Ano ang kinain ng mga tao sa sinaunang Roma

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Sa pamamagitan ng literatura at pictorial sources, marami tayong nalalaman tungkol sa pagkain ng mga sinaunang Romano. Hanggang sa mga partikular na recipe.

Simpleng pagkaing Romano

Ang pagluluto ng mga estates, siyempre, ay iba-iba, ngunit mayroon ding mga karaniwang tampok. Una sa lahat, ang mga naninirahan sa imperyo ay pinagsama ng kamag-anak na monotony ng set ng pagkain. Sa Mediterranean, walang mga produkto na ngayon ay tila ang pinakasimpleng: walang patatas, kamatis, bigas, talong, saging, pinya, langis ng mirasol, mais, matamis na paminta (bagaman sila ay tinatawag na "Bulgarian", ngunit dinala rin mula sa Amerika.), oranges at tangerines, lemons (tanging citron lang ang kilala sa citrus sa pangkalahatan) at marami pang iba.

Ngunit ang mga pipino, zucchini, repolyo, singkamas, kalabasa, sibuyas, olibo, salad at rutabagas ay lumaki. Mula sa mga prutas at berry - mansanas, peras, igos, granada, halaman ng kwins, mga milokoton, mga plum at ubas. Ang mga munggo ay karaniwang pagkain din: mga gisantes, lentil at beans. Ang mga pagkaing ito, bilang isang mahusay at palaging magagamit na mapagkukunan ng protina, ay nagpapakain sa mga karaniwang Romano gayundin sa mga alipin at naging batayan ng diyeta ng mga mandirigma at gladiator. Ang bawang at sibuyas, na palaging sagana, ay madalas na idinagdag sa nilagang bean.

Noong ika-1 siglo. BC e. Isinulat ni Marcus Terentius Varro: "Ang hininga ng ating mga lolo at lolo sa tuhod ay amoy bawang at sibuyas, ngunit ang kanilang espiritu ay espiritu ng katapangan at lakas."

Ang isang mahalagang bahagi ng diyeta ay ang mga cereal at ang kanilang mga derivatives - sinigang at tinapay. Sinigang (karaniwang binabaybay at dawa) Mas gusto ng mga Romanong manunulat bilang isang katamtamang pagkain sa araw-araw, na sinundan ng mga ninuno na nagpadakila sa Roma. Valery Maxim noong 1st c. n. e. hinangaan "ang pagiging simple ng pagkain na sinusunod mula sa mga sinaunang tao." At hanggang sa ika-3 siglo. BC BC, nang dumating ang tunay na kaunlaran ng ekonomiya ng republika, karamihan sa mga Romano (at maging ang mga maharlika) ay kumain ng mahinhin.

Inilarawan ni Ovid (1st century BC - 1st century AD) sa isa sa mga gawa ang hapunan na ibinigay sa kanyang mga bisita ng mga karakter na sina Philemon at Bavkid, na inilagay noong unang panahon: isang maliit na nakaimbak na pinausukang baboy, mga gulay mula sa hardin (labanos at salad.), gatas, itlog, mani at berry, plum at ubas. Inalok din ang mga bisita ng pulot, alak at "hospitality". Medyo isang solidong mesa para sa isang mahirap na mag-asawa.

Si Simil, ang bayani ng isa pang makata (Virgil), ay hindi rin isang marangal - isang mag-aararo ng isang maliit na bukid. Inilarawan ng makata ang kanyang almusal: Si Simil "na may kahirapan na pinunit ang katawan mula sa kahabag-habag, mababang kama …" at pumunta sa pantry, kung saan kinuha niya ang butil at giniling ito mismo. Pagkatapos gumawa ng harina, nagdagdag siya ng tubig, minasa ang kuwarta at nagluluto ng simpleng tinapay. At para sa tinapay, karaniwang iba ang gusto mo. Ngunit "malapit sa apuyan ay hindi siya nakabitin sa mga kawit para sa karne / Ham o ang bangkay ng baboy na pinausukan ng asin: / Isang bilog lamang ng keso, tinusok sa gitna ng isang tambo, / Nakasabit sa kanila at isang bungkos ng tuyo. dill."

