Nagsasanay kaming maghurno ng pancake bago ang Real Shrovetide

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Gayunpaman, ang pag-usbong ng popular na interes sa mga araw na ito ay isang magandang dahilan upang imbitahan ang mga mahal sa buhay at kaibigan na ipagdiwang ang tunay na Pancake Week sa kalagitnaan ng Marso sa isang pancake meal.

Pansamantala, maaari kang magsanay ng pagluluto ng pancake.

Ang mga pancake ay malakas na nauugnay sa lutuing Ruso, ang salitang "pancake" mismo ay may malinaw na koneksyon sa Old Slavic na "mlin", ibig sabihin ay isang produkto na ginawa mula sa butil ng lupa

Sa wikang Ukrainian ang salitang "mlyn" ay umiiral pa rin ngayon - ganito ang tawag sa gilingan.

Si Anton Pavlovich Chekhov sa kanyang kwentong "Mga Pancake" ay sumulat: "Alam mo na ang mga pancake ay nabubuhay nang higit sa isang libong taon … Sila ay lumitaw sa mundo bago ang kasaysayan ng Russia, nakaligtas sa lahat mula sa simula hanggang sa huling pahina, na namamalagi, walang alinlangan, imbento tulad nito tulad ng isang samovar, na may mga Russian utak … Sa antropolohiya, dapat nilang sakupin ang parehong kagalang-galang na lugar bilang isang three-clad fern o isang bato na kutsilyo; kung wala pa kaming mga siyentipikong papel sa mga pancake, kung gayon ito ay ipinaliwanag lamang sa pamamagitan ng katotohanan na ang pagkain ng mga pancake ay mas madali kaysa sa pagsira ng utak sa kanila …"

Sa pangunahing, tiyak na tama si Anton Pavlovich - ang kasaysayan ng pinagmulan ng mga pancake ay natatakpan pa rin ng misteryo. Ang mga siyentipiko ay tumatango sa direksyon ng China, pagkatapos ay sa direksyon ng Egypt. At kahit na ang mga pancake sa isang anyo o iba pa ay kilala sa maraming mga tao, ang mga Slav ay may karapatang isaalang-alang ang klasikong yeast pancake bilang kanilang pambansang kayamanan.

Gusto pa rin! Pancake para sa ating mga ninuno ay hindi lamang isang paboritong ulam, ito ay isang ganap na kalahok sa maraming mga seremonya at ritwal. Ang mismong hugis ng mga pancake ay malinaw na nagpapahiwatig ng kanilang simbolikong koneksyon sa Araw. Sumulat si A. Kuprin: Ang pancake ay pula at mainit, tulad ng isang mainit na mainit na araw, ang pancake ay natubigan ng langis ng gulay - ito ay isang alaala ng mga sakripisyo na ginawa sa makapangyarihang mga idolo ng bato. Ang pancake ay isang simbolo ng araw, mga pulang araw, magagandang ani, magandang pag-aasawa at malusog na mga anak.

Ang mga mananalaysay ay halos tiyak na kahit na sa mga paganong panahon, ang mga pancake ay isang kailangang-kailangan na katangian ng pagdiriwang ng Spring Solstice - isang punto ng pagbabago na sumisimbolo sa tagumpay ng liwanag ng araw sa mahabang gabi ng taglamig. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang masasayang produktong ito ay kabalintunaan na nauugnay sa mga ritwal ng pang-alaala (pagkatapos ng lahat, ang Spring Solstice ay sumisimbolo sa pagkamatay ng Taglamig). Ang mga pancake ay isang kailangang-kailangan na katangian ng lahat ng mga libing, paggunita at kahit na mga kasalan (kapag ang isang batang babae ay tila namatay at naging isang babae). Samakatuwid, ang unang inihurnong pancake ay karaniwang inilaan para sa mga kaluluwa ng namatay na mga ninuno. Siya ay inilagay sa bintana, o ibinigay sa pulubi - sa paggunita ng namatay. Ginamit din ang mga pancake sa panahon ng paghula ng Pasko, nang itago ng mga batang babae ang produkto sa kanilang mga dibdib at, tumakbo palabas sa kalye, tinanong ang pangalan ng unang lalaking nakilala nila - ayon sa alamat, ang mapapangasawa ay magkakaroon ng parehong pangalan.

Ngunit una sa lahat, ang mga pancake ay tiyak na nauugnay sa Shrovetide. Hindi nakakagulat na sinasabi nila: "Kung walang pancake - hindi Maslyana."

