Ang pangunahing inuming Ruso: Sino ang nag-imbento ng kvass?

2024 May -akda: Seth Attwood | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 16:18

Hindi mo man lang "" isipin kung gaano karaming mga uri ng kvass ang naimbento mo. Matamis, maasim, mint, na may mga pasas, mansanas, peras, pulot, paminta, malunggay, makapal na kvass, kvass ng sundalo … Totoo, mayroon silang hindi bababa sa sampung siglo para dito.

Sa simula ng ika-19 na siglo, mayroong higit sa isang libong mga recipe. Kvass - isang fermented na inumin na ginawa mula sa harina at malt o rye bread - ay naging, kung gusto mo, isang bagay tulad ng isang pambansang bono, at minsan ay bahagi ng malaking pulitika. Ngunit una sa lahat.

Sino ang nag-imbento ng kvass?

Hindi alam kung kailan lumitaw ang pangunahing malamig na inuming Ruso sa Russia. Marahil ay hindi kahit ang mga Ruso ang nag-imbento nito. Isang bagay na kahawig ng kvass ang inihanda sa Sinaunang Greece at Sinaunang Ehipto. Noong ika-5 siglo BC. e. Nagsalita si Herodotus tungkol sa isang inumin na tinatawag na "ziphos": ginawa ito sa pamamagitan ng pagbabad ng mga crust ng tinapay, bilang resulta ng pagbuburo, nakuha ang isang bagay na katulad ng kvass.

Tila, ang kvass ay inihanda sa lahat ng dako, ngunit dahil sa isang kumbinasyon ng ilang mga kadahilanan - palaging magagamit na mga hilaw na materyales, kasama ang mga kondisyon ng panahon - ito ay nag-ugat dito. Ang unang nakasulat na pagbanggit nito ay kabilang sa salaysay ng 996: sa pamamagitan ng utos ni Prinsipe Vladimir, ang mga bagong-convert na Kristiyano ay ginagamot sa "pagkain, pulot at kvass." Sa paglipas ng panahon, sa ibang mga estado, ang ganitong uri ng inumin ay nagbago sa isang bagay (halimbawa, sa beer), at ang kvass ay nanatiling isang "imbensyon" ng Russia. Ngunit ang "nasyonalisasyon" ng kvass ang nagsimula ng lahat ng kasiyahan.

Sino ang uminom ng kvass at bakit napakarami?

Literal na lahat ay umiinom ng kvass: magsasaka, sundalo, doktor, monghe, tsars. Alam nila kung paano lutuin ito sa bawat pamilya ayon sa recipe ng pamilya - kaya napakaraming mga pagkakaiba-iba ng kvass. Ang Borscht ay niluto tulad nito: ang mga pangkalahatang tuntunin ay pareho, ngunit ang lahat ay nagluluto ng kanilang sariling mga nuances. Bukod dito, ang larangan para sa mga eksperimento ay malawak: ang pagkakaiba ay maaaring binubuo pareho sa mga dami at uri ng panimulang materyales, at sa mga detalye ng teknolohiya mismo.

Halimbawa, upang ihanda ang mash (tinapay o harina na diluted sa tubig at iniwan upang mag-ferment), kumuha sila ng malamig at mainit na tubig - at ang resulta ay nakasalalay doon. O binago nila ang oras ng paninirahan ng mash sa oven o sa mga vats. Sa wakas, ang mga barrels kung saan ang kvass ay dapat na mag-ferment ay maaaring lasa ng asukal, hops, mint, pasas, pulot, atbp.

Sa Russia, ang kvass ay isang pang-araw-araw na inumin, na ngayon ay tsaa. "Ang Kvass, tulad ng tinapay, ay hindi kailanman magsasawa," sabi ng isang kasabihan sa Russia. Noong nakaraan, ito ay itinuturing na isang kumpletong pagkain, kaya sinabi nila na hindi sila umiinom ng kvass, "kinakain" nila ito. Sa panahon ng taggutom, nakaligtas sila sa kapinsalaan niya, dinala nila siya sa bukid at sa iba pang pagsusumikap. Bagama't kasing likido ito ngayon, nagbigay ito ng pakiramdam ng kapunuan. At nagsilbi rin itong batayan para sa dose-dosenang iba't ibang mga pinggan: mula sa okroshka (talagang isang salad na puno ng kvass) hanggang sa kulungan na may berdeng mga sibuyas (bread crust soup).

