Kovbyk, lampopo at 6 pang lumang dish ng Russian cuisine

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Maraming mga lutuin ng lutuing Ruso na pinakain ng aming mga lola sa tuhod sa loob ng maraming siglo ay halos nakalimutan. Tanging mga mahilig sa culinary at historian ang nakakaalala tungkol sa kanila. At kahit na ang aming mga ninuno ay hindi kumain ng hilaw na bovine testicles o pritong ipis, marami sa mga sinaunang recipe ay maaaring sorpresa ang modernong Ruso, at kung minsan ay nagiging sanhi ng isang tiyak na pagkasuklam.

Tyurya

Ito ang pinakalumang malamig na sopas ng Russia, na kinakain ng mga mahihirap noong panahon ng pagano, at hanggang sa ika-20 siglo. Ang recipe ay napaka-simple, ngunit variable: sa likido - tubig, kvass o gatas, tinapay crumbles, mas mabuti sa anyo ng crackers. Kung mayroong langis at mga sibuyas, ilang mga pampalasa, pagkatapos ay idinagdag sila. Para sa mga modernong tao, ang gayong pagkain ay parang slop - mahirap para sa atin na maunawaan kung bakit ang mga tao ay nagdagdag ng tinapay sa likido, kung maaari mo lamang itong kainin at inumin.

Vizigu pie

Ang lumang lutuing Ruso ay napakatipid, sinubukan nilang makakuha ng maximum na pagkain mula sa bawat produkto. Kadalasan ito ay kinakailangan upang makabuo ng mga pinggan mula sa mga lamang-loob, at maging mula sa mga buto. Ang Viziga ay isang chord ng sturgeon fish, iyon ay, isang analogue ng isda ng gulugod. Parang mahabang kurdon. Pagkatapos ng pagkuha mula sa isda, ito ay tuyo, kaya ang isang semi-tapos na produkto ay nakuha na maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Kadalasan, ang vizigu sa Russia ay ginamit bilang isang pagpuno para sa mga pie, halo-halong may tinadtad na isda, ngunit may iba pang mga recipe. At sa mga rehiyon ng industriya ng pangingisda, ang vizigu ay minsan kinakain at kaya, na may kagat. Bago idagdag sa mga pie, ang vizig ay kailangang lutuin ng ilang oras upang ito ay maging ganap na malambot. Ang Viziga ay isa sa pinakamalusog na bahagi ng isda. Naglalaman ito ng napakakaunting mga calorie, ngunit maraming mga mineral at bitamina na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Marami ang maaaring may mga pagdududa, ngunit ang vizigi ay may pinong texture at kaaya-ayang lasa, kaya marahil hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa produktong ito.

Tinapay na may bacon

Sa Russia, ang mga pie ay napakahilig mula noong sinaunang panahon. Ngunit ang kanilang mga recipe ay medyo naiiba sa mga ginagamit ng mga modernong maybahay. Ang mga unsweetened pie ay tinatawag na mga tinapay o kulebyak, at halos palaging malaki. Sa pre-Petrine Russia, ang mga tinapay ay madalas na inihanda na may mantika, parehong baboy at tupa, at karne ng baka. Naturally, hindi lang ito ang sangkap sa pagpuno: ang mantika ay hinaluan ng mga sibuyas, pinakuluang itlog, at karne. Para sa aming mga ninuno, na nakikibahagi sa mahirap na pisikal na paggawa sa buong araw, ang gayong mataas na calorie na pagkain ay nakatulong upang mapanatili ang lakas.

Buong tupa na pinalamanan sa mga bahagi

Sa Russia, mahilig silang maglaman ng karne tulad ng passion. Marami pa rin ang nagluluto ng pinalamanan na gansa sa bahay. Ngunit pinalamanan ng ating mga ninuno ang lahat ng nagsimula sa lugaw, itlog, sibuyas, tinapay, singkamas at marami pang iba. Ito ay mas kumikita at mas masarap na magluto sa ganitong paraan - ang katas ng karne at taba ay nabasa ang pagpuno. At ang pangunahing uri ng karne na ginamit sa Russia ay, kakaiba, mutton. Sa anumang kaso, ang naturang impormasyon ay ibinigay ng etnograpo na si Mikhail Zabylin sa kanyang aklat na "Russian people". Narito kung paano inirerekomenda ni Domostroy ang isang matipid at matipid na may-ari na gawin sa isang biniling tupa:

