Klima 200 taon na ang nakalilipas: Mga pinya, peach at ubas sa Goncharovs estate

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Gaano man kahirap itago sa atin ng mga manlilinlang ng kasaysayan ang pagbabago ng klima patungo sa isang mas malamig na snap sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ang lahat ng kanilang mga pagsisikap ay katulad ng pagtatambal sa caftan ni Trishka: itinulak nila ang kanilang mga siko sa manggas, pinutol ang hem at pinahaba ang mga manggas, ngunit ang caftan mismo ay naging kakaunti, mas maikli kaysa sa isang kamiso. Ang artikulo ay nagsasalita tungkol sa paglaki ng iba't ibang mga thermophilic na prutas sa isang greenhouse sa napakaraming dami upang magbigay ng masarap na pagkain para sa mga may-ari ng lupain ng Russia sa buong taon, kahit na sa mabangis na taglamig, ngunit hindi nila sinasabi kung anong enerhiya ang pinainit ng mga greenhouse, sa pag-aakalang ang klima sa ang mga taon ay pareho, tulad ngayon. May mga pinya, ubas, peach, at lemon - ngunit hindi sila lumaki sa isang greenhouse. Ang klima sa teritoryo ng modernong Russia ay mas mainit, ang lahat ng mga prutas na ito ay lumago sa bukas na lupa, sa ilalim ng mainit na araw. Samakatuwid, maraming mga uri ng ubas ang lumago at maraming uri ng mga alak ang ginawa mula sa kanila, hindi na kailangang i-import ang mga ito mula sa iba't ibang mga bansa sa mundo.

Paano pinalago ng pamilyang Goncharov ang mga pinya sa kanilang ari-arian

Ang makata na si Alexander Pushkin ay nag-iwan ng mga alaala ng gastronomy ng ari-arian ng kanyang biyenan na si Goncharov.

Kasama sa pagkain ng landlord ang mga tropikal at thermophilic na prutas - mga pinya, lemon, ubas, peach, atbp. Bukod dito, lahat sila ay lumaki sa mga greenhouse ng Goncharovs. Maliban doon, ang kanilang mesa ay hindi masyadong katangi-tangi, maliban sa mga French wine - mayroon silang isang buong cellar.

Ang makata ay dumating sa ari-arian ng mga magulang ni Natalia Goncharova, ang Linen Factory (na matatagpuan sa teritoryo ng modernong rehiyon ng Kaluga) noong 1830 at 1834. Matapos ang mga paglalakbay na ito, mayroong mga talaan ng diyeta ni Pushkin, kung saan maaaring hatulan ng isang tao ang mga aktibidad sa ekonomiya ng mga may-ari ng lupa (hindi lamang ang mga Goncharov, kundi pati na rin ang iba). Inilarawan ito sa artikulong “Ano ang ginawa ni A. S. Pushkin sa ari-arian ng pamilyang Goncharov ", sa magazine na" Rodina ", No. 8, 2016.

Nabanggit na si Pushkin ay kumain ng mga milokoton at pinya sa ari-arian. Saan sila nanggaling sa lupain ng Kaluga?

Ang mga pinya at mga milokoton ay karaniwan sa mga mesa ng mga maharlika noong panahong iyon. Si Martha Wilmot, isang Irish na manlalakbay at memoirist, ay naggunita: "Mga hapunan na naghahain ng lahat ng uri ng mga delicacy, ang mga bunga ng pinagsamang paggawa ng kalikasan at ng tao: sariwang ubas, pinya, asparagus, peach, plum." At ang inilarawan na tanghalian ay naganap sa taglamig, sa Moscow, sa isang 26-degree na hamog na nagyelo. Ang kanyang kapatid na babae, si Catherine Wilmot, ay nagpaliwanag: “Ang mga greenhouse ay mahalaga dito. Napakarami sa kanila sa Moscow, at naabot nila ang napakalaking sukat: Kinailangan kong maglakad sa pagitan ng mga hanay ng mga puno ng pinya - sa bawat hilera mayroong isang daang mga palad sa mga batya.

Ang Pabrika ng Linen ay mayroon ding isang greenhouse, kung saan ang mga pinya, aprikot, ubas, limon at mga milokoton ay lumaki, inihain sa mesa at ipinadala upang gumawa ng jam. Ang sukat kung saan ang mga kakaibang prutas ay lumago sa ari-arian ay kahanga-hanga. Halimbawa, noong Mayo-Hunyo 1839 lamang, 65 pinya ang hinog sa greenhouse. Sa parehong dalawang buwan, 243 peach at humigit-kumulang limang daang plum ang tinanggal mula sa mga puno sa greenhouse ng Goncharovs, na napapailalim sa maingat na accounting at naitala sa mga libro ng ekonomiya nang paisa-isa.