Nangyari ito noong unang bahagi ng tagsibol, at mayroon nang ilang halaman sa hardin. Kumuha si Simil ng bawang, kintsay, rue at kulantro. Pinunasan niya ang lahat ng ito sa isang mortar na may asin at keso, nagdagdag ng langis ng oliba at kaunting suka. "Pagkatapos ng dalawang daliri, lumibot sa buong mortar sa kahabaan ng mga dingding, / Kinokolekta niya ang concoction at nililok ang isang bukol mula sa mash: / Nang makumpleto, tama itong tinatawag na" pounded ". Inubos ni Simil ang lahat ng ito kasama ng tinapay - ito ang almusal ng magsasaka sa simula ng panahon ng trabaho sa bukid.

Narito ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng paglilinaw tungkol sa keso at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pangkalahatan at tungkol sa tinapay. Bilang karagdagan sa mga cereal at gulay, kasama sa diyeta ng mga Romano ang gatas (pangunahin ang tupa at kambing), keso at cottage cheese. Ang tinapay ay madalas na inihurnong trigo at barley (walang langis at lebadura), at kung minsan ay binabaybay, na ginawa, gaya ng isinulat ni Pliny, na may juice ng pasas.

Ngunit ang karaniwang populasyon ay walang kasaganaan ng karne, ngunit alam ng lahat ang baboy, manok, gansa, ligaw na ibon (blackbird, kalapati, atbp.) At isda. Ang mga sinaunang may-akda ay nag-iwan sa amin ng maraming mga recipe para sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing karne. Ano pa ang nagbuklod sa lahat ng Romano? Siyempre, ang alak ay isang abot-kayang at malusog na inumin. Ito ay lasing ng lahat ng mga segment ng populasyon, bilang isang panuntunan, malakas na natunaw ng tubig at madalas na pinatamis ng pulot. Mas madalang silang uminom ng beer.

Patrician table

Mula noong ika-3 c. BC e. Ang mga mayayamang Romano ay hindi kinukulong ang kanilang mga sarili sa simpleng lugaw at tinapay, ngunit higit na naghangad na makatikim ng masasarap na pagkain. Kahit na hindi mo naaalala ang mga emperador, na, para sa kapakanan ng aesthetics, ay maaaring humiling na magdagdag ng mga perlas sa kakaibang bigas, ang pagkain ng maharlika ay higit na kamangha-mangha.

Sa panahon ng unang imperyo, ang pilosopo na si Seneca ay nagprotesta laban sa lahat ng kalabisan: "Sa palagay mo ba ang mga kabute, ang masarap na lason na ito, ay hindi ginagawa ang kanilang trabaho nang palihim, kahit na hindi sila agad na nakakapinsala? […] Talaga bang iniisip mo na ang malambot na laman ng mga talaba na ito, na pinapakain sa banlik, ay hindi nag-iiwan ng mabigat na sediment sa tiyan? Talaga bang iniisip mo na ang pampalasa, ang mahalagang dugo ng bulok na isda, ay hindi nasusunog kasama ng maalat na slurry ng ating mga loob? Sa palagay mo ba ang mga nagniningas na piraso na ito na direktang pumapasok sa ating bibig mula sa apoy ay lumalamig nang walang anumang pinsala?

