Paano napanatiling sariwa ang pagkain noong sinaunang panahon?

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Natuklasan ng mga arkeologo ang mga pamamaraan na nagpapanatili ng sariwa ng pagkain at ginagamit nang matagal bago ang mga refrigerator.

Sa quarantine, marami sa atin ang madalas na umuubos ng mga supply sa mga cabinet sa kusina at refrigerator na binili sa hindi alam na petsa - halimbawa, mga de-latang sopas at frozen na gulay. At habang maaari tayong magtaka, "Ito ba ang parehong bag ng mga gisantes na ginamit ko upang alisin ang pamamaga sa aking na-sprain na bukung-bukong?" Nakatitiyak kaming ligtas na kainin ang mga nilalaman. Ang nabubulok na pagkain ay napanatili sa loob ng maraming taon salamat sa mga makabagong pamamaraan tulad ng pagyeyelo, canning, vacuum sealing at mga chemical additives.

Ngunit paano nag-imbak ng pagkain ang mga sinaunang tao?

Ito ay isang problema na kailangang harapin ng bawat lipunan, simula sa simula pa lamang ng sangkatauhan: kung paano mag-imbak ng pagkain para sa isang "araw na tag-ulan" - upang maprotektahan ito mula sa mga mikrobyo, insekto at iba pang mga nilalang na gustong sirain ito. Sa paglipas ng mga taon, natagpuan ng mga arkeologo ang katibayan ng iba't ibang uri ng mga pamamaraan. Ang ilan sa mga ito, tulad ng pagpapatuyo at pagbuburo, ay nananatiling aktwal ngayon. Ang iba ay matagal nang nakasanayan, tulad ng paglubog ng mantikilya sa peat bogs. Gayunpaman, ang mga low-tech na sinaunang pamamaraan ay napaka-epektibo, bilang ebidensya ng katotohanan na ang ilang mga produkto ay nakaligtas sa millennia.

Mga paraan ng pag-iimbak

Upang makakuha ng ideya kung anong mga paraan ng pag-iimbak ang maaaring ginamit ng mga sinaunang tao, pinag-aralan ng mga arkeologo ang mga kaugalian ng mga tao mula sa mga hindi pang-industriyang lipunan. Natuklasan nila ang maraming mga low-tech na pamamaraan na tiyak na ginamit libu-libong taon na ang nakalilipas. Ang pinakakaraniwan at pamilyar ay ang pagpapatuyo, pag-aasin, paninigarilyo, pag-aatsara, pagbuburo at paglamig sa mga natural na refrigerator tulad ng mga sapa at mga hukay sa ilalim ng lupa. Halimbawa, ang Sami, ang mga katutubong tao ng Scandinavia, ay tradisyonal na pumatay ng mga reindeer sa taglagas at taglamig; ang karne ay pinatuyo o pinausukan, at ang gatas ay ginawang keso - "isang matigas, compact na cake na maaaring tumagal ng maraming taon," ayon sa isang etnograpikong mapagkukunan mula sa kalagitnaan ng ika-20 siglo.

Gumagana ang lahat ng mga pamamaraang ito dahil pinapabagal nila ang paglaki ng mga mikroorganismo. At ang pagpapatayo ay pinakamainam: ang mga mikroorganismo ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng kahalumigmigan, na nagtataguyod ng sirkulasyon ng mga sustansya at basura sa kanilang mga selula. Kung walang tubig, ang mga mikrobyo ay lumiliit at namamatay (o hindi bababa sa hibernate). Pinipigilan din ng pagpapatuyo ang aktibidad ng oxidative at enzymatic - ang mga natural na reaksyon ng mga molekula ng hangin at pagkain na nagdudulot ng mga pagbabago sa lasa at kulay.

Sa kaunting pagsisikap, ang mga pamamaraan tulad ng fermentation at pagpapatuyo ay maaaring hypothetically na ginamit sa malayong nakaraan. Ang mga ito ay isang mahusay na panimulang punto para sa mga arkeologo na naghahanap ng mga sinaunang paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pag-obserba ng ilan sa mga pamamaraan na kumikilos ngayon, natukoy ng mga mananaliksik ang mga kinakailangang kasangkapan at basura sa produksyon - isang materyal na mas malamang na mabuhay at lumutang sa ibabaw sa mga archaeological excavations, kumpara sa totoong pagkain.

Tirang pagkain

Sa katunayan, sa halip na maghanap ng pagkain - tulad ng isang 14,000 taong gulang na piraso ng maalog na usa - ang mga arkeologo sa karamihan ng mga kaso ay naghahanap ng mga bakas ng mga pagsisikap sa pagtitipid ng pagkain.

