ng whisky. Ang mga modernong brewer at distiller ay napakahirap na kinakalkula at ginawa ang lahat ng kanilang mga teknikal na proseso na madaling makuha ang orihinal na recipe ng molasses mula sa kanila. Sa katunayan, kung wala ang yugto ng molasses, imposibleng gumawa ng anumang natural na serbesa. Bigyang-pansin, hindi ang orihinal na serbesa ng Russia - honey - sopas ng repolyo, ngunit ang modernong beer mash, na madalas ding isang hindi likas na pekeng.

Kailangan lang namin ng 2 sangkap - malt (sprouted grain) at malinis na tubig. Sasabihin ko pa, malt (sprouted grain), mas maganda rin kung ikaw mismo ang magluto. Ang anumang tradisyonal na butil ay magagawa, lalo na ang rye at barley. Ang paraan ng pag-usbong ay inilarawan dito, o bumili ng bahay na malt na bahay na may kontrol sa temperatura at patubig (SPROUTER - SPROUTER).

Ang malt ay dapat na tuyo at durog. Mahalagang huwag painitin ito nang higit sa 40 degrees sa panahon ng pagpapatayo (magsisimulang mag-ferment ang malt), ngunit mas mainam na patuyuin ito sa temperatura ng kuwarto nang hindi hinahayaan itong lumubog o mabulok.

Ang durog na malt ay tinatawag na - DROBINA … Maaari kang bumili kaagad ng mga yari na butil, ngunit ang temperatura ng pagkatuyo nito ay mananatiling misteryo sa iyo. Ngayon ay kailangan nating magluto ng wort mula sa mga butil. Agad akong humihingi ng paumanhin sa mga kilalang brewer para sa terminong - brew. Kaya ang prosesong ito ay tinatawag lamang ng mga baguhan, ngunit ang binisita ay nagsasabi mash malt.

Sa pangkalahatan, ang grouting ng malt ay ang matagal na pag-init nito sa tubig sa iba't ibang temperatura. Ang bawat naturang pag-init ay tinatawag na mash pause. Dahil ang malt ay naglalaman ng napakaraming grupo ng iba't ibang starch na kailangan nating i-mash (i-convert) sa mga sangkap na tulad ng asukal, kailangan ang iba't ibang temperatura.

Para sa whisky, ang malt ay minasa ayon sa sumusunod na talahanayan (degree - minuto):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Ang impormasyon tungkol sa mga starch na naproseso sa bawat isa sa mga break na ito ay matatagpuan sa Internet. Interesado kami sa unang pag-pause, o sa halip ang mas mababang threshold nito.

Upang magsimula, isang sipi mula sa aklat na Domostroy:

Pinaghihinalaan ko na ang una, pinakamataas na kalidad ng paggawa ng serbesa ay naganap sa unang pag-pause, paulit-ulit sa natitira, sa ibaba ay ipapaliwanag ko kung bakit sa tingin ko.

Kumuha kami ng isang palayok ng tubig at inilalagay ito sa isang regular na gas burner.

Para sa isang kilo ng malt - 3 o 3.5 litro ng tubig. Ang bahagi ng tubig ay maaaring ireserba para sa pangalawang grouting.

Kailangan mo lang bumili thermometer ng gatas at itago ito sa tubig, hindi ako lumalayo. Maaari ka ring gumamit ng mga trick tulad ng multicooker na may awtomatikong kontrol sa temperatura, paliguan ng tubig, steam generator o fondue stove. Ang pangunahing bagay ay ang kontrol na may katumpakan ng isang antas. Ang aming mga ninuno ay may kani-kanilang mga paraan at mga trick na makukuha mo sa pagsasanay. Pinainit namin ang tubig sa temperatura na 64-66 degrees, ibuhos ang malt sa lupa at pukawin. Ang 62-68 degrees ay tinatawag na maltose pause (ang tamang molasses ay tinatawag na maltose). I-pause ang oras mula 30 hanggang 90 minuto. Kung itinakda namin ang temperatura sa mas mababang limitasyon - 62-64C na may tagal ng pag-pause na 60-90 minuto, makakakuha kami ng mas maraming asukal at, bilang isang resulta, isang mas malaking ani ng produkto. Sa kaso ng paggawa ng serbesa, ang paghinto na ito ay isinasaalang-alang upang magdagdag ng lasa sa inumin.