“Bumili ng isang tupa at balatan ito sa bahay, at mag-ipon ng ilang tupa para sa isang balahibo, at ang laman ng karne ng tupa ay isang karagdagan sa mesa, isang kaaliwan din. Maraming ideya ang isang asawang sambahayan at isang magaling na lutuin: magluluto sila ng sabaw mula sa brisket, palaman ang mga bato, iprito ang mga talim ng balikat, palaman ang mga binti ng mga itlog, tadtarin ang atay ng isang sibuyas at, balutin ito ng isang pelikula., iprito ito sa kawali. Ang mga baga, pati na rin ng gatas, harina at mga itlog, ay ibubuhos ito, at ang mga bituka ay bumaha ng mga testicle, lutuin ang cerebellum na may mga giblet sa sabaw mula sa ulo ng kordero, at punuin ang peklat ng gruel, at pakuluan ang mga bato o, pagkatapos ng pagpuno, magprito, - at kung ito ay tapos na, mula sa isang tupa ay magkakaroon ng maraming kagalakan. (Ang halaya na natitira ay mainam na panatilihin sa yelo).

Linen

Ang isang sheet ay isang tuyo na gansa ng mahabang imbakan. Sa mga nayon, niluto ito sa taglagas. Bilang isang patakaran, ang kalahati ng ibon ay natuyo, ngunit maaari rin nilang matuyo ito nang buo. Ang ibon ay pinutol sa kalahati, ang mga buto ay tinanggal, at pagkatapos ay inasnan sa isang bariles ng saltpeter at pampalasa sa ilalim ng isang pindutin. Pagkatapos mag-asin, ang keg ay pinapanatili ng dagta at iniwan sa labas para sa taglamig. Noong Marso, nabuksan ang bariles at umusok ang laman.

Poppy milk cottage cheese

Si Poppy ay minamahal sa Russia. Ito ay isang napaka-tanyag na pampalasa para sa matamis na pagkain. Sa panahon ng pag-aayuno sa mayayamang bahay, ang gatas ng baka ay pinalitan ng gatas ng poppy. Madali itong gawin: kailangan mo lamang durugin ang 200 gramo ng mga buto ng poppy at ihalo sa tubig. Gustung-gusto ng aming mga ninuno ang gatas ng poppy kaya't nagawa pa nilang gumawa ng cottage cheese mula dito: maraming mga etnograpo ang sumulat tungkol dito nang sabay-sabay. Gayunpaman, ang recipe para sa ulam at ang detalyadong paglalarawan nito ay nawala ngayon.

Lampopo

Pareho itong matamis na ulam at inumin. Naging tanyag ang Lampopo sa Russia noong ika-19 na siglo. Noong 1850s at 1860s, ibinuhos ito sa lahat ng tavern at restaurant sa Moscow at St. Petersburg. Kahit na ito ay kamakailan lamang, ang recipe ng lampopo ay parang kakaiba, at nagbibigay sa amin ng ideya kung gaano kabilis ang pagbabago ng mga kagustuhan sa panlasa: ang tinapay na custard na may mga pasas ay nagiging lipas na rusks, pagkatapos ay ibinuhos sila ng light beer, na idinagdag sa rum., maraming asukal at lemon juice. Sa form na ito, ang ulam na ito ay inihahain sa mesa. Ang likido ay lasing, at ang mga crackers ay kinakain.

Cowboy

Ang ulam ng karne na ito ay inihanda ng mga Cossacks sa Kuban sa mahabang panahon. Sinasalamin ni Kovbyk ang mga tradisyon ng pagtitipid ng lutuing Ruso - hindi lamang siya inihanda mula sa offal, ngunit nagiging mas masarap din kung ang paghahanda ay pinananatiling mainit sa loob ng ilang araw, na lubhang kapaki-pakinabang sa mahabang kampanya ng militar. Ang koboy ay gawa sa lamang-loob ng baboy. Bilang karagdagan sa tiyan ng mga baga at atay, ang recipe ay may kasamang ulo ng baboy kung saan pinutol ang karne. Ang lahat ay tinadtad, hinaluan ng mga sibuyas at paminta, at pagkatapos ay inilagay sa tiyan. Pagkatapos ito ay tinahi at inatsara - kung minsan ay dinadala ito ng mga Cossacks sa kanila buong araw, kaya mas masarap ito. Pagkatapos ay kailangan mo munang pakuluan ito ng dalawang oras, at lutuin ito para sa parehong dami ng oras, pinahiran ng langis.