Anatomy ng fish rigging

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Walumpung porsyento ng mga isda na ibinebenta bilang "pinalamig," ayon sa Fisheries Agency, ay peke. Ang isang buong segment ng mga defrosted na produkto ay lumitaw sa merkado ng isda ng Russia, na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng pinalamig.

… At hindi mo kailangang pumunta sa circus. May matatawa ang espesyalista: pumunta kami sa isa sa pinakamahal at prestihiyosong supermarket chain. Lilipat na kami sa fish department. kagandahan! Ito ay medyo matalino dito. Ang atensyon ay nakuha sa maluwag na counter na may malawak na assortment. 27 uri ng isda at pagkaing-dagat ang maayos na inilatag sa yelo. Dito nagtatapos ang masayang karanasan.

Una sa lahat, hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ang pariralang "pinalamig na isda" ay isang napaka-espesipikong termino ng kalakal, isang teknikal na kondisyon na may napaka-tiyak na GOST 814-96. Ibig sabihin, isa ito sa tatlong karaniwang posibleng opsyon para sa pagbebenta ng isda. Sa tindahan, maaari itong maging live sa mga aquarium, o frozen sa mga freezer, o pinalamig sa tinatawag na mga glacier.

Ang pinalamig na isda ay tinatawag na temperatura kung saan sa kapal ng mga saklaw ng karne mula -1 hanggang +5 at patuloy na pinananatili sa antas na ito. Tanging ang buhay, bagong huli na isda ay angkop para sa paglamig. Ito ay napakahalaga! Iyon ay, ayon sa GOST, imposibleng gumawa ng pinalamig na isda mula sa frozen na isda. Tanging mula sa buhay! Ang maliliit na pinalamig na isda ay dinadala at iniimbak sa ipinahiwatig na rehimen ng temperatura para sa 7-9 na araw at gutted at malalaking isda hanggang 10-12 araw. Ang pinalamig na isda ay isang napaka-pinong produkto, at sa ilalim lamang ng gayong mga kondisyon, sa loob ng ilang araw, ginagawa nito ang maikling paglalakbay mula sa sandali ng paghuli hanggang sa pagbebenta.

Upang kumbinsido sa kalidad ng pinalamig na isda, hindi kinakailangan na magtanong sa nagbebenta ng isang katanungan, na kadalasang sasagutin na "ang isda ay dinala sa umaga." Kung gaano katagal ang mga isda na ginugol sa paraan mula sa lugar ng hulihan hanggang sa counter, hindi niya sasabihin nang sigurado. Bukod dito, hindi mo ito maiintindihan kahit na tingnan mo ang mga dokumento na kasama ng isda. Ngunit ang mababaw na kaalaman sa heograpiya at pangingisda ay makatutulong upang hindi mapunta sa palsipikasyon. Ito ay sapat na upang tingnan ang isda mismo at hawakan ito.

Pro tip: ang pinakamadali at pinaka-intuitive na mga senyales kung paano matukoy ang sariwa mula sa lipas na isda

Ang ibabaw ng isda ay dapat na malinis, walang pinsala, pinapayagan lamang ang bahagyang pagguho ng mga kaliskis. Ang mga kaliskis sa katawan ng sariwang isda ay natural na kulay, makintab, mahigpit na sumunod, walang uhog. Ang katawan ng isang lipas na isda ay marumi o ganap na mapurol, ang mga kaliskis ay natumba sa mga lugar, hindi humawak nang mahigpit, madaling mahulog.

Ang hindi kanais-nais na malansa na amoy ay dapat ding alertuhan ka. Ang sariwang isda ng normal na kalidad ay amoy dagat, sariwang malinis na tubig o ozone, o walang amoy.

Tinitingnan namin ang bibig, mata at sa ilalim ng hasang ng isda. Dapat sarado ang bibig. Kung ito ay bahagyang bukas, o kahit na mas bukas, kung gayon ang isda ay hindi sariwa. Ang mga mata ay dapat na nakausli na may isang transparent na kornea. Ang malubog, mapurol, mas malala, lumubog, mapurol na mga mata ay nagpapahiwatig na ang isda ay lipas na. Sa sariwang isda, ang mga takip ng hasang ay magkasya nang mahigpit laban sa walang amoy, matingkad na pulang hasang. Kung ang mga ito ay maluwag na natatakpan, kulay abo na may uhog at isang masangsang na amoy ng kahalumigmigan o isang maasim na amoy, at higit pa sa madilim na kayumanggi ang kulay na may uhog na may amoy, bulok na amoy - ang gayong isda ay karaniwang tinatawag na bulok.

Ang likod at mga kalamnan ng sariwang isda ay matatag sa pagpindot, ang dimple ng presyon ng daliri ay mabilis na nakahanay nang hindi nag-iiwan ng anumang mga marka. Ang karne ng lipas na isda ay madilim, madaling humiwalay sa mga buto, ang fossa mula sa presyon ng daliri ay tamad at dahan-dahang lumalabas. Napatingin kami sa tiyan. Hindi ito namamaga sa sariwang isda. Sa mga lipas, ito ay mas madalas na sumabog na may pagkawala o walang pagkawala ng viscera.

At ngayon ang pinakasimpleng bagay ay ilagay ang isda sa iyong kamay o ilagay ito sa tubig. Kung ang isda ay hindi yumuko sa iyong palad at nalulunod sa tubig, ito ay sariwa. Kung hindi ito nalunod sa tubig, ngunit kung ito ay nakalagay sa braso ay yumuko sa isang arko, kung gayon ang isda ay namatay. Maaari kang gumamit ng spatula sa halip na isang palad. Ito ay mula sa ganap na eksaktong punto ng view ng GOST na patuloy naming sinusuri at hinawakan ang mga kalakal.

"ZAKOS" PARA SA SEABAS AT DORADO

"Seabass (sea lobo) Mediterranean Sea". "Dorado (sea carp) Mediterranean Sea". Mahusay na pagpipilian! Well, isinasaalang-alang namin. Una, ayon sa lahat ng mga tampok sa itaas, ang pinalamig na isda na ito na kumalat sa glacier ay lipas na. Pangalawa, hindi siya mula sa Mediterranean. Tandaan, hindi na-import sa Russia ang wild sea bass o wild sea dorado! Eksklusibong dinadala nila sa amin ang mga isda na itinatanim sa mga aquaculture farm, na mas maliit ang laki at mas mura. Halimbawa, ang haba ng wild sea bass ay umabot sa 1 metro, at ang bigat nito ay 12 kg. Ang nasabing isda ay limang beses na mas mahal kaysa sa isang artipisyal na lumaki.

Uulitin ko, wala ni isang kilo ng seabass, ni isang kilo ng dorado na nahuli sa Mediterranean Sea ang na-import sa Russia sa nakalipas na 23 taon, ayon sa Federal Customs Service. Tumingin pa kami. “Chilled ice fish. Arctic Ocean sa 149 rubles bawat 100 gramo. Lahat ng nasa price tag na ito ay false, maliban sa presyo. Ito ay maaaring tunog tulad ng isang paghahayag para sa mga dalubhasa sa kalakal sa ibang mga supermarket, ngunit ang mga mangingisdang Ruso ay hindi nakakahuli ng mga isda ng yelo. At higit sa lahat ito ay mina ng mga mangingisda sa Spain, Australia, Canada at hindi sa Arctic Ocean, na talagang tinatawag na Arctic Ocean, ngunit sa kabaligtaran, katimugang bahagi ng ating planeta, sa malayong Antarctic, sa timog-kanlurang bahagi ng Karagatang Atlantiko.

Samakatuwid, ang icefish ay dumarating sa Russia na eksklusibong nagyelo. Noong unang panahon, nang ang mga mangingisdang Sobyet ay nangingisda sa buong Karagatan ng Daigdig, ang mga isdang yelo ay napakapopular sa amin at, kasama ang pollock at asul na whiting, ay kabilang sa pinakamababang kategorya ng presyo. Ngunit hindi kailanman, n-and-k-o-g-d-a, ice fish ay hindi nakahiga sa mga istante ng aming mga tindahan sa isang malamig na anyo. Hindi ito maaaring sa pamamagitan ng kahulugan. Dahil sa heograpikal na kalayuan ng palaisdaan at ang imposibilidad ng pagbibigay nito ay pinalamig ayon sa mga pamantayan. Kahit na tinawag ng mga retailer ang kanilang chain na "the world's best grocery supermarkets."

Pansin! Ang pinalamig na hipon na isda mula sa New Zealand ay hindi maaaring ibenta sa Moscow. Hindi maaaring may pinalamig na Indian Ocean tuna fillet dito. Maaaring walang pinalamig na hito. Isipin ang isang teknolohikal na kadena ng pagpapalamig ayon sa mga pamantayan mula sa paghuli ng isda hanggang sa mga benta na may masikip na mga deadline … Ngayon sabihin sa akin, maaari bang ang isang pinalamig na halibut fillet ay nakahiga sa isang glacier sa Moscow?

Ibinigay na ang isda na ito ay nahuli sa lugar ng Spitsbergen archipelago, mula sa kung saan tumatagal ng apat na araw para makarating ang barko sa Murmansk ?! Ang mga mangingisda ay karaniwang nangingisda sa loob ng isang buwan, para sa dalawa … Hindi maaaring magkaroon sa ating kabisera, kahit na ito ay tinatawag na daungan ng pitong dagat, ni ang pinalamig na turbot mula sa Karagatang Atlantiko, o dumapo, o pulang mullet, o isdang mula sa ang Indian, o coho salmon mula sa Chile, walang barramundi mula sa Vietnam, walang mackerel mula sa Iceland, walang itim na bakalaw mula sa Malayong Silangan. Lalo na sa mga commodity experts ng market na ito, ipapaalam ko sa inyo na ang yellowfin flounder ay hindi naaani sa Barents Sea.

Ang lahat ng ito ay kasinungalingan, palsipikasyon. Ang sukat nito ay mahirap isipin. Iminumungkahi ko ang mga mambabasa na independiyenteng masuri ang problemang ito, at kung may mangyari - hindi upang maging tamad, ngunit ipadala ang kanilang aplikasyon sa Rospotrebnadzor. Hinihiling ko rin sa iyo na isaalang-alang ang publikasyong ito bilang isang opisyal na apela sa awtoridad na ito sa pangangasiwa.

SA ILALIM NG GABAY NG "COOLED" SELL FALSE

German Zverev, Chairman ng RSPP Commission on Fisheries and Aquaculture:

- Ang isang buong segment ng mga defrosted na produkto ay lumitaw sa merkado ng isda ng Russia, na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng pinalamig. Ang isang maingat na pag-aaral ng mga ulat ng Rosstat ay nagpapakita na humigit-kumulang 350 libong tonelada ng isda na ibinebenta bilang pinalamig na isda ay hindi kumpirmadong pinagmulan. Ang isang malaking halaga ng "pinalamig" ay hindi hihigit sa isang dating frozen na isda, na tumaas ang katayuan nito sa utos ng nagbebenta. Ang mga importer ay nagbibigay ng maraming palsipikasyon ng isda. Halimbawa, noong 2013, isang natatanging kababalaghan ang lumitaw sa merkado ng isda ng Russia: ang produksyon ng pinalamig na isda ay tumaas, sa kabila ng katotohanan na ang mga panlabas na supply ng pinalamig na hilaw na materyales ay bumaba, habang ang mga domestic supply ay nanatiling halos hindi nagbabago. Ang tanong ay lumitaw: saan nagmula ang mga hilaw na materyales para sa isang makabuluhang pagtaas sa produksyon? Ang sagot ay simple - frozen na isda.

SA PRESYO NG CAST IRON BRIDGE

Valentin Balashov, Tagapangulo ng Lupon ng Interregional Association of Coastal Fisheries ng Northern Basin:

- Sa Moscow, sa merkado ng Danilovsky, pinuri nila ako na natatakpan ng yelo na pinalamig na mga fillet ng pusit na ginawa sa isang barko, na kilalang-kilala ko. Alam ko na ang sisidlang ito ay nangingisda ng pusit … sa Bering Sea, mga tatlong araw na layag mula sa Petropavlovsk-Kamchatsky at isang linggong layag mula sa Vladivostok. Gayon pa man, ang mga pinalamig na squid fillet ay maaaring maihatid lamang mula doon sa pamamagitan ng helicopter. At sa tabi nito ay nakalagay ang pinalamig na mga fillet ng bakalaw, na, ayon sa nagbebenta, ay ginawa sa dagat, mismo sa barko. Mas mabuti kung hindi niya sasabihin iyon, dahil ang lahat ng ginawa sa board ng mga fishing vessel ng Northern Basin cod fillet ay agad na nagyelo. Responsable kong idineklara: karamihan sa mga gustong bumili ng pinalamig na isda at pagkaing-dagat at tangkilikin ang kanilang mga pag-aari ng consumer at mataas na kalidad ay hindi man lang napagtatanto na bumibili sila ng frozen na isda sa presyo ng, gaya ng sinasabi nila, isang cast-iron bridge. Ang mga sakim na mangangalakal ay kumikita ng napakalaking pera mula sa kabuuang palsipikasyon ng isda at sabay-sabay na nagpo-promote ng tatak ng imported, pangunahin ang Norwegian na isda. Sa kasamaang palad, sa Russia ito ay madalas na disguised bilang pinalamig.

SAAN ANG FRESH, SAAN HINDI MASYADO

Kahit na ang isang karaniwang tao ay maaaring matukoy ang pagiging bago ng isang isda. Ang ibabaw ng isda ay dapat na malinis, walang pinsala, pinahihintulutan ang bahagyang pag-chip ng mga kaliskis (natural na kulay, makintab, walang uhog). Ang katawan ng isang lipas na isda ay marumi o ganap na mapurol, ang mga kaliskis ay natumba sa mga lugar, madaling mahulog. Ang sariwang isda na may normal na kalidad ay amoy dagat, sariwang malinis na tubig o ozone, o wala man lang amoy, at hindi namamaga ang tiyan nito, habang sa mga lipas na isda ay mas madalas itong pumuputok, na nahuhulog ang mga lamang-loob.

SURIIN NAMIN ANG KALIDAD "MANUAL"

Sarado ang bibig ng sariwang isda. Kung ito ay bahagyang bukas o walang takip, kung gayon ang isda ay lipas na. Ang mga mata ay dapat na nakausli na may isang transparent na kornea. Ang lumubog na maulap na mga mata ay nagpapahiwatig na ang isda ay lipas na. Isang simpleng pagsubok sa pagiging bago: ilagay ang isda sa iyong kamay o ilubog ito sa tubig. Ang sariwang isda ay hindi nakayuko sa iyong palad at lumulubog sa tubig. Kung hindi ito lumubog, ngunit yumuko sa isang arko sa braso, nangangahulugan ito na ito ay namatay. Maaari kang gumamit ng spatula sa halip na isang palad.

NUMBER

80 porsiyento ng mga isda na ibinebenta bilang "pinalamig," ayon sa Ahensya ng Pangisdaan, ay peke!