Sa pag-ampon ng Kristiyanismo, itinali ng Simbahan ang orihinal na Vedic solar na ritwal na ito ng pag-alis sa Winter sa Great Lent. Ang linggo ng pancake ay nagsimulang mauna sa pag-aayuno at binibilang ayon sa kalendaryong lunar, at hindi ayon sa solar, at nawala ang orihinal nitong malalim na kahulugan nang, sa vernal equinox (sa taong ito Marso 20), sa wakas ay umuurong ang Winter.

Ang proseso ng paggawa ng pancake ay isang tunay na misteryo. Sa bisperas ng Maslenitsa, ang mga hostesses ay naghanda ng kuwarta, na nagmamasid sa mga espesyal na ritwal. Matapos hintayin na lumitaw ang mga bituin sa kalangitan, pumunta sila sa isang lawa o isang balon at minasa ang kuwarta doon (kung minsan ay nagdaragdag ng niyebe dito). Pagkatapos ay inilagay nila ang masa sa bintana, na nagsasabi:

Buwan ka buwan

Ang iyong mga gintong sungay

Tumingin sa labas ng bintana

Hipan ang kuwarta.

Ang harina para sa kuwarta ay kinuha na ibang-iba (trigo, barley, rye), ngunit sa mga lumang araw ang bakwit ang pinakasikat. Ang mga pancake mismo ay inihanda din nang lihim mula sa mga prying eyes (kahit ang mga kamag-anak ay hindi pinapayagan na obserbahan ang proseso). Sa pamamagitan ng paraan, ang aming wika ay nagpapanatili pa rin ng ekspresyong "maghurno ng mga pancake", kahit na hindi namin ito inihurnong nang mahabang panahon, ngunit pinirito sila. Kasabay nito, ang mga pancake ay niluto lamang sa oven at palaging sa cast-iron pans (madalas na sila ay ilang mga pans na hinangin), na may langis. Ang isang tunay na pancake ng Russia ay dapat na naging mabilog, magaan at espongy.

"Hindi ko alam kung ano ang binubuo ng proseso ng pagluluto ng pancake, ngunit ang misteryo at kataimtiman kung saan ibinigay ng babae ang sagradong ritwal na ito ay medyo pamilyar sa akin … Mayroong maraming mystical, hindi kapani-paniwala at maging espiritwalistiko … Sa pagtingin sa isang babae na nagluluto ng mga pancake, maaaring isipin ng isang tao na nagpapatawag siya ng mga espiritu o kumukuha ng bato ng pilosopo mula sa kuwarta … "(A. Chekhov)

Ang pananalitang "Sa biyenan para sa mga pancake" ay nagpapanatili din sa sarili ng isang lumang tradisyon, nang noong Miyerkules ang linggo ng Maslyanny na biyenan ay inanyayahan na kumain ng mga pancake para sa kanyang mga manugang at kanilang mga asawa (ang araw ay tinawag na "gourmands"). Noong Biyernes, ang manugang na lalaki ay kailangang gumawa ng "return move" - upang anyayahan ang biyenan kasama ang biyenan para sa mga pancake ("gabi ng biyenan"), at sa Sabado ay mayroong "mga pagtitipon ng hipag" - para sa biyenan kasama ang biyenan. Natapos ang linggo sa Linggo ng Pagpapatawad. Sa araw na ito, dinala ang mga pancake sa libing sa mga sementeryo, at sa gabi, sinunog nila ang isang panakot ng Maslenitsa, na inilalagay ang parehong walang pagbabago na pancake sa kanyang kamay. Ang Linggo ng Pagpapatawad ay tinatawag ding Linggo ng Keso, sa huling Linggo bago ang Mahusay na Kuwaresma, matatapos ang pagkain ng mga hindi matatabang pagkain (kabilang ang keso).

At talagang dapat mong tangkilikin ang masarap at malusog na pancake sa buong linggo ng Shrovetide! Maaari mong sabihin na ang "kapaki-pakinabang" ay hindi tungkol sa mga pancake! Ngunit, kung kukuha ka ng recipe para sa pinakasimpleng pancake (harina, gatas, asin, asukal, itlog), at kalkulahin ang kanilang calorie na nilalaman (186 kcal bawat 100 g), kung gayon hindi sila mukhang nakakapinsala … Ngunit, sa katunayan, sa pamamagitan ng pagbubukas ng anumang culinary site o magazine, makakahanap ka ng halos isang daang opsyon para sa tradisyonal na Pancake week treats.

Ang mga pangunahing sangkap ng pancake dough ay harina, likido at itlog. Alamin natin ito sa pagkakasunud-sunod.