Ang nagresultang sabaw ay tinatawag na wort.

Alisin ang kawali mula sa burner, isara ito, balutin at ilagay ito sa init, sa 12 o'clock.

Haluing mabuti, salain ang mga butil mula sa wort sa pamamagitan ng double gauze sa isang colander, pagkatapos ay pisilin ng mabuti.

Mayroon ding mas kumplikadong mga bokabularyo na nagpapasimple sa lahat ng mga proseso sa pinakamababa.

Ang pinindot na butil ay naglalaman ng higit pang mga asukal at starch. Maaari mong punan ito ng natitirang tubig, ihalo nang mabuti at ipasa muli sa cheesecloth, pinipiga ito sa isang kabayo. Gawin ito ng ilang beses.

O maaari mong gawin ito sa bahay, ibuhos ang natitirang tubig at dumaan sa lahat ng nabanggit na mash pause (para sa mga tamad ay pakuluan at palamig), pagkatapos ay tumayo ng ilang oras at pilitin muli at pisilin sa cheesecloth sa natapos na wort.

Maaari kang magluto nang direkta sa isang gauze bag, pagkatapos ay mas madaling pisilin

Ang strained wort ay dapat ipagtanggol sa loob ng 6 na oras sa lamig upang ang lahat ng sediment ay tumira (non-sugar starch). Mayroon ding isang pagpipilian - magdagdag ng isang fungal homemade sourdough para sa rye bread (1 kutsara) doon at hayaan itong mag-ferment ayon sa panlasa. Ang wort ay nagbuburo nang napakabilis at mahusay, kaya naman palagi itong nagsisilbing mainam na hilaw na materyal para sa lebadura ng tinapay, kvass, beer, pulot at anumang inuming may alkohol na hindi ubas. Kaya mabilis at walang awa itong gumagala. Ibig sabihin, hindi fungi ang lumalamon ng asukal at bubuo ka sa iyong bituka, kundi ang lactic acid bacteria, ang tagagarantiya ng kalusugan at kahabaan ng buhay.

Maaari mo ring i-ferment ang wort kasama ng butil. Ito ay kung paano ginawa ang maalamat na pulot sa Russia. Ngunit ang butil mula sa matigas na wort, sa buong kasaysayan ng sangkatauhan, ay tinawag na - LEBAS!

Narito ang sagot - ano ang lebadura at ano ang alak. Isang kawili-wiling twist?

Ngayon inaalis namin ang wort mula sa sediment. O maingat na alisan ng tubig sa gilid, mas mainam na ibuhos ito ng isang tubo nang hindi nahuhuli ang sediment, o tumayo sa isang mangkok na may gilid na gripo - sa itaas ng sediment. Sa huli, maaari itong ibuhos sa isang kasirola na may sediment, ngunit ito ay lubos na magbabago sa lasa at kalidad ng produkto, na inilalapit ito sa halaya.

Inilalagay namin ang nagresultang purong wort sa isang gabi sa isang pinainit na hurno ng Russia, kung saan ito ay sumingaw at lumapot sa pagkakapare-pareho ng chocolate paste. Kung walang kalan, mag-evaporate (pakuluan) sa isang gas stove PAG-ALIS NG FOAM, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa kulay ng milk chocolate at ang consistency ng condensed milk. Kung kailangan mo ng likidong pulot sa tubig ng lugaw, tinapay, cottage cheese, atbp., i-evaporate ang volume hanggang sa mga unang palatandaan ng bahagyang pagkawasak, o gawin lamang ang evaporation coefficient na kailangan mo nang may karanasan. Halimbawa, 2, 5 beses.

Isang maliit na video tungkol sa kung paano hindi nalilimutan ang mga recipe ng molasses, ngunit ang mga moonshiners at brewer lang ang nagpapanatili sa kanila ng buhay. Oras na para ibigay ito sa ating mga anak.