S. Geichenko, isang manunulat at iskolar ng Pushkin, tagabantay ng reserbang Pushkin na "Mikhailovskoye", sa kanyang aklat na "Malapit sa Lukomorye" ay sinipi ang mga salita ng malapit na kaibigan ni Pushkin na si P. Vyazemsky tungkol sa kanya: naiintindihan ang mga lihim ng sining ng pagluluto; ngunit sa ibang mga bagay siya ay isang kahila-hilakbot na matakaw. Naaalala ko kung paano siya kumain ng dalawampung peach na binili sa Torzhok sa halos isang hininga sa daan. At noong Mayo 1830, at noong Agosto 1834, inaasahan din ng makata sa Linen Factory ang kanyang mga paboritong prutas, at sa makatarungang dami.

Gayundin sa ari-arian mayroong isang malaking produksyon ng jam - ang pangunahing delicacy ng mga taong iyon.

Ang asukal ay pinahahalagahan sa mga may-ari ng lupa noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. lalo na. Ito ay bihira at mahal. Binubuo ng asukal ang isang kapansin-pansing bagay ng mga gastusin sa ekonomiya. Sa karaniwan, ang mga Goncharov ay gumugol ng higit sa 600 rubles bawat taon sa pagbili ng asukal, habang ang halaga ng natitirang pagkain na binili sa merkado ay hindi lalampas sa 1,000 rubles bawat taon.

Sa panahon ng taon, ang Goncharov estate ay gumawa ng isang average ng 8 poods ng jam (mga 130 kg). Noong 1830s, hindi bababa sa labindalawang uri ang inihain sa mesa ng mga Goncharov: strawberry, white raspberry at red raspberry, cherry, red, black and white currant, peras, plum, gooseberry, peach, apricot at pinya.

Ang ari-arian ay gumawa ng hanggang 80% ng lahat ng pagkain na natupok ng mga panginoon. Para sa natitira pumunta kami sa palengke sa Kaluga. Nabili ang mamahaling isda: pike perch, beluga, navaga, sardines, sturgeon, black and pressed caviar at maraming inasnan na isda at corned beef para sa mga "bakuran". Bumili ng Swiss cheese, tsaa, kape, mantikilya, almendras, pampalasa.

Ang isda ay karaniwang isang pangunahing produkto ng protina. Marami itong natagpuan at espesyal na lumaki sa mga reservoir ng halaman ng Polotnyany - pike, crucian carp, chub, burbot, perch, bream, ide. Gumawa sila ng sopas mula dito, pinirito ito, inihurnong ito.

Narito ang isang tipikal na menu ng Goncharovs para sa buong araw.

Pebrero 18. Mainit na sopas, pie, malamig na vinaigrette, sturgeon na may sarsa, mainit na bream, dessert - matamis na pie.

Pebrero 19. Mainit na sopas ng repolyo, mga pie, malamig na beluga, botvinya, sarsa, mga cutlet, pritong bream, para sa matamis - levashniki (maliit na pie na may mga berry, pinirito sa langis).

ika-20 ng Pebrero. Lean: sopas ng repolyo, pie, malamig na beluga, sarsa ng sarsa, walang taba na pancake, sinigang na gatas. Modest: Cossack soup, malamig na sturgeon na may sarsa, pasta, para sa matamis - almond cake.

Ang pang-araw-araw na menu ng pamilya Goncharov ay medyo katamtaman. Ngunit ang wine cellar ay maaaring magyabang ng isang kasaganaan ng pinakamasasarap na alak mula sa buong mundo. Champagne pula at puti, Burgundy pula at puti, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine at Hungarian, Chabri at Cognac, Rum at Graves - higit sa dalawampung pangalan sa kabuuan. At hindi iyan binibilang ang mga lutong bahay na likor at likor.

Ano ang inihain sa mesa noong Mayo 1830, nang dumating ang makata sa pamilya ng kanyang nobya? Karaniwan, mula 30 hanggang 50 bote ng alak ang inihahain sa mesa para sa pamilya at mga bisita sa isang buwan. Ngunit kung maingat mong kalkulahin kung gaano karaming alak ang kinuha mula sa bodega noong Mayo 1830, lumalabas na 86 na bote ang inihain sa mesa sa buwang iyon. At ang pinakamalaking halaga ng alak ay inihain ng Bordeaux. Ang katotohanang ito ay maaaring magpahiwatig na noong Mayo 1830 sa Linen Factory mayroong isang pagdiriwang na na-time na kasabay ng pagbisita ni Pushkin, at, bukod dito, sa kanyang kaarawan.

Ang isang malakas na ekonomiya ay nagbigay sa pamilya ng lahat ng kailangan, at kung hindi dahil sa walang ingat na mga aksyon ng lolo ni Natalya Nikolaevna, ang ekonomiya ay magdadala ng isang disenteng kita at magsisilbing isang maaasahang kanlungan. “Diyos ko,” isinulat ni Pushkin sa kaniyang asawa noong Hunyo 1834, “kung sa akin ang mga pabrika, hindi sana nila ako naakit sa Petersburg kahit na may dalang Moscow roll. Mabubuhay ako bilang isang master. Wow, kung makakaalis lang ako para maglinis ng hangin. Ito ay ang kalmado, parang bahay na mundo ng may-ari ng lupain ng Russia, ang mundo kung saan pinaghirapan ni Pushkin ang lahat ng kanyang mga mature na taon, ngunit hindi kailanman nakamit ito.