Lutuing Ruso: mga tradisyonal na pagkain na nawala sa amin

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Marami sa atin ang gustong tikman ang mga pagkaing niluto sa ating pamilya sa loob ng ilang dekada. Siyempre, kasama ng mga ito ay may mga itinuturing nating tradisyonal para sa domestic cuisine. Ngunit sa katotohanan, ang isang malaking bilang ng mga pagkaing inihanda sa bawat tahanan ng Russia higit sa isang daang taon na ang nakalilipas ay matatagpuan na ngayon sa ilang mga restawran, at kung minsan sila ay ganap na nawala.

Para sa iyong pansin, mayroong limang mga pagkaing ayon sa primordially Russian recipe, na hindi mo mahahanap na may apoy ngayong hapon.

1. Mga pie

Mukhang bagay ito, ngunit hindi maaaring magkaroon ng maraming pie sa aming mesa. Gayunpaman, halos imposible na mahanap ang eksaktong mga kinakain noong siglo bago ang huling.

Kaya, ang teknolohiya ng pagluluto sa isang wood-burning oven, na ngayon ay napanatili sa ilang mga lugar, ay nagbigay ng kakaibang lasa sa mga inihurnong produkto. Bilang karagdagan, ang dati na harina ng rye ay aktibong ginagamit sa kuwarta, ngunit ngayon ay ginagamit lamang ito sa pagluluto ng ilang uri ng tinapay.

Gayunpaman, karamihan sa lahat ng tunay na pagpuno ay nawala. Ngayon ay maaari mo lamang basahin ang tungkol sa mga hare pie na ibinebenta sa bawat bazaar sa mga gawa ng mga manunulat na Ruso. At hindi alam ng lahat ang tungkol sa gayong vizig, na kanilang sinasamba sa mga pie sa mga bahay ng Russia.

Mayroong iba pang mga pagkaing hindi mo mahahanap sa apoy ngayong hapon: pie na may burbot o beluga atay, mga inihurnong gamit na may harina ng cherry ng ibon at palaman sa anyo ng mga cloudberry o gisantes. Marahil ang lahat ng iba't ibang mga lumang recipe na ito ay matatagpuan sa mga dalubhasang restawran o ginawa upang mag-order sa mga panaderya, ngunit sa mga ordinaryong bahay halos walang naghahanda sa kanila.

2. Corned beef

Hanggang sa ilang siglo na ang nakalilipas, ang pag-aasin ay ang tanging pagpipilian para sa pangmatagalang imbakan ng karne sa malalaking volume. Sa anumang mahabang paglalakbay o pangmatagalang kampanyang militar, ang mga pinausukan o pinatuyong produkto ay hindi mga katulong, dahil hindi sila makatiis ng gayong mahabang panahon. Hindi tulad ng corned beef, na, na naka-roll up sa mga barrels, ay maaaring dalhin sa iyo sa loob ng maraming taon nang walang takot sa pagkasira.

Ngunit ang lasa ng inasnan na karne ay walang pag-asa na nasira - ito ay naging matigas at hindi gaanong masustansya. Siyempre, isang mas banayad na bersyon ang ginawa para sa lutong bahay na corned beef - mas kaunting asin ang inilagay sa bariles at iniwan upang maimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Bilang karagdagan, kung ang karne ay kakainin, pagkatapos ay ibabad muna ito sa loob ng 24 na oras, at pagkatapos ay pinakuluan na may mga pampalasa. Gayunpaman, sa mga kampanyang militar, at sa mga institusyon ng estado ng tsarist Russia, ang naturang pagproseso ng corned beef ay bihirang sumuko, samakatuwid hindi ito matatawag na kaaya-aya sa panlasa. Samakatuwid, pati na rin pagkatapos ng pag-imbento ng konserbasyon, halos bumaba ito sa kasaysayan at ngayon ay halos hindi ito matatagpuan kahit saan.

3. Laro

Isang siglo lamang ang nakalipas, ang laro sa pre-rebolusyonaryong Russia ay hindi kakaiba, tulad ng ngayon. Pagkatapos ay ibinenta siya sa halos lahat ng pamilihan: ang ilang hazel grouse ay matatagpuan nang sabay-sabay sa apat na uri. Ang mga pheasant, black grouse at capercaillie ay mas bihira, ngunit mas karaniwan ang mga partridge at pugo - malayang natanto ang mga ito sa hanay ng mga ibon.

Kawili-wiling katotohanan:Ang mga heron at swans ay dating ginagamit, ngunit tumigil sila sa pagluluto kahit na sa panahon ng paghahari ni Peter the Great, at ang mga lihim ng pagproseso ng matigas at tuyo na karne ng mga ibong ito ay ganap na nawala.

Ang isa pang laro ay ginagamit din: ang liyebre ay ang pinaka-naa-access, dahil ginamit pa ito bilang isang pagpuno para sa mga pie. Bilang karagdagan, mas madaling mahuli ang mga ito - kung kinakailangan ang isang baril upang manghuli ng mga ibon, kung gayon mayroong sapat na mga bitag at mga loop ng lubid para sa mga malambot na tainga. Ang mas malaking laro - wild boars, roe deer at elk - ay karaniwang biktima ng mga mangangaso. Ngunit ang karne ng oso ay maaaring makuha sa mas mahabang ruta, ngunit nang hindi humahabol sa kagubatan: kung minsan ang mga hayop ay espesyal na pinalaki para sa karne.

Ngunit ngayon napakahirap maghanap ng laro: alam ng mga chef kung paano lutuin ito, siyempre, ngunit hindi lahat ng restaurant ay may oso o karne ng usa sa menu. Ang mga mangangaso ay nananatiling iba pang mga connoisseurs at mga mamimili ng ganitong uri ng karne, gayunpaman, sa mga katotohanan ngayon, ang ganitong uri ng aktibidad ay mas katulad ng entertainment kaysa sa isang mahalagang pangangailangan. Samakatuwid, ang laro sa ating panahon ay naging isang pambihira.

4. Kalachi

Ang Kalach sa orihinal nitong anyo ay tinapay ng trigo ng orihinal na uri: ito ay inihurnong sa hugis ng isang kandado na may bilog na hawakan, at kinakain nang mainit sa sandaling ito ay hinugot mula sa oven. Ito ay lubhang hinihiling, lalo na sa mga nagtatrabaho sa open air: sa init ng init, ang isang roll ay isang mahusay na paraan upang magkaroon ng meryenda habang naglalakbay.

Nakakatuwang katotohanan: ito ay mula sa roll na ang expression na "to reach the handle" ay nawala. Ang bagay ay ang mayamang baluktot na hawakan, kung saan ang tinapay ay hawak, ay karaniwang hindi kinakain, ngunit ibinibigay sa mga pulubi, o iniiwan sa lupa upang kainin ng mga aso. Ang isang tao na lumubog nang labis na hindi siya nag-atubiling kunin ang mga pirasong ito, at tinawag na "bumaba sa hawakan."

Sa kasamaang palad, ang sikat na pastry, na ngayon ay alam ng lahat sa pamamagitan ng pangalan, ay maaalala ng panlasa lamang ng mga naninirahan sa ilalim ng Khrushchev. Pagkatapos ng lahat, ang mga rolyo ay tumigil na maging mass-produce noong dekada ikapitumpu ng huling siglo, at ang dahilan para dito ay sapat na simple - ang teknolohiya para sa paggawa ng mga tradisyonal na pastry ng Russia ay naging masyadong magastos kapwa sa oras at sa pananalapi.

Ngayon, ang mga roll ay matatagpuan lamang sa mga indibidwal na panaderya, ngunit ang pang-industriya na sukat ng kanilang produksyon ay hindi pa pinagkadalubhasaan.