Ang harina ay ang pangunahing sangkap sa mga pancake. Sa kabutihang palad, ngayon sa pagbebenta maaari kang makahanap ng anumang harina, kabilang ang para sa "tamad" - handa na "pancake". Huwag mahulog sa mga gimik ng mga tagagawa! Mahirap tawagan ang gayong pinaghalong harina - sa katunayan, ito ay isang "halo" kung saan ang soy powder, lahat ng uri ng lasa, mga ahente ng pampaalsa, atbp. "E-shki".

Ang pangalawang pinakamadalas na piniling opsyon ay regular na premium na harina. Hindi rin ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang naturang harina ay wala sa halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng butil at naglalaman lamang ng tinatawag na mabilis na carbohydrates. Bilang resulta, makakakuha ka ng zero na bitamina at ang pinakamataas na panganib ng dagdag na pounds.

Ang mga nakalistang disadvantages ay wala sa buong butil na harina, na kamakailan ay pinatunog sa bawat sulok - ngunit hindi rin ito angkop para sa iyong ulam. Oo, ang gayong harina ay walang alinlangan na kapaki-pakinabang: pinapanatili nito ang mga bitamina na nilalaman ng mga cereal, at nagbibigay din sa katawan ng mabagal na carbohydrates, na unti-unting nasisipsip sa daluyan ng dugo at hindi nagdudulot ng mga problema sa timbang. Samakatuwid, ginagamit ito para sa paggawa ng tinapay o mga produktong pandiyeta - ngunit ang isang pancake ay hindi dapat lasa tulad ng isang tinapay! Sa gayong harina, ang iyong "treat" ay magiging mura, goma sa pare-pareho at, malamang, ay dumikit sa kawali kapag nagluluto. Kaya kailangan mong makahanap ng ilang uri ng kompromiso.

Bilang resulta, ang isang halo ng, halimbawa, harina ng trigo at harina ng barley ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na ratio ng "lasa at benepisyo". Ang pangalawa ay mayaman sa beta-glucan (pinabababa nito ang kolesterol at pinoprotektahan ang cardiovascular system) at mayroong lahat ng mga katangian ng buong butil. Kasabay nito, ang plain wheat ay gagawing malambot ang mga pancake, kung kinakailangan, maluwag, at bibigyan sila ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay, at hindi sa lahat ng kulay-abo na tint na tipikal ng mga produkto ng buong butil. Sa parehong paraan, maaari mong pagsamahin ang harina ng trigo na may bakwit, oatmeal, mais.

Mga likido. Maaari mong palabnawin ang kuwarta sa anumang bagay: tubig, kefir, yogurt, gatas. Ang pagpili ay depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa: kung gusto mo ng maasim - kefir; malambot - gatas; mas sariwang, upang ang pagpuno ay mas mahusay na nadama - isang halo ng gatas at tubig. Tulad ng para sa taba ng nilalaman ng mga produktong ito, na may gatas na 3% at sa itaas, siyempre, ito ay magiging masarap, ngunit hindi nangangahulugang kapaki-pakinabang: kapwa para sa kalusugan at para sa isang pigura.

Ngunit ang low-fat kefir (1-1, 5%) ay magdaragdag ng lasa at panatilihin ang baywang, at gagawin din ang iyong mga pancake na isang gamot para sa tiyan at bituka. Maaari ka ring masahin sa mababang taba na yogurt!

Ang mga itlog sa isang pagkakataon ay inatake ng mga doktor, inakusahan sila ng panganib ng mataas na kolesterol, ngunit, sa kabutihang palad, "pinawalang-sala". Bilang karagdagan, ang isang itlog ay naglalaman lamang ng mga 70 calories, kaya ang sangkap na ito ay hindi magdagdag ng dagdag na pounds sa iyo.

Maaari mong "fluff" ang mga pancake upang lumabas sila ng mahangin, lacy, alinman sa lebadura o soda. Ang mga yeast pancake ay makapal, halos katulad ng mga pancake, at makakakuha ka ng sapat sa mga ito nang mas mabilis kaysa sa mga regular na manipis. At ang kanilang panlasa ay medyo maliwanag, kaya halos hindi mo nais na lasa ang mga ito ng isang malaking halaga ng pagpuno o sarsa. Bilang resulta, kakain ka ng mas kaunti, ngunit mananatili kang busog at malusog.

