Ang pagpapalit ng katotohanan tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng taba - ang pagkain ng mga Slav

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Sa loob ng maraming dekada, nalilito tayo sa impormasyon tungkol sa mga pagkaing kinakain natin, na itinuturo kung alin ang malusog at alin ang hindi. Halimbawa, mula noong simula ng ikadalawampu siglo, sinabihan tayo na ang taba ng baboy ay isang hindi malusog na sangkap na kailangang mapalitan ng mga langis ng gulay. Well, ano ba talaga?

Binabaliktad ang katotohanan at kasinungalingan

Ang katotohanan ay kabaligtaran ng sinabi sa amin. Totoo na ang pagkonsumo ng mantika ay dapat na limitado, ngunit ang pagprito ng mga pagkain na may mantika ay isang mas malusog na diskarte kaysa sa paggamit ng karamihan sa mga langis ng gulay. Ito ay pinatunayan ng mga kamakailang pag-aaral.

Sa katunayan, kapag pinainit hanggang sa temperatura ng pagprito, maraming langis ng gulay ang naglalabas ng mga nakakalason na sangkap na maaaring magdulot ng ilang malubhang problema sa kalusugan, kabilang ang cancer, dementia, at sakit sa puso.

Kapag nagprito, ang mga langis ng gulay ay naglalabas ng mga lason

Si Propesor Martin Grothveld De Montfort ng Unibersidad ng Leicester, isang dalubhasa sa bioanalytical chemistry at chemical pathology, ay hiniling kamakailan na magsagawa ng isang pag-aaral upang matukoy kung aling mga cooking fats ang malusog.

Hinamon ng kanyang mga natuklasan ang pangkalahatang karunungan tungkol sa paggamit ng taba ng saturated kumpara sa polyunsaturated na taba. Bagama't matagal nang sinabi sa atin na ang mga polyunsaturated na taba, tulad ng mga matatagpuan sa langis ng mirasol, ay mas malusog kaysa sa mga taba ng saturated na matatagpuan sa mantikilya at mantika.

Mula sa isang artikulo ni De Montfort na nai-post sa website ng unibersidad: "Kapag ang mga taba at langis ay pinainit, ang kanilang molecular structure ay nagbabago. Bilang resulta, ang mga kemikal na tinatawag na aldehydes ay ginawa. Maaari silang magdulot ng sakit sa puso at kanser."

Nalaman ni Propesor Grothveld na ang sunflower at corn oil ay gumagawa ng 20 beses na mas mapanganib na aldehydes kaysa sa inirerekomenda ng WHO. Nalaman ni Grottveld at ng kanyang team na ang mga pagkaing niluto sa rapeseed oil, butter, goose fat, o olive oil ay naglalabas ng mas kaunting nakakalason na aldehydes kaysa sa mga matatagpuan sa sunflower oil, corn oil, at iba pang karaniwang ginagamit na vegetable oils.

Ngunit paano nangyari na nagkaroon ng masamang reputasyon ang mantika?

Nagtuturo na kwento

Ang mantika ay isa lamang sa mga produkto na hiniling sa amin na tanggihan. Tulad ng iba pang diumano'y "hindi malusog" na mga pagkain, ang tunay na dahilan ay may gustong kumita ng kapalit.

Sa kaso ng mantika, pinagsinungalingan kami ng Procter & Gamble, na gustong ibenta ang bago nitong produkto, Crisco, na naimbento sa isang laboratoryo noong 1907.

Noong 1906, inilathala ang nobelang The Jungle ni Upton Sinclair. Inilarawan ng libro ang mga natural na detalye ng industriya ng karne at ang mga madilim na eksena sa mga slaughterhouse sa Chicago. Ito ay hindi kapani-paniwala, ngunit ang mga paglalarawan ng mga manggagawa na nahuhulog sa kumukulong mga banga ng bacon ay sapat na upang gumawa ng maraming tao na nasusuka at nagagalit sa sitwasyon.

Gayunpaman, ang pag-ayaw ng publiko sa mantika pagkatapos basahin ang libro ay maaaring hindi sapat upang makagawa ng pagbabago sa merkado hanggang sa magsimulang magbenta ang Procter & Gamble ng isang espesyal na margarine (tallow) na gawa sa mga langis ng gulay.

Ang kumpanya ay aktibong naghahanap ng mga paraan upang i-market ang cottonseed oil, kung saan mayroon itong malaking halaga, dahil ang merkado para sa mga kandila ay mabilis na lumiit dahil sa pag-imbento ng electric lamp.

Sino, paano at bakit nasira ang reputasyon ng mantika

Noong 1907, ipinakita ng German chemist na si E. S. Kaiser ang kanyang kahanga-hangang imbensyon sa punong-tanggapan ng Procter & Gamble sa Cincinnati. Ito ay isang bola ng taba. Parang mantika at niluto na parang mantika. Ngunit ang mga baboy ay walang kinalaman dito. Ang bola ay hydrogenated cottonseed oil.

Nagawa ng kumpanya, sa pamamagitan ng matalinong marketing, na kumbinsihin ang publiko, na "may sakit" na sa aklat ni Sinclair, na ang isang mas malinis at mas malusog na produkto ay nilikha sa laboratoryo nito.

Ang Procter & Gamble ay naglunsad ng isang ad campaign na nagpaisip sa mga tao na may mga kakila-kilabot na kwento ng pekeng mantika. Ang iba pang mga materyal na pang-promosyon ay tinuturing si Crisco bilang malinis at masustansyang pagkain. Ibinalot ng kumpanya ang produkto sa isang puting balot at inilunsad ang slogan na "Stomach welcomes Crisco" sa masa.

Ang natitira ay kasaysayan. Noong 1950, muling sinira ng mga siyentipiko ang reputasyon ng mantika sa pamamagitan ng pag-aangkin na ang taba ng saturated ay sanhi ng sakit sa puso. Sa oras na ito, ang malawak na masa ay nagsimula nang umiwas sa mantika.

Ang moral ng buong kwentong ito ay ang mga sumusunod. Sa tuwing sasabihin sa iyo na ang mga laboratoryo ay lumikha ng isang produkto na may mas mataas na kalidad at mas kapaki-pakinabang sa iyo kaysa sa isang natural na sangkap na ginamit ng iyong mga ninuno sa libu-libong taon, maaari mong gamitin ang malusog na pag-aalinlangan.

Isipin mo kung hindi ay magiging biktima ka na naman ng panlilinlang. Ang katotohanan na kabilang sa mga ito ng higit sa 90 porsiyento ng populasyon ng mundo ay hindi isang dahilan para sa kalmado at hindi isang dahilan para sa pagkadaling paniwalaan.