Anong karumal-dumal na lason ang dumighay nito! Kung gaano tayo kasuklam-suklam kapag humihinga tayo ng mga usok ng alak! Baka isipin mo na ang kinakain ay hindi natutunaw sa loob, ngunit nabubulok! Naaalala ko na minsan ay marami silang napag-usapan tungkol sa isang katangi-tanging ulam kung saan ang aming mga gourmet, na nagmamadali sa kanilang sariling pagkasira, ay pinaghalo ang lahat ng bagay na karaniwan nilang ginugugol sa araw: ang nakakain na mga bahagi ng venereal at matinik na mga shell at talaba ay pinaghihiwalay ng mga sea urchin sa pagitan. sa kanila, mula sa itaas ay mayroong isang layer ng pulang balbas (approx. - isda) […]. Ang katamaran ay kinakain na ang lahat nang hiwalay - at ngayon kung ano ang dapat na lumabas sa isang buong tiyan ay inihahain sa mesa. Kulang na lang lahat ng dala ay ngumunguya na! […] Talagang, ang pagkain ay halo-halong sa suka! At kung gaano kakomplikado ang mga pagkaing ito, napakaiba, maraming katulad at hindi maintindihan na mga sakit ay nabuo sa kanila … ".

Ilang mararangyang piging ang nakita ng pilosopo, kung ang sari-saring ito ay nagdulot na ng gayong galit! Maaaring isipin ng isa. Noong ika-1 siglo. n. e. Mark Gavius Apicius, bilang karagdagan sa maraming mga panimpla at kumplikadong mga sarsa, sa kanyang mga tanyag na recipe ay iminungkahi na gamitin ito sa ordinaryong karne: taba, utak at bituka, atay, hilaw na itlog (lahat ng ito ay maaaring pagsamahin at lasa ng pampalasa). Ang sopistikadong maharlika ay kumain ng Drozdov na pinalamanan lamang ng mga mani at pasas. At ano ang tungkol sa laganap na patis na "garum", na ginawa mula sa isda na inasnan sa isang vat at nakahiga sa araw sa loob ng ilang buwan (ang sarsa mismo ay pinatuyo mula sa slurry)! Sa katunayan, hindi ko nais na ipagpatuloy ang hindi kapani-paniwalang seryeng ito, lalo na't ito ay magiging masyadong mahaba.

Sapat na ang pag-generalize - ang mga marangal at pagod na mga Romano ay madalas na naghahabol ng mga bagong panlasa at mamahaling pagkain, na nagpapakita ng kanilang kagalingan sa maraming mga pagtanggap. Ang pinaka-abot-kayang paraan upang gawing kumplikado at madagdagan ang halaga ng pagkain ay isang kumbinasyon ng mga mahal at maliliit na sangkap sa isang ulam - tulad ng, halimbawa, na inilarawan ng manunulat ng ika-1 siglo. n. e. Petronium fried dormouse na may mga buto ng poppy at pulot o isang baboy na pinalamanan ng mga sausage at offal.

Ang recipe kung saan kahit ngayon ang bawat isa sa atin ay maaaring gumawa ng isang sinaunang Romanong hapunan

Ang nabanggit na culinary specialist na si Apicius ay nagbibigay din ng maraming mga recipe na ngayon ay maaaring ituring na lubos na katanggap-tanggap. Ang ilan sa kanyang pinakamayamang kontemporaryo, marahil, ay kinikilala ang recipe na ito bilang simpleng, at maging sa isang tao ng ika-21 siglo. hindi ito magiging sobrang kumplikado.

Manok na may thyme sauce

Handa (pinakuluang o pritong) manok (1.5 kg); ½ tsp paminta sa lupa; 1 tsp thyme; ½ tsp kumin; isang pakurot ng haras; isang pakurot ng mint; isang pakurot ng rosemary o rue; 1 tsp suka ng alak; ¼ tasa ng tinadtad na petsa 1 tsp pulot; 2 tasang stock ng manok 2 tsp olibo o mantikilya. Gilingin ang paminta, thyme, cumin, haras, mint at rosemary sa isang mortar. Pagsamahin sa suka, petsa, pulot, sabaw at mantika. Pakuluan. Sa loob ng 30 min. pakuluan ang nilutong manok sa sarsa.

Magandang Appetit!