Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kvass, na sikat kahit na sa mga Eastern Slav

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Tag-init. Init. Pila para sa kvass. Sa wakas ay bumili ka ng isang baso ng kvass. Ininom mo ito at iniisip, “Nakakapreskong inumin! Kailangan ko pang bumili ng baso … Hindi, isang bote lang … Napakahusay ng Kvass na pawiin ang iyong uhaw. Masarap ang lasa. Ang pangunahing bagay ay ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang inumin na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, nagpapabuti ng panunaw. Sa pangkalahatan, mayroon lamang isang benepisyo mula sa kvass.

Ang Kvass ay ginagamit hindi lamang bilang isang inumin. Ito ay kinakailangan kapag naghahanda ng mga malalamig na pagkain tulad ng okroshka, beetroot, at kahit na ilang mga pambansang pagkain. Maaari kang bumili ng kvass rusk, tinapay, o lutuin ito sa iyong sarili sa bahay. May mint, malunggay o pulot. Sasabihin sa iyo ng aming site kung paano ito gagawin.

Hindi ka lamang magiging isang connoisseur ng inumin na ito, matutunan kung paano ihanda ito, ngunit matutunan din kung paano gamitin ang kvass para sa mga layuning panggamot. Ang site ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang at kawili-wiling impormasyon tungkol sa kvass: kasaysayan nito, iba't ibang uri, mga kaugnay na inumin, mga pagkaing inihanda batay sa o paggamit ng kvass.

Kaya basahin at uminom ng kvass sa iyong kalusugan!

Kasaysayan ng kvass

Ang salitang "kvass" mismo ay tiyak na nagmula sa Ruso at nangangahulugang "maasim na inumin". Gayunpaman, para sa kapakanan ng objectivity, tandaan namin na kahit na 8 libong taon na ang nakalilipas, ang isang bagay na katulad ng kvass - isang inumin na gawa sa mga butil ng barley, isang bagay sa pagitan ng modernong kvass at beer - ay maaaring lutuin ng mga sinaunang Egyptian.

Alam din ng sinaunang Babylon ang fruit kvask, ngunit hindi ito nag-ugat sa Mesopotamia - marahil ay hindi ito nagustuhan ng ilang mga regular na mananakop: kung mga Assyrians, Medes, Persians, Macedonian - pumunta at alamin ito.

Ang mga sikat na makasaysayang figure tulad ng Herodotus, Pliny the Elder at Hippocrates, na naging sikat noong unang panahon, ay nag-iwan ng paglalarawan ng mga inumin na napakalapit sa kvass. Bukod dito, itinuro ni Hippocrates ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling.

Gayunpaman, pinatunayan namin na ang kvass ay isang primordially na inuming Ruso. Hindi tulad ng serbesa, na niluluto kahit saan at palagi, hanggang sa mga Appalachian. Ang karapatan dito ay ibinibigay sa atin sa pamamagitan ng katotohanang hindi ito nakatanggap ng ganoon kalawak na pamamahagi sa iba pang mga tao. "Pagkatapos ng tubig," isinulat ni Kanshin sa "Nutrition Encyclopedia", "sa Russia ang pinakakaraniwang inumin ay kvass … Iniisip din namin na iniinom nila ito nang higit pa sa tubig …"

Kaya't wala, at ang mga Eastern Slav ay walang mas tanyag na inumin kaysa sa kvass. Bilang karagdagan, ito ay hindi lamang isang inumin, kundi pati na rin ang pagkain - sa mga taon ng taggutom, ang kvass, tulad ng tinapay, ay nagligtas sa kanilang sarili mula sa pagkahapo, lalo na sa maraming pag-aayuno ng Orthodox. At ang gamot. Ang kasaysayan ay patunay nito.

Tungkol sa mga benepisyo ng kvass

Ang mga siglo ng karanasan ay nagpakita na ang kvass ay nakakatulong na mapanatili ang kalusugan at pinatataas ang kahusayan. Kapag nagsasagawa ng mabibigat na trabaho - paggapas, pag-aararo, paghahanda ng kahoy na panggatong - ang magsasaka ng Russia ay hindi nagdala ng gatas o mga inuming prutas bilang inumin, ngunit kvass, na naniniwala na pinapawi nito ang pagkapagod at nagpapanumbalik ng lakas. Ang pag-aari na ito ng kvass ay nakumpirma ng mga siyentipiko.

Ang Kvass, na ginawa mula sa rye at barley malt, ay hindi lamang mataas ang lasa, ngunit nagpapalakas at nag-normalize ng mga proseso ng metabolic sa katawan. Sa mga tuntunin ng epekto nito sa katawan, ito ay katulad ng kefir, yogurt, koumiss at acidophilus. Ang Kvass, tulad ng anumang produkto ng lactic acid fermentation, ay kinokontrol ang aktibidad ng gastrointestinal tract, pinatataas ang tono ng katawan, nagpapabuti ng metabolismo at may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.

Kasama ng sauerkraut, ang kvass sa loob ng maraming siglo, tulad ng nabanggit ng siyentipikong Ruso na si Kanshin, ay nagsilbi "ang tanging paraan upang mailigtas ang mga tao mula sa scurvy sa panahon ng mahabang taglamig, kapag wala siyang nakikitang halaman."Ang katotohanan ay na sa mga lumang araw ang tunay na Russian kvass ay inihanda na may malt, iyon ay, na may sprouted grain. At ang sprouted grain ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga bitamina, lalo na ng grupo B.

Ang mga katutubong kasabihan ay nagsasalita tungkol sa halaga ng kvass:

"Ang Kvass, tulad ng tinapay, ay hindi nakakasawa."

"Ang Russian kvass ay nagligtas ng maraming tao."

"At ang manipis na kvass ay mas mahusay kaysa sa magandang tubig."

"Repolyo na sopas na may karne, ngunit hindi - kaya tinapay na may kvass."

"Kung may tinapay at kvass, ganoon din sa atin."

Kvass sa Kievan Rus

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng kvass ay nagsimula sa panahon ng pagpapakilala ng Kristiyanismo sa Russia. Sa "Tale of Bygone Years" sinabi na noong 986, bilang paggunita sa tagumpay laban sa Pechegeny at kaugnay ng pagbubukas ng Church of St. Ang mga pagbabagong-anyo sa Kiev, inutusan ni Prinsipe Vladimir ang "honey in bees (barrels), at sa iba pang kvass upang dalhin sa paligid ng lungsod", iyon ay, upang ipamahagi ang pagkain at inumin sa mga tao - honey at bread kvass.

Ngunit naniniwala ang mga istoryador na alam ng mga Eastern Slav kung paano maghanda ng inumin mula sa mga cereal bago pa ang mga panahong ito. Mula noong sinaunang panahon, ang kvass sa Russia ay itinuturing na isang mapaghimalang inumin para sa lahat ng mga sakit. Ito ay niluto sa mga maralitang kubo ng magsasaka, sa maunlad na burgesya, mangangalakal at maharlikang sakahan, sa mga monasteryo, kuwartel ng mga sundalo at mga ospital. Kahit na noon ay kilala na ang kvass ay pumapawi ng uhaw, nagpapanumbalik ng lakas at kahusayan, nagpapanatili ng sigla, at may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng panunaw.

Kvass sa Imperyo ng Russia

Ang pag-ibig para sa kvass ay hindi alam ang mga hangganan ng klase sa Russia. Parehong ang mga mahihirap at ang mga may pribilehiyong klase ay umiinom nito nang may pantay na kasiyahan, at ang huli ay madalas na ginusto ang kvass kaysa sa mga alak sa ibang bansa. Sinabi ni I. S. Turgenev tungkol dito sa kuwentong "Dalawang Kaibigan": "Gustung-gusto niya (Krupitsyn) ang kvass, sa kanyang sariling mga salita, bilang isang ama, at hindi siya makatiis sa mga French wine, lalo na ang mga red wine, at tinawag silang maasim."

Ang mahusay na lasa ng kvass ay namangha sa mga dayuhan na bumibisita sa Russia. Kaya, isinulat ng sikat na manlalakbay at adventurer na si Casanova ang sumusunod tungkol sa kvass: Sila (ang mga Ruso) ay may masarap na inumin, ang pangalan na nakalimutan ko. Ngunit ito ay higit na nakahihigit sa Constantinople sherbet. Ang mga lingkod, sa kabila ng lahat ng kanilang bilang, ay hindi pinapayagan na uminom ng tubig, ngunit ang magaan, kaaya-ayang lasa at masustansyang inumin, na napakamura din, dahil binibigyan ito ng isang malaking bariles para sa isang ruble.

Ang Kvass ay malawakang ginagamit sa tsarist Russia bilang isang paraan ng therapeutic at dietary nutrition. Kahit na noon, alam na alam ng mga doktor na ito ay may magandang epekto sa panunaw, pinatataas ang tono ng katawan. Ang Kvass ay kasama sa sapilitang rasyon ng mga sundalo sa hukbo, sa hukbong-dagat, maging sa mga bilangguan para sa mga bilanggo.

Bilang isang resulta, ang propesyon ng fermentor ay laganap sa Russia. Kadalasan ang mga masters na ito ay nagdadalubhasa sa paggawa ng ilang kvass. Alinsunod dito, tinawag silang "barley kvass" (paggawa ng kvass mula sa mga barley groats), "mansanas", "peras", atbp. At pagkatapos ay ginawa ang iba't ibang kvass: matamis, mint, pasas, puting okroshechny, puting asukal, caraway, Petrovsky, boyar, sundalo - higit sa 150 mga item sa kabuuan. Ang sikat na Moscow kvass-cabbage na sopas ay karaniwang tinatakan sa mga bote ng champagne. Kahit na ang mga gentlemen hussars ay hindi hinamak ang susunod na umaga pagkatapos ng kanilang mga pakikipagsapalaran upang mapabuti ang kanilang kalusugan sa isang bote o dalawa ng "Moscow cabbage soup". At sa huling quarter ng ika-19 na siglo, lalo na iginagalang ng mga Muscovites ang kvass mula sa pinakuluang peras.

Ibinenta ng bawat kvassnik ang kvass nito lamang sa lugar na nakalaan dito. Ang paglabag sa panuntunang ito ay nagbanta ng maraming kaguluhan. Ito ay pinaka mahigpit na sinusunod sa St. Petersburg, kung saan humigit-kumulang 2 milyong bote ng bote kvass ang naibenta kada araw. Maraming mga mangangalakal ng kvass ang matatagpuan sa Moscow sa tag-araw sa Okhotny Ryad.

Ang pagbuburo ay nangangailangan ng maraming kasanayan at karanasan, pati na rin ang mga kinakailangang kagamitan. Para sa paggawa ng kvass, halimbawa, isang espesyal na batya na may double bottom ang ginamit. Ayon sa mga modernong konsepto, ang paggawa ng kvass noong mga panahong iyon ay walang basura. Ang makapal na natitira pagkatapos ng ibinebentang kvass ay ginamit upang i-ferment ang susunod na bahagi. Kapag ang mga palumpong ay naging hindi angkop para sa kvass, ginamit sila bilang isang medyo epektibong paraan para sa paglilinis ng mga bagay na tanso, sa partikular na mga pinggan.

Sa loob ng mahabang panahon, ang "magandang" bread kvass ay matagumpay na nakipagkumpitensya sa mga inuming nakalalasing, at lalo na sa beer. Gayunpaman, sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, sa pag-unlad ng kapitalismo sa Russia, nagsimulang mawala ang sining ng paggawa ng serbesa. Kinuha pa nga ng Russian Society for the Preservation of Public Health ang paghahanda ng isang sinaunang inumin sa ilalim nito. Sa mga ospital at mga infirmaries, ang mga espesyal na produksyon ng "hospital kvass" ay inayos, na isang obligatoryong produkto ng pagkain para sa mga convalescent. At ang mahusay na manliligaw at popularizer ng kvass, ang mahusay na Russian chemist na si DI Mendeleev, noong 1892 ay nanawagan para sa muling pagkabuhay ng katutubong karanasan sa paggawa ng kvass: "… Russian kvass na may kaasiman at malusog, nakabubusog na lasa ay kailangan ngayon, kapag nagsimulang mawala ang sining ng paghahanda ng kvass sa bahay."

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, sa mga edukadong lupon, ang kvass ay nagsimulang ituring na isang reaksyunaryong inumin at kahit na bahagyang sumasagisag sa mga kasuklam-suklam na tingga ng buhay ng Russia. Ang "mga edukadong klase" ay nakahanap ng kapalit para sa kvass: ang mga lalaki ay pinalamig ang kanilang mga sarili sa beer o prutas na inumin, ang mga kabataang babae ay kadalasang nagpipiyestahan ng limonada. Noong panahong iyon, ipinakilala ni Dostoevsky ang mga salitang "lemongrass" at "mga dalandan" sa sirkulasyon, na nangangahulugang "upang magpakita ng matinding delicacy ng damdamin." (Ang salitang "ferment" sa kahulugan ng "maglasing" ay lumitaw nang ilang sandali.)

Alam mo ba na ang expression na "isang pinaghalong Pranses na may Nizhny Novgorod" ay direktang nauugnay sa kvass, at hindi sa lahat sa Pranses at Ruso. At ang halo na ito (French champagne na may Russian kvass) ay naimbento ng mga hussar ng Russia.

Ang magic ng kvass

Sa isang banda, ang kvass ay ang inumin ng bawat araw sa pre-rebolusyonaryong Russia. Si Kvass ay lasing sa trabaho, bago at pagkatapos ng trabaho. Sa kabilang banda, ang iba't ibang mga paniniwala at mga palatandaan ay palaging nauugnay sa kvass sa Russia. Kvass figured sa maraming katutubong ritwal at kahit magic rituals. Na nagmumungkahi na palaging may espesyal na saloobin sa kvass sa Russia.

Ang Kvass ay inihanda sa mga pista opisyal ng alaala, para sa isang kasal, ang kapanganakan ng isang bata. Sa Polesie on Radunitsa, ang kvass bilang bahagi ng iba pang pagkain ay dinala sa mga libingan ng mga mahal sa buhay. Sa rehiyon ng Smolensk, sa ikaapatnapung araw pagkatapos ng kamatayan, nagtimpla sila ng kvass o mash at naghanda para sa "pagpapalaya" ng kaluluwa sa "ibang mundo".

Sa mga Ruso, sa bisperas ng kasal, sa ritwal ng paghuhugas ng nobya sa paliguan, ang mga batang babae ay nagbuhos ng kvass na may mga hops sa kalan, ang natitira ay ininom nila. Pagkatapos ng kasal, binati ng mga magulang ng lalaking ikakasal ang mga bata ng tinapay at kvass (lutaw ang asin sa seremonya mamaya).

Ang mga Slav ay nauugnay ang kvass sa magic ng pagkamayabong. Sa lalawigan ng Smolensk sa unang araw ng kasal, bago pa man ang kasal, ang ikakasal ay unang nagbuhos ng kvass mula sa isang balde na inilagay sa gitna ng silid patungo sa isa pa. Pagkatapos ang kaibigan, na hawak ang mga bata sa mga kamay, ay inikot sila ng tatlong beses sa paligid ng mga balde ng kvass at inilagay ang mga ito sa mesa.

Ang tinapay kvass ay mayroon ding parehong halaga bilang isang anting-anting. Sa Russia, naniniwala sila na ang apoy na dulot ng kidlat ay maaaring mapatay lamang sa gatas o kvass, ngunit hindi sa tubig. At upang ang apoy ng naturang apoy ay hindi na kumalat pa, isang hoop mula sa isang kvass gang ang itinapon sa apoy.

Bilang isang salamangka at nakapagpapagaling na lunas, ang kvass na may asin o kvass grounds na natitira pagkatapos gamitin ang paghahanda ng inumin. Sa mahirap na panganganak, ang babaeng nanganganak ay pinainom ng gatas na may lebadura o malt. Ang inahing baka ay binigyan din ng kvass ground, barley o barley malt, upang mas maagang mawala ang panganganak.

Sa Belarus, ang isang maliit na kvass ay ibinuhos sa bibig ng isang bagong panganak bago ang unang paliguan upang hindi siya matakot sa isang sipon. Sa pamamagitan ng paglalapat ng salted kvass grounds, ginagamot nila ang sakit ng mga daliri, na sikat na tinatawag na "nail-eater".

Sa Ukraine, ang asin na binasa ng makapal na kvass at sinunog sa isang hurno sa mainit na uling sa isang malinis na Huwebes ay itinuturing na lalong epektibo laban sa mga sakit na dulot ng masamang mata.

Sa Siberia, upang magkaroon ng mas maraming cream sa gatas, ang palayok ng gatas ay hugasan ng maasim na Kvass at asin at inilagay sa oven.

Mayroon ding mga kilalang pagbabawal sa paghahanda ng kvass. Sa distrito ng Kupyansk ng lalawigan ng Kharkov, naniniwala sila na pagkatapos ng Pasko ng Pagkabuhay, ang mga sirena ay lumabas mula sa tubig at, na lumitaw sa mga bahay, naliligo sa kvass ng tinapay, kung ito ay niluto sa Huwebes. Sa distrito ng Oboyansk ng parehong lalawigan ng tsarist Russia, ang kvass ay hindi ginawa noong Lunes, upang hindi matubos ng diyablo ang kanyang mga anak dito. Sa kvass, gatas at iba pang inumin, ayon sa mga paniniwala ng mga Ukrainians, ang mga demonyo ay naliligo, na hindi na makaligo sa tubig na inilaan ng tagapagligtas …

Inihahanda namin ang kvass sa aming sarili

Ang paggawa ng masarap na kvass ng tinapay sa bahay ay hindi madali. Ang pangunahing kahirapan ay, marahil, ang kakulangan ng malt sa merkado. At ang mga nais subukan ang tunay na Russian kvass (na hindi katulad ng ibinebenta sa tindahan) ay kailangang ihanda ang malt sa kanilang sarili (tingnan ang Kvass malt).

Ngunit maaari mong gawin nang walang malt at gumawa ng kvass sa mga mumo ng tinapay.

Narito ang pinakasimpleng recipe:

Kumuha ng karaniwang walong litro na balde, isang tinapay ng itim (mas mahusay na rye) na tinapay, lebadura (60 gramo na sariwa o apat na kutsarita na tuyo) at kalahating baso ng asukal. Maaari mong, siyempre, gumamit ng isang tatlong-litro na garapon ng salamin sa halip na isang balde (ayon sa pagbabawas ng mga proporsyon). Ngunit sa kasong ito, ang kvass ay magiging mas kaunti.

Ang tinapay ay dapat na lipas, o hindi bababa sa lipas. Gupitin ito at iprito ang mga piraso sa mataas na init sa oven. Ang tinapay ay dapat na inihaw, inihaw na mabuti, ngunit sa anumang pagkakataon ay dapat itong masunog.

Pagkatapos ay ibinuhos ang ilang magandang non-tap na tubig sa balde (ang "Aqua Minerale" ay medyo angkop), tanging hindi carbonated, pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Inilalagay namin ang lahat ng nasa itaas sa isang balde - pinirito na crackers, lebadura at asukal. Hinahalo namin ang lahat. Tinatakpan namin ang lahat ng ito ng takip. Iwanan itong mainit sa loob ng dalawang araw. Ang nangyayari ay kvass na. Pagkatapos ay dapat itong i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth at ibuhos sa mga bote, na nakaimbak sa refrigerator. Lahat.

Ang paggawa ng kvass sa bahay ay kumikita sa ekonomiya, kapwa mula sa punto ng view ng badyet ng pamilya (ginagamit ang tuyo na tinapay), at mula sa punto ng view ng ekonomiya ng estado. Kinakalkula na kung ang bawat pamilya ng apat na tao ay nagtatapon ng 100 gramo ng tinapay araw-araw, ito ay aabot sa higit sa 36 kilo bawat taon. Para sa buong bansa, ang mga nasabing pagkalugi ay mangangailangan ng karagdagang pagtatayo ng 100 elevator na may kapasidad na 20 libong toneladang butil bawat isa; magtayo ng 57 mill; na magtayo ng 130 pabrika ng panaderya na may kapasidad na 50 tonelada kada araw. Ganyan ang arithmetic.

Mga recipe ng Kvass

Luma (na may mint at mga pasas), Russian (na may rye at durog na barley malt), hilagang (may rye flour, Icelandic moss at blackcurrant dahon); Ukrainian (mula sa tuyo na durog na rye malt, puting mumo ng tinapay, strawberry, kanela at mint); araw-araw, puti, pula, cherry, cranberry, currant, mansanas, peras, pulot, lingonberry, viburnum - imposibleng ilista ang lahat ng mga pangalan ng kvass !!!

Bilang karagdagan, sa mga nayon at lungsod ng Russia, ang bawat babaing punong-abala ay mayroon ding sariling, pamilya o, mas tama, isang personalized na recipe para sa kvass. Tinawag sila sa ganoong paraan: "malanyin kvass", "daryin kvass", atbp.

Bakit hindi mo ipagpatuloy ang katutubong tradisyon na ito at gumawa ng iyong sariling recipe para sa kvass? Bakit hindi? Ngunit una, ipinapayo namin sa iyo na pag-aralan, kumbaga, ang karanasan ng iyong mga ninuno. Kilalanin ang mga pangunahing recipe para sa paggawa ng kvass.

Upang gawin ito, lumipat tayo mula sa teorya hanggang sa pagsasanay, sa madaling salita, sa isang paglalarawan ng ilan sa mga pinakasikat na kvass ng tinapay sa iba't ibang panahon.

Russian kvass

1 kg ng durog na rye malt, 300 g ng durog na barley malt, 600 g ng rye flour, 130 g ng rye rusks, 80 g ng stale rye bread, 1 kg ng molasses, 30 g ng mint.

Paghaluin ang walang bukol na masa mula sa malt at harina na may 3 litro ng mainit na tubig at, takpan ang mga pinggan ng isang malinis na tela, hayaan itong magluto ng isang oras (para sa saccharification).

Ilipat ang may edad na kuwarta sa isang refractory dish (cast iron), takpan ng takip at ilagay sa isang mainit na oven (oven) para sa pagsingaw. Paghaluin nang lubusan ang evaporated dough, simutin ang mga dingding ng mga pinggan at lagyan ng tubig na kumukulo.

Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang kuwarta sa isang infusion vat, ibuhos ang 16 litro ng mainit na tubig sa ibabaw nito, magdagdag ng mga tinadtad na crackers at tinapay. Paghaluin nang mabuti ang resultang mash at mag-iwan ng 6-10 oras para sa pagbubuhos at paglilinaw. Kapag ang makapal na sediment ay tumira at ang wort ay nagsimulang mag-ferment, maingat na patuyuin ito sa isang steamed at hugasan na malinis na bariles.

Ibuhos ang 15 litro ng mainit na tubig sa natitirang bahagi ng makapal. Pagkatapos ng 2-3 oras, alisan ng tubig ang wort sa isang bariles, ihalo sa pagbubuhos ng mint at iwanan upang mag-ferment sa isang araw. Pagkatapos ay ilipat ang bariles sa glacier.

Kapag ang pagbuburo ay nagiging hindi gaanong matindi, magdagdag ng pulot sa kvass (1 kg bawat 30 l ng kvass), i-seal ang bariles na may kahoy na manggas.

Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa na ang kvass para magamit.

Ang Kvass ay nakaimbak sa isang malamig na bodega ng alak (glacier) sa loob ng maraming buwan, at ang mga katangian nito ay halos hindi lumala mula dito. Ang mga bote ng kvass ay maaaring itago sa cellar o sa refrigerator.

Northern kvass

31/5 kg plain rye flour, 16 kg Icelandic moss flour.

Masahin ang rye flour at Icelandic moss flour na may mainit na tubig sa isang matigas na masa upang maghurno ng tinapay. Palamigin ang tinapay, hatiin ito sa mga piraso, na nakatiklop sa isang infusion vat, ibuhos ang 25 litro ng tubig na kumukulo at, na sakop ng malinis na tela, tumayo ng 4-6 na araw. Ang infused clarified kvass ay dapat na maingat na pinatuyo sa isang malinis na ulam, ibuhos sa mga bote, tapon at ilipat sa isang glacier o refrigerator para sa imbakan. Itabi ang mga bote sa nakahiga na posisyon.

Hindi lahat, siyempre, ay maaaring maghanda ng Icelandic moss, bagaman ang mga hilagang naninirahan sa kanayunan ay maaaring gawin ito. Sa kawalan ng Icelandic moss flour, ang kvass ay maaaring gawin mula sa rye bread. Upang gawin ito, 5 kg ng tinapay, 30 g ng blackcurrant dahon at 600 g ng butil na asukal ay dapat na diluted sa 9 litro ng tubig na kumukulo, takpan ang pinaghalong may tela at igiit sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na oras. Maingat na ibuhos ang cooled wort sa isang malinis na bariles, ibuhos ang yeast starter at ilagay sa isang malamig na lugar para sa 2-3 araw.

Pagkatapos ng acidification, alisan ng tubig ang kvass, pakuluan ng ilang minuto, pana-panahong alisin ang bula, at i-filter ang mainit sa ilang mga layer ng gauze.

Ibuhos ang pinalamig na kvass sa mga bote, tapunan ang mga ito ng mga corks na may wire at ilagay sa isang glacier o sa isang refrigerator.

Pagkatapos ng 7 araw, handa na ang kvass.

Ang lebadura ng lebadura para dito ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mainit na kvass wort o kvass ay halo-halong may harina ng trigo upang makagawa ng manipis na kuwarta. Ang isang maliit na tuyong lebadura ng panadero, na diluted sa maligamgam na tubig, ay inilalagay sa kuwarta. Matapos pukawin ang kuwarta na may lebadura, hayaan itong lumabas, at pagkatapos ay ilagay ito sa wort para sa pagbuburo.