Asin at asukal. Hindi ka dapat magdagdag ng maraming asukal sa mga pancake, kakain ka pa rin ng mga pancake na may matamis na jam o pulot; at kung ito ay may isda o caviar, kung gayon ang tamis ay higit na walang silbi sa iyo. Buweno, masusunog lang ang asukal na masa sa kawali. Ang isa at kalahating kutsara ng asukal, o mas mahusay na pulot, ay sapat na upang magdagdag ng lasa at magaan na ginintuang kulay sa iyong ulam. Hindi mo dapat ganap na alisin ang sangkap na ito mula sa recipe: ang kuwarta ay magiging walang lasa. At isang kurot lang ng asin ang kailangan.

Mantikilya - gulay at (o) mantikilya. Upang mabawasan ang dami ng langis para sa pagprito, huwag ibuhos ito sa kawali, ngunit idagdag ito nang direkta sa kuwarta: mayroong mas kaunting mga calorie at ang mga pancake ay hindi mananatili o masusunog.

Huwag matakot mag-eksperimento!

Maligayang Shrovetide sa iyo!

Maraming mga recipe:

Mga pancake sa kefir

Mga sangkap:

2 itlog

Kefir - 3 baso

Flour - 2 tasa

Asukal - 1 kutsara

Asin - 1 kutsarita

Mantikilya upang ma-grasa ang mga pancake

Langis ng gulay para sa pagluluto ng pancake

Hatiin ang mga itlog sa mga pula at puti. Gilingin ang mga yolks na may asukal at asin, ibuhos sa 2 tasa ng kefir, ihalo nang lubusan. Ibuhos ang sifted na harina sa isang manipis na stream, nang walang tigil sa pagpapakilos, masahin ang kuwarta. Ibuhos ang natitirang kefir. Talunin ang mga puti sa isang malambot na foam at malumanay na ipasok sa kuwarta. Kung ang kuwarta ay makapal, maaari mo itong palabnawin ng tubig na soda.

Maghurno ng mga pancake sa isang mahusay na pinainit na kawali, pahiran ito ng langis ng gulay (karaniwan ay isang silicone brush ang ginagamit para dito, ngunit maaari mong gamitin ang kalahating sibuyas, na tinusok sa isang tinidor). Grasa ang bawat natapos na pancake na may mantikilya.

Mga pancake na may gatas

Mga sangkap:

250 ML ng gatas

3 x 250 ML ng tubig

2 itlog

5 kutsarang langis ng gulay

3-4 na kutsara ng asukal

1 kutsarita ng asin (kalahating kutsarita lamang ang maaaring gamitin)

harina

Ang mga pancake na may gatas ay hindi naglalaman ng lebadura, at ang resulta ay manipis at malasa. Ito ay napaka-maginhawa upang balutin ang iba't ibang mga palaman sa kanila, para sa bawat panlasa, o maaari mo itong kainin nang ganoon, pagwiwisik ito ng asukal o paggamit ng sarsa. Ang paggawa ng mga pancake na ito ay napaka-simple:

Hatiin ang mga hilaw na itlog sa isang malalim na mangkok at talunin.

Magdagdag ng gatas at tubig, ihalo nang maigi.

Habang hinahalo, unti-unting magdagdag ng harina. Kakailanganin ito ng mga 2 tasa, at ang kuwarta ay dapat na parang likidong halaya sa pagkakapare-pareho. Kung ang masa ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunti pang gatas.

Magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Kung ang pagpuno ay maalat, mas maraming asin ang kailangan sa kuwarta, ngunit kung nagpaplano ka ng dessert, magdagdag ng higit pang asukal. Pagkatapos nito, hayaang tumayo ang kuwarta ng 15 minuto.

Ang kawali ay dapat na mahusay na ignited at greased na may langis ng gulay - para dito ito ay mas mahusay na gumamit ng isang brush o tinidor na may sugat gauze, o isang piraso ng unsalted bacon. Kailangan mong mag-grasa ng kawali bago ang bawat pancake, pagkatapos ay hindi sila mananatili at madaling alisin.

Gamit ang isang sandok, ibuhos ang isang maliit na halaga ng kuwarta sa kawali, hayaan itong dumaloy sa paligid. Kapag ang pancake ay browned sa isang gilid, ibalik ito gamit ang isang spatula, pinapayagan itong matuklap sa kabilang panig.

Ilagay ang natapos na pancake sa isang stack sa isang malaking plato, lagyan ng grasa ang bawat isa ng mantikilya upang hindi sila magkadikit.

Ihain nang mainit. Magagawa mo ito nang tama, na may kulay-gatas, pulot o mga sarsa, o balutin ang inihandang palaman sa bawat pancake.

Maaari kang kumuha ng anumang harina para sa mga pancake, ngunit kalimutan na ito ay nakakaapekto sa lasa.

Ang ilan pang mga recipe ng video: