Pagkain at utak. Paano lumilikha ng pagkagumon ang industriya ng asukal

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Si David Perlmutter, sa Food and the Brain and Food and Brain in Practice, ay tumatalakay kung paano sinisira ng carbohydrates ang kalusugan. Matapos basahin ang kanyang mga isinulat, hindi mo na muling pakikitunguhan ang asukal - ang pangunahing pinagmumulan ng mabilis na carbs - nang may pagmamahal.

Ang aming mga ninuno ay nakatanggap ng asukal sa mga prutas sa loob ng ilang buwan ng taon (sa panahon ng pag-aani) o sa anyo ng pulot. Ngunit sa mga nagdaang taon, ang asukal ay idinagdag sa halos lahat ng naprosesong pagkain. Ginawa ng kalikasan na mahirap makuha ang asukal - ginawa ito ng tao na madaling makuha. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang humahantong sa pagtaas ng pagkonsumo ng carbohydrates mula sa isang pang-agham na pananaw.

Ano ang nagdudulot ng mga spike sa blood sugar level?

Ang isa sa mga paraan ng pagkasira ng carbohydrates sa utak ay sa pamamagitan ng pagtaas ng asukal sa dugo. Kapag tumaas ito, may agarang pagbaba sa antas ng mga neurotransmitters (ito ang mga pangunahing regulator ng iyong mood at paggana ng utak), tulad ng serotonin, adrenaline, norepinephrine, GABA (isang amino acid, isang mahalagang inhibitory neurotransmitter ng central nervous. system sa mga tao at mammal) at dopamine. Kasabay nito, ang supply ng mga bitamina B na kinakailangan para sa paggawa ng mga neurotransmitter na ito (at ilang daang iba pang mga sangkap) ay ganap na naubos, pati na rin ang antas ng magnesiyo ay bumababa, na lumilikha ng mga paghihirap para sa paggana ng nervous system at atay. Mas masahol pa, ang mataas na asukal sa dugo ay nag-trigger ng isang reaksyon na tinatawag na glycation. Sa simpleng mga salita, ito ay ang attachment ng glucose sa mga protina at ilang mga taba, na nagpapataas ng katigasan ng mga tisyu, kabilang ang sa utak. Sa partikular, ang mga molekula ng glucose ay nagbubuklod sa mga protina sa utak at lumikha ng mga bagong nakamamatay na istruktura na nagdudulot ng mas maraming pinsala kaysa sa anumang iba pang kadahilanan.

Ang sisihin para sa labis na carbohydrate calories ay nakasalalay sa mga matatamis na inumin at butil.

Maging ito ay pasta, cookies, cake, bagel, o tila malusog na whole grain na tinapay, ang carbohydrates ay nakakagambala sa ating utak. Idagdag sa listahang ito ang isang potpourri ng iba pang mga high-carb na pagkain na regular nating kinakain, tulad ng patatas, prutas at kanin, kung gayon hindi nakakagulat na ang mga tao ngayon ay dumaranas ng mga metabolic disorder at diabetes sa napakaraming paraan.

Ano ang nagdudulot ng diabetes

Ito ay mahalaga dahil ang pagiging isang diabetic ay doble ang iyong panganib na magkaroon ng Alzheimer's disease. Kahit na ang isang pre-diabetic na estado, kapag ang sakit ay nagsisimula pa lamang na bumuo, ay sinamahan ng pagbaba sa pag-andar ng utak, pagkasayang ng memory center at isang independiyenteng kadahilanan ng panganib para sa buong pag-unlad ng Alzheimer's disease.

Una, kung ikaw ay lumalaban sa insulin, hindi kayang sirain ng iyong katawan ang amyloid protein plaque na nabubuo sa sakit sa utak. Pangalawa, ang mataas na antas ng asukal sa dugo ay nagpapalitaw ng mga biological na tugon na nagdudulot ng pinsala sa utak. Pinasisigla nito ang paggawa ng mga molekulang naglalaman ng oxygen na sumisira sa mga selula at nagiging sanhi ng pamamaga, na siya namang nagpapatigas at nagpapaliit sa mga arterya sa utak (hindi banggitin ang iba pang mga sisidlan). Ang kundisyong ito, na kilala bilang atherosclerosis, ay nagdudulot ng vascular dementia, na nabubuo kapag ang mga bara sa mga daluyan ng dugo at mahinang sirkulasyon ay pumapatay sa tisyu ng utak. May posibilidad tayong mag-isip ng atherosclerosis sa mga tuntunin ng kalusugan ng puso, ngunit ang kalusugan ng utak ay nakadepende rin sa mga pagbabago sa mga dingding ng mga arterya.

Ang pinaka nakakagambalang pagtuklas ay ginawa ng mga Japanese researcher noong 2011. Sinuri nila ang 1,000 lalaki at babae sa edad na 60 at nalaman na higit sa 15 taon ng pag-follow-up, ang mga taong may diyabetis ay dalawang beses na malamang na magkaroon ng Alzheimer's disease at 1.7 beses na mas madalas sa iba pang mga uri ng demensya. Hindi nagbago ang resulta kahit na ilang salik ang hindi kasama, gaya ng edad, kasarian, presyon ng dugo, at body mass index. Ang dokumentaryong ebidensya na ito na ang pagkontrol sa mga antas ng asukal sa dugo at pagbabawas ng mga kadahilanan ng panganib para sa type 2 na diyabetis ay sabay na nagpapababa ng posibilidad na magkaroon ng demensya.

Ano ang nagdudulot ng pagtaas ng calorie intake?

Ang pagkonsumo ng humigit-kumulang 2,000 calories bawat araw para sa mga babae at 2,550 para sa mga lalaki ay itinuturing na normal (na may pagtaas na may mas mataas na antas ng pisikal na aktibidad). Gayunpaman, ang isang modernong tao, ayon sa mga istatistika, ay malakas na nasa labas ng mga hangganan ng pamantayang ito.

Ito ay higit sa lahat dahil sa asukal

Noong Enero 2009, ang mga resulta ng gawain ng mga siyentipiko ay nai-publish, na inihambing ang dalawang grupo ng mga matatandang tao - ang isa ay nabawasan ang paggamit ng calorie ng 30%, at ang isa ay pinapayagang kumain ng anuman at sa anumang dami. Sa pagtatapos ng tatlong buwang pag-aaral

ang pangkat na walang paghihigpit sa pandiyeta ay nagpakita ng bahagyang ngunit binibigkas na pagbaba sa memory function, habang ang mga paksa sa low-calorie diet ay nagpabuti ng memorya. Alam na ang mga pharmaceutical approach sa paggamot ng mga sakit sa utak ay napakalimitado, ang mga may-akda ay napagpasyahan na ang kanilang "mga resulta ay maaaring makatulong sa pagbuo ng mga bagong estratehiya para sa pag-iwas sa kalusugan ng pag-iisip sa katandaan." Napansin din ng mga siyentipiko na ang mga taong may limitadong paggamit ng caloric ay may pinababang panganib ng stroke at neurodegenerative disorder, kabilang ang Alzheimer's at Parkinson's.

Utak ng Asukal

Ngayon tingnan natin kung ano ang mangyayari kapag napuno mo ang iyong utak ng asukal. Naririnig namin sa lahat ng oras ang tungkol sa kaugnayan ng asukal at diabetes, labis na katabaan, sakit sa cardiovascular, fatty liver, panganib sa kanser, at higit pa. Ngunit ano ang ugnayan sa pagitan ng asukal at dysfunction ng utak?

Noong 2011, si Gary Taubes, may-akda ng Good Calories, Bad Calories, ay nagsulat ng isang mahusay na artikulo na tinatawag na "Toxic ba ang Sugar?" Ang may-akda ay nagsasalita hindi lamang tungkol sa papel na ginagampanan ng produktong ito sa ating buhay, kundi pati na rin tungkol sa pagbuo ng isang siyentipikong pag-unawa kung paano nakakaapekto ang asukal sa ating mga katawan. Sa partikular, ipinakita niya ang gawain ni Robert Lustig, isang dalubhasa sa mga karamdaman sa hormonal sa pagkabata at labis na katabaan ng pagkabata, na naninindigan na ang asukal ay lason. Kapag nakakuha tayo ng 100 calories ng glucose mula sa patatas, iba ang proseso at pag-metabolize nito ng ating katawan kaysa kapag kumakain tayo ng 100 calories ng asukal, na binubuo ng pantay na bahagi ng glucose at fructose. At dahil jan.

Ang bahagi ng fructose ng asukal ay hinihigop ng atay. Ang glucose mula sa iba pang carbohydrates at starch ay madaling hinihigop ng lahat ng mga selula ng katawan. Kapag kinain natin ang "double bundle" (fructose at glucose), pinipilit natin ang atay na mag-overtime. Ang organ na ito ang nagbabayad para sa soda at mga katas ng prutas na mahal na mahal natin. Ang isang dosis ng asukal mula sa isang matamis na inumin ay hindi katulad ng mula sa isang sariwang mansanas. Sa pamamagitan ng paraan, ang fructose ang pinakamatamis sa lahat ng natural na carbohydrates, na nagpapaliwanag kung bakit mahal na mahal natin ito. Gayunpaman, salungat sa maaari mong isipin, mayroon itong pinakamababang glycemic index sa lahat ng natural na asukal. Ang dahilan ay simple: karamihan sa fructose ay na-metabolize ng atay at walang direktang epekto sa asukal sa dugo at insulin. Ang asukal ay isa pang bagay: ang glucose na nilalaman nito ay pumapasok sa daluyan ng dugo at nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo. Ngunit huwag mong hayaang lokohin ka ng tila "katapatan" ng fructose. Ang regular na paggamit nito, lalo na mula sa mga artipisyal na mapagkukunan, ay maaaring magkaroon ng pangmatagalang mga kahihinatnan: ang tugon ng katawan sa glucose ay nagambala, ang insulin resistance, hypertension, at labis na katabaan ay nangyayari.

Ang mga carbohydrates, na nagdudulot ng pinakamalaking pagtaas sa asukal sa dugo, ay nagdudulot ng pinakamaraming imbakan ng taba.

Kabilang dito ang mga produktong pinong harina (mga tinapay, cereal, pasta), mga starch tulad ng kanin, patatas at mais, at mga likidong carbohydrates gaya ng soda, beer, at fruit juice. Ang lahat ng mga ito ay mabilis na hinihigop, habang binabaha nila ang daloy ng dugo ng glucose at pinasisigla ang pagpapalabas ng insulin, na nagpapalit ng labis na mga calorie sa taba. Paano naman ang carbohydrates sa mga gulay? Halimbawa, ang mga berdeng madahong gulay tulad ng broccoli at spinach ay mataas sa hindi natutunaw na hibla, na nagpapabagal sa proseso ng pagsipsip, at bilang resulta, ang glucose ay pumapasok sa daloy ng dugo nang mas mabagal. Bilang karagdagan, ang mga gulay na ito ay naglalaman ng mas maraming tubig kaysa sa almirol, na mabuti rin. Kapag kumakain tayo ng sariwang prutas, ang tubig at hibla ay nagpapalabnaw ng asukal sa dugo. Kung kukuha ka ng isang peach at isang inihurnong patatas na may parehong timbang, ang mga patatas ay magtataas ng iyong asukal sa dugo nang higit pa kaysa sa isang puno ng tubig at may string na peach. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang peach o, sa bagay na iyon, ang anumang iba pang prutas ay hindi magiging sanhi ng anumang mga problema.

Ano ang dulot ng labis na pagkonsumo ng prutas?

Ang aming mga ninuno sa kuweba ay kumakain ng prutas, ngunit hindi araw-araw ng taon. At hindi pa tayo sapat na nag-evolve para mahawakan ang napakalaking halaga ng fructose na kinokonsumo natin ngayon. Ang mga fruit juice ay naglalaman ng medyo maliit na asukal kumpara sa malaking halaga na natagpuan, halimbawa, sa isang lata ng regular na soda. Upang makakuha ng parehong dami ng mga calorie mula sa mga mansanas tulad ng mula sa isang maliit na lata ng Coca-Cola, kakailanganin mong pisilin ang juice mula sa ilang prutas at alisin ang hibla. Ngunit pagkatapos ay ang fructose ay napupunta sa atay, at karamihan sa mga ito ay na-convert sa taba. Hindi kataka-taka, 40 taon na ang nakalilipas, pinangalanan ng mga biochemist ang fructose bilang pinakamataba na carbohydrate. Ang pinakanakababahala na katotohanan tungkol sa ating pagnanasa sa asukal ay kapag sabay tayong kumain ng fructose at glucose (tulad ng nangyayari kapag kumakain tayo ng mga pagkain na may kasamang table sugar), maaaring hindi magkaroon ng agarang epekto ang fructose, ngunit ang kasama nitong glucose ang bahala dito. na nagpapasigla. ang pagtatago ng insulin at inaalerto ang mga fat cells na maghanda upang mag-imbak. Ang mga reserbang ito ay nagdudulot ng mataba na pagkabulok ng atay, ngunit hindi lamang ito naghihirap. Hello, ang fold sa baywang, ang overhanging na tiyan at ang pinakamasama sa lahat ng invisible visceral fat na bumabalot sa ating vital organs.

Kung ang mundo ay hindi nag-imbento ng sigarilyo, ang kanser sa baga ay isang hindi pangkaraniwang sakit. Gayundin, kung hindi tayo kumain ng mga high-carb na pagkain, bihira ang labis na katabaan. At ang sobrang timbang ay humahantong sa maraming sakit. Ang mabuting balita ay anumang oras maaari kang lumipat sa isang diyeta na mababa ang karbohiya at magbawas ng purong asukal at sa mga pagkain. At kapag mas maaga mong binago ang iyong diyeta at magsimulang kumain ng mas maraming taba at protina, mas madaling makamit ang maraming positibong layunin: walang kahirap-hirap na mawalan ng timbang, makamit ang patuloy na pagtaas ng enerhiya sa buong araw, pinabuting pagtulog at memorya, nadagdagan ang pagkamalikhain at produktibidad, mas mabilis na utak. function. at tinatangkilik ang isang mas magandang buhay sex. At lahat ng ito bilang karagdagan sa pagprotekta sa utak.