Russian lumang kvass

Para sa 4 na litro ng tubig - 1 tasa ng harina ng rye, 7 tasa ng harina ng trigo, 1 tasa ng barley malt, 1 tasa ng rye malt, 1 cm. kutsara ng likidong lebadura, 1 dakot ng sariwang mint.

Paghaluin ang barley at rye malt, trigo at harina ng rye. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw upang ang harina ay maging basa, hayaang tumayo ng 1 oras, palabnawin ng mainit na tubig, hayaang lumamig. Pukawin ang likidong lebadura, sariwang berdeng mint at tumayo sa ilalim ng napkin hanggang lumitaw ang bula. Alisan ng tubig ang naayos na likido, magdagdag ng higit pang mint, ilagay sa refrigerator o sa yelo. Pagkatapos ng 3-4 na araw, handa na ang kvass.

Berry kvass

Cranberry kvass

1 kg ng cranberries, 4 l ng tubig, 400 g ng asukal, 25 g ng lebadura.

Ang mga cranberry ay pinagsunod-sunod, hinugasan at pinunasan ng isang kahoy na halo sa pamamagitan ng isang colander. Ang mga extract ay ibinuhos ng tubig at pinakuluang para sa 15-20 minuto, pinalamig at sinala, ang asukal ay idinagdag at pinakuluang muli. Ang cranberry juice ay halo-halong may syrup, ang lebadura na diluted sa maligamgam na tubig ay idinagdag, hinalo at de-boteng. Pagkatapos ng 3 araw, handa na ang kvass.

Strawberry kvass na may pulot

Para sa 500 g ng mga berry, kumuha ng 1.5 litro ng tubig, 8 kutsarita ng asukal, 2 g ng sitriko acid, 2 tbsp. mga kutsara ng pulot.

Ang mga hinog na strawberry (strawberries) ay inilalagay sa isang enamel bowl, ibinuhos ng tubig, pinainit hanggang sa isang pigsa, pagkatapos ay inalis mula sa init at pinananatiling 10 minuto. Pagkatapos nito, ang sabaw ay sinala at ang pulot, asukal, sitriko acid ay idinagdag, hinalo, sinala muli at ibinuhos sa mga bote na gawa sa matibay na salamin. 3-5 pasas ang inilalagay sa bawat isa. Ang mga bote ay puno ng 7-10 cm sa ibaba ng tapunan (leeg). Takpan at inilagay sa isang malamig na lugar para sa 7-10 araw.

Kvass ng prutas

Sa bahay, maaari kang magluto ng kvass na walang prutas.

Apple kvass

1 kg ng Antonov mansanas, kalahating baso ng asukal, isang baso ng pulot, 30 gramo ng lebadura, isang kutsarita ng kanela, 4 na litro ng tubig.

Gupitin ang mga mansanas, ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig upang ang mga mansanas lamang ang masakop nito, at lutuin hanggang ang mga mansanas ay medyo malambot. Matapos alisin ang kawali mula sa apoy, ibuhos ang tubig na kumukulo dito at hayaang matarik ang mga mansanas sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Pagkatapos ay pilitin, magdagdag ng asukal, pulot, lebadura, kanela at, mahigpit na takip, mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ay salain muli, bote at ilabas sa lamig.

Lemon kvass

Ang sarap mula sa limang limon ay dapat ibuhos ng sampung bote ng tubig na kumukulo. Kapag ang tubig ay lumamig, ilagay sa lebadura (dalawampung gramo), magdagdag ng isa at kalahating tasa ng asukal, pilitin at idagdag ang katas ng limang lemon. Ibuhos sa mga bote, isara nang mabuti at iwanan sa isang mainit na silid hanggang lumitaw ang bula sa ibabaw. Pagkatapos ay ilabas sa lamig.

Kvass mula sa mga juice

Magdagdag ng 1 litro ng anumang katas ng prutas at 1 kg ng asukal sa 10 litro ng pinakuluang mainit na tubig. Kapag ang tubig ay lumamig nang sapat, ibuhos ang lebadura sa ibabaw nito. Pagkatapos ay ilagay ang kvass sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Matapos ang simula ng aktibong pagbuburo, ibuhos ang kvass sa mga bote at i-seal nang mahigpit. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang kvass ay handa nang gamitin.