Kakaibang at hindi pangkaraniwang lutuin ng maliliit na tao ng hilaga ng Russia

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Maraming mga naninirahan sa gitnang sona o timog na mga rehiyon ng Russia ang iniisip na ang Hilaga ay isang uri ng walang katapusang snowy expanses, kung saan ang Chukchi lamang na gumagala sa mga usa ay nakatira. Sa katunayan, ang rehiyong ito ay makulay at maraming aspeto. Pati na rin ang humigit-kumulang 40 mga tao at mga grupong etniko na naninirahan dito. Lahat sila ay may sariling mga kaugalian, tradisyon, ritwal, pati na rin isang uri ng hilagang lutuin.

Ano ang kinakain ng iba't ibang mga tao na naninirahan sa Russian North, at kung ano ang pangunahing nakasalalay sa kanilang mga gastronomic na kagustuhan - ito ang tungkol sa artikulong ito.

Ano ang tumutukoy sa mga gastronomic na kagustuhan ng iba't ibang hilagang tao

Ang malupit na mga kondisyon ng klima ay pinipilit ang maraming mga tao sa Hilaga, na namumuno sa kanilang tradisyonal na paraan ng pamumuhay, na itinatag sa loob ng maraming siglo, upang ganap na magtiwala sa kalikasan sa kanilang paligid. Kadalasang nabubuhay ang mga taga-hilaga sa mga likas na yaman na makukuha sa kanilang likas na tirahan. Kasabay nito, ang mga mapagkukunang ito ay ganap na nagbibigay ng lahat ng mga pangangailangan ng mga tao: para sa pabahay, gasolina, transportasyon, damit at, higit sa lahat, para sa pagkain.

Ang mga taga-hilaga ay nakakakuha ng kanilang pagkain mula sa pag-aalaga ng mga hayop at mula sa pangangaso ng mga ligaw na hayop, pangingisda, pati na rin ang pagkolekta ng mga delicacy at "mga semi-tapos na produkto" - mga ligaw na halaman at ugat, itlog ng ibon, algae at molluscs.

Kaya, ang diyeta ng mga tao sa Hilaga ay direktang nakasalalay sa mga pangmatagalang tradisyon na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at sa mga likas na yaman ng kanilang tirahan. Ano ang kinakain ng mga residente ng iba't ibang hilagang rehiyon ng Russia?

Taiga zone ng Central Siberia at Sayan

Ang pangunahing mga katutubong naninirahan sa taiga zone ng Central Siberia ay 2 taong nagsasalita ng Tungus - ang Evens at ang Evenks. At kung ang karamihan sa mga Evenk ay nakatira "compactly" sa mga rehiyon ng Far Eastern, kung gayon ang tirahan ng Evenk ay mas malawak. Nakatira sila sa kalawakan ng Siberian taiga mula sa Taimyr Peninsula hanggang Sakhalin. Sa parehong oras, sa pangkalahatan, ang ekonomiya ng parehong mga taong ito ay medyo magkatulad.

Tinulungan ng Reindeer ang Evens at Evenks na manirahan at napakatagumpay na manirahan sa malalawak na espasyo ng taiga. Gayunpaman, hindi tulad ng mga naninirahan sa mas hilagang rehiyon ng tundra, ang mga reindeer breeder ng Siberian taiga ay nagpapakain ng hindi gaanong pinapakain ang mga usa bilang ang nakapaligid na kalikasan. Ang mga Ungulate ay gumaganap ng papel na "karaniwang" transportasyon sa mga rehiyong ito - ang mga Evens at Evenks ang kadalasang sumasakay sa kanila.

Gayunpaman, ang isa sa mga pinaka "madiskarteng" para sa mga naninirahan sa mga rehiyong ito ay ang produktong natatanggap nila mula sa kanilang mga hayop - gatas ng reindeer. Mula sa Kabundukan ng Sayan at higit pa sa timog, bilang karagdagan sa mga usa, mga kabayo, kambing, tupa, baka, yaks, at maging ang mga kamelyo ay nagsisimulang mangibabaw sa mga kawan ng mga nomadic na pastol. Tulad ng kanilang mga kapitbahay sa hilaga, ang mga taga-timog ay gumagamit din ng gatas ng hayop sa kanilang pagluluto.

Ang gatas ay natupok sa maraming paraan. Ito ay nagyelo o pinakuluan hanggang sa makapal na halaya. Ang keso ay ginawa mula sa gatas, na pagkatapos ay kinakain kasama ng suttet-tsai - milk tea. Gayundin, sa panahon ng pagluluto, ang mga lokal na berry at damo ay idinagdag sa gatas: cloudberries, ligaw na bawang, ligaw na sibuyas, reindeer lichen, atbp. Naturally, ang kusina ay hindi maaaring gawin nang walang pangangaso ng karne. Ayon sa kaugalian, ito ay pinirito sa apoy o pinakuluan.

Mula sa mga bahagi ng laro, ang utak, bato at dila ay itinuturing na mga delicacy para sa mga naninirahan sa rehiyon ng Siberian taiga na ito. Noong nakaraan, medyo madalas ang mga lokal na tao ay kumakain ng hilaw, ngunit ngayon ay mas gusto pa rin nila ang paunang paggamot sa init. Ang mga isda na nahuhuli sa maraming sapa at lawa ay inihahanda sa parehong paraan tulad ng karne.

Lapland

Ang Lapland ay isang lugar na sumasaklaw sa hilagang European na teritoryo ng Norway, Sweden, Finland, pati na rin ang bahagi ng Russia ng Kola Peninsula. Ang pangunahing mga katutubong naninirahan sa Lapland ay ang mga Sami. O, tulad ng dati nilang tawag sa Russia, "Lapps". Ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain para sa mga taong ito ay ang pagtitipon ng mga nakakain na berry, mushroom at ugat, pati na rin ang pangangaso, pangingisda at pagpapastol ng reindeer.

Ang mga pamamaraan ng Sami sa pagluluto ng karne at isda ay kapareho ng sa mga naninirahan sa Siberian taiga. Bilang karagdagan, ang karne ng usa at isda ay madalas na pinatuyo dito at ginagamit bilang natural na "de-latang pagkain" sa mahabang paglalakbay sa pangangaso. Mga isang siglo at kalahati na ang nakalipas, dinala ng mga Europeo ang harina dito. Simula noon, itinuring na ito ng Sami na halos "kanilang ulam" at tiyak na gagamitin ito bilang batter para sa pagprito ng isda at karne.

Dahil kulang pa ang tunay na harina dito, natuto ang mga tagaroon na gawin ito mula sa pine sapwood. Pinatuyo ito ay giniling at idinagdag sa harina. Kadalasan ang "pulbos" na ito ay ginagamit sa halip na harina. Ang mga herbal na tsaa ay maaaring ituring na isang tradisyonal na inumin ng Sami. Kadalasan ang tsaa ay ginawa rin mula sa mga tuyong chaga mushroom. Itinuturing ng mga lokal na ito ay tonic at tonic para sa buong katawan.

Ang karne ng oso ay isang tunay na delicacy para sa Sami. Tulad ng karne ng usa, ito ay pinirito, pinakuluan, pinatuyo at pinatuyo. Noong sinaunang panahon, ang isang mangangaso na nakahuli ng "clubfoot" ay may karangalan na maging unang kumain ng pinakamasarap na bahagi ng bangkay sa opinyon ng Sami - hilaw na atay ng oso. Kinain din ng hilaw ang dila ng usa at bone marrow.

Taiga zone ng Malayong Silangan sa timog ng Chukotka

Sa kabila ng katotohanan na ang mga teritoryong ito ay pangunahing tinitirhan ng mga taong nagpapastol ng mga reindeer, isa sa pinakasikat na produkto ng pagkain dito ay isda. Kinakain nila itong parehong pinirito o pinakuluan, at pinaasim. Ang ganitong mga isda ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa Sweden "surstremming". Naturally, hindi lahat ng bisita o turista ay makakain o makakasubok man lang ng ganoong delicacy. Ngunit para sa mga lokal, ang fermented fish ay isang ordinaryong produkto.

Ang isa pang delicacy ng isda, yukola, ay mas sikat. Ito ay isang pinatuyong pinatuyong fillet ng isda. Sa pamamagitan ng paraan, ang karne ng usa ay madalas na ginagamit bilang isang "hilaw na materyal" para sa yukola. Ang Yukola ay kinakain kapwa bilang isang hiwalay na ulam at bilang isang "meat dressing" para sa mga sabaw.

Sa baybayin ng Pasipiko, ang mga taong naninirahan sa rehiyong ito sa loob ng maraming siglo ay lubos na umaasa sa mga dumaraan na isda sa dagat at mga mammal na naninirahan sa tubig sa baybayin para sa pagkain. Kaya, kabilang sa mga Nivkh ang isa sa mga delicacy, at kahit na sa ilang mga kaso ay isang ritwal na ulam, ay "mos" o "mos" - isang mataba na mayaman na halaya na gawa sa balat ng isda. Ang mga Nivkh ay malawak ding kumakain ng karne ng mga mammal sa dagat: mga seal at balyena.

Chukotka

Ang isa sa mga pinakatanyag na pagkain ng mga taong naninirahan sa Chukotka ay fermented meat. Sa Chukchi ito ay tinatawag na "kymgyt", ngunit karamihan sa mga tao ay kilala ito sa pamamagitan ng pangalan nitong Eskimo - "kopalhen". Sa kabila ng assertion na ito ay parang "bulok na karne", ang kopalchen ay malamang na adobo na karne. Ang paghahanda ng nabanggit na Swedish na "surstremming" ay halos pareho. At sa Russia - "Pechora" o "Zyryansk" fish salting.

Naturally, ang gayong ulam na walang ugali ay halos hindi masusubukan. Kahit na ang mga lokal at kahit na maraming mga turista ay kumakain ng kopalchen nang may kasiyahan. Ang mga alingawngaw tungkol sa "kamatayan" nito para sa hindi sanay ay malamang na pinalaki - halos hindi ka maaaring mamatay mula sa isang maliit na piraso ng naturang adobo na karne. Ang pinaka-maaasahan ng isang turista pagkatapos matikman ang Copalchen ay isang sira ang tiyan. Kung, siyempre, ang gag reflex sa pangkalahatan ay nagpapahintulot sa iyo na lunukin ang isang mainit na piraso ng "kaselanan" na ito.

Bilang karagdagan sa Kopalhen, ang pangunahing "tagapagtustos ng pagkain" para sa mga katutubong naninirahan sa Chukotka ay palaging mga deer at marine mammal. Bukod dito, ang malupit na mga kondisyon ay nagturo sa mga lokal na gamitin ang kanilang mga supply ng pagkain sa maximum. Lahat ay kinakain dito: balat, bone marrow, tendon at iba pang bahagi ng mga bangkay ng hayop. Kabilang sa mga "pinaka-pinaka" delicacy ng mga taong Chukotka, ang isang tao ay maaaring makilala ang "wilmullirlkyril" (sopas na gawa sa giblets at dugo ng usa), "mantak" (balyena mantika na may balat), pati na rin ang mga hilaw na mata ng isang selyo.

Northwest Siberia

Kahit sa kasalukuyang panahon, ang mga taong lagalag na naninirahan sa North-West ng Siberia, kahit saan ay kumakain ng hilaw na karne at dugo ng hayop. Ang kaugaliang ito ay hindi isang tiyak na archaism bilang isang sapilitang hakbang upang maiwasan ang scurvy. Ang pangunahing pagkain ng hilaw na karne ng reindeer na may dugo ay tinatawag na "ngabyte" ng mga Nenet. Kinakain nila ito tulad ng sumusunod: una, ang mga piraso ng hilaw na karne o mga organo ng hayop ay inilubog sa dugo, pagkatapos ay kagat sila ng kanilang mga ngipin at malapit sa kanila ay pinutol mula sa ibaba pataas gamit ang isang kutsilyo.

Sa kasong ito, ang dugo ng hayop ay maaari ding lasing lamang. Kung pag-uusapan ang mga bahagi ng "ngabyte" na itinuturing ng mga Nenet na isang delicacy, ito ay pangunahin ang atay at bato. Masarap din (ayon sa mga taga-hilaga) ang pancreas ng usa, trachea, bone marrow mula sa mga binti, pati na rin ang ibabang labi at dila. Ang mga Nenet ay hindi kumakain ng mga mata at dulo ng dila ng isang reindeer, at ang puso ay kinakain lamang sa pinakuluang anyo.

Bilang karagdagan sa pagluluto, ang isa pang paraan ng paggamot sa init ng karne sa mga taga-hilaga ay ang pagyeyelo. Ang frozen na karne at isda (halimbawa, stroganin) sa hilagang sipon ay mas madali para sa katawan ng tao na matunaw kaysa sa mga hilaw.

Tulad ng para sa mga inumin, ang pangunahing bagay sa mga Nenets (gayunpaman, tulad ng maraming iba pang mga hilagang tao) ay tsaa. Bukod dito, maaari itong tawaging isang uri ng simbolo ng hilagang mabuting pakikitungo. Pagkatapos ng lahat, ang sinumang manlalakbay ay madaling, nang walang imbitasyon, na pumasok sa tahanan ng isang lokal na mangangaso, kung saan siya ay bibigyan kaagad ng isang malakas at mabangong tsaa na gawa sa mga berry at damo.

Ang pamumuhay na naaayon sa kapaligiran ay pinahintulutan ang mga naninirahan sa Hilaga na hindi lamang makatiis sa malupit na mga kondisyon ng klima at mabuhay sa lupaing ito na pinabayaan ng Diyos, kundi pati na rin upang manirahan sa walang katapusang kalawakan ng taiga at tundra. Mahusay na ginagamit ang lahat ng ibinigay sa kanila ng kalikasan, pinatunayan ng mga taga-hilaga sa kanilang halimbawa na ang isang tao ay maaaring hindi lamang isang "mabigat na hari", kundi isang tunay na korona ng kanyang nilikha.