Mula noong siglo XII, ang kvass ay nagsimulang makilala bilang mga variant ng kvass: isang acidic, low-alcoholic at lubos na nakalalasing na inumin. Ang pangalawa ay tinawag na "natunaw", iyon ay, niluto, at hindi sinasadyang pinaasim. Kung ang kvass ay hindi pinakuluan, kung gayon ang natural na fermented milk fermentation ay hihinto sa alkohol na pagbuburo at pagkatapos ay ang lakas nito ay hindi lalampas sa 1-2%, ngunit ang "natunaw" na kvass ay maaaring ihambing sa lakas sa alak. Samakatuwid, ang kvass ay minamahal din para sa kalidad nito upang maging alkohol.

Lumitaw ang isang hiwalay na propesyon - ferment. Ang bawat fermentor ay nagdadalubhasa sa isang partikular na uri at pinangalanan ayon sa pangalan nito (apple ferment, barley ferment, atbp.). Ang bawat isa sa kanila ay nagtrabaho sa kanilang sariling lugar, at ang paglampas sa mga hangganan nito sa isang "banyagang" lugar ay puno ng problema: masigasig na hinati ng kvasniki ang teritoryo at sa gayon ay nalutas ang isyu ng mataas na kumpetisyon.

Sa wakas, mayroong isa pang bersyon ng ligaw na katanyagan ng kvass. "Ang dahilan para dito ay simple: nagkaroon ng kakulangan ng malinis na inuming tubig. At ang mas siksik na tinitirhan ng bansa, mas naging talamak ang isyung ito, na naging sanhi ng mga epidemya at napakalaking sakit sa tiyan sa nakaraan. Ang fermented na inumin (tulad ng, halimbawa, kvass o cider) ay praktikal na ligtas mula sa isang sanitary point of view, "sabi ng istoryador ng lutuing Ruso na si Pavel Syutkin.

Sinaunang anting-anting at koneksyon sa pagiging makabayan

Ngunit hindi lamang kaligtasan mula sa mga epidemya ang nakita sa kvass. Gustung-gusto nila siya na ang kvass ay nakakuha ng sagrado at mystical na mga katangian, at naging isang anting-anting. Ibinuhos sila ng mga batang babae sa mga istante sa banyo sa panahon ng seremonya ng paghuhugas bago ang kasal (at ang iba ay kailangang uminom), at ang mga lalaki ay "pinatay" sa kanila ang mga apoy na dulot ng kidlat, dahil naniniwala sila na ang kvass o gatas lamang ang makayanan. tulad ng "galit ng Diyos". Ayon sa isang bersyon, ang isang hoop ay itinapon sa naturang apoy mula sa isang kvass barrel upang ang apoy ng naturang apoy ay hindi na lumampas pa. Ayon sa isa pa, direkta nilang naapula ang apoy gamit ang kvass.

Sa korte, pinaniniwalaan din ang kvass, ngunit sa mga tuntunin ng mga phenomenal na benepisyo sa kalusugan. Ang "Kvass" ay nauugnay sa salitang Lumang Ruso na "maasim" - at ang lactic acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Si Kvass ay minamahal ng kumander na sina Alexander Suvorov at Tsar Peter I - ang huli ay umiinom nito araw-araw. Na-demote sa mga jesters, si Prinsipe Mikhail Golitsyn ay binansagan na "kvassnik" - obligado siyang magdala ng inumin kay Empress Anna Ioannovna.

At ang ganap na hindi kapani-paniwalang katanyagan ay dumating sa kvass pagkatapos ng digmaan kasama si Napoleon noong 1812. Ang maharlikang Ruso ay nagsimulang magpakita ng kanilang pagkamakabayan … oo, sa pamamagitan ng kvass. "Bilang pangangailangan ng madaliang pagkilos, ang champagne ay pinalitan ng kvass - ibinuhos ito sa mga basong kristal at inihain sa mga bola," sabi ni Pavel Syutkin. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga taong nagpasya na kutyain ang gayong bongga, opisyal na Russophilia. Ito ay kung paano nabuo ang pananalitang "may lebadura na pagkamakabayan".

Ang may-akda ay itinuturing na Prinsipe Vyazemsky, isang kritiko sa panitikan at malapit na kaibigan ni Alexander Pushkin, na, sa Mga Sulat mula sa Paris (1827), ay naglunsad sa sumusunod na pangangatwiran: "Maraming tao ang kinikilala ang walang pasubali na papuri para sa lahat ng