Halimbawa, sa isang lugar ng paghuhukay sa Sweden kung saan sila nanirahan 8,600-9600 taon na ang nakalilipas, natuklasan ng mga mananaliksik ang isang parang gutter na hukay na puno ng higit sa 9,000 buto ng isda, ayon sa isang artikulo sa Journal of Archaeological Science noong 2016. Sa labas ng trench, ang mga labi ng perch at pike ay madalas na natagpuan. Gayunpaman, sa hukay, karamihan sa mga ispesimen ay kinakatawan ng roach, isang maliit, payat na isda na mahirap kainin nang walang anumang pagproseso. Ang mga palatandaan ng pagkasira ng acid ay natagpuan sa humigit-kumulang isang ikalimang bahagi ng mga buto ng roach. Napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang hukay ay ginamit para sa pagbuburo - ginagawa itong pinakalumang ebidensya ng pamamaraang ito.

Gayundin, noong 2019, isang pag-aaral ang nai-publish sa Journal of Anthropological Archaeology kung saan sinuri ng mga arkeologo ang higit sa 10,000 buto ng hayop, humigit-kumulang 19,000 taong gulang, na natagpuan sa ngayon ay Jordan. Halos 90% ng mga ito ay pag-aari ng mga gazelle, at natagpuan ang mga ito sa tabi ng mga apoy at pole pit na may diameter na 5-20 sentimetro, na malamang na may hawak na mga beam ng ilang simpleng disenyo. Batay dito, ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang mga pole pit ay bahagi ng isang aparato para sa paninigarilyo at pagpapatuyo ng karne.

Mga sinaunang suplay ng pagkain

Ang ilang mga sinaunang natira sa pagkain ay mabuti pa rin para sa ngayon - mabuti, o hindi bababa sa ginamit upang lumikha ng mga modernong pagkain at inumin.

Noong nakaraang taon, muling binuhay ng mga mananaliksik sa Hebrew University of Jerusalem ang mga yeast cell na nakuha mula sa sinaunang mga sisidlan ng luad. Batay sa kanilang hugis, ang mga sisidlang ito ay mga pitsel ng serbesa na nahukay sa mga lugar ng paghuhukay sa kasalukuyang Israel na nasa pagitan ng 2,000 at 5,000 taong gulang. Matapos gisingin ang natutulog na lebadura at pagkakasunud-sunod ng genome nito, ginamit ito ng mga siyentipiko sa paggawa ng serbesa. Ayon sa kanilang ulat noong 2019 na inilathala sa mBio, nakita ng mga miyembro ng programa ng sertipikasyon ng Beer Judge na ito ay maiinom, na parang English ale sa kulay at aroma.

Sa mga tuntunin ng suplay ng pagkain, humigit-kumulang 500 piraso ng sinaunang langis ang natagpuan sa mga latian ng Ireland at Scotland. Hindi bababa sa Panahon ng Tanso, mga 5,000 taon na ang nakalilipas, hanggang sa ika-18 siglo, ang mga tao sa mga lugar na ito ay nagtago ng maasim at napakataba na mantikilya sa pit bogs. Pinagtatalunan ng mga mananaliksik ang mga dahilan ng paglulubog ng langis sa mga latian. Kabilang sa mga pinaka-malamang ay ang mga ritwal na handog, pag-iimbak o pagpapabuti ng lasa.

Magkagayunman, ang microbial growth at decomposition sa mga latian, kung saan ang acidic na kapaligiran at kaunting oxygen, ay pinigilan. Ang ilang nakalimutang piraso ng mantikilya ay libu-libong taong gulang na.

Sinasabi ng mga arkeologo na ang "swamp" butter ay theoretically nakakain, ngunit hindi sila pinapayuhan na subukan ito.

Gayunpaman, ang 1892 na isyu ng The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland ay nag-ulat na, ayon sa Reverend James O'Laverty, ang mantikilya na inilubog sa tubig sa loob ng 6-8 na buwan ay "nalalasang tulad ng keso." Noong 2012, gumawa ng katulad na eksperimento ang food researcher na si Ben Reed. Pagkatapos ng tatlong buwang eksperimento, inihambing ng mga tagatikim ang langis ni Reed na may lasa ng salami at pabango ng lumot. Napansin mismo ni Reed na ang langis, na iniwan niya sa tubig sa loob ng isang taon at kalahati, ay "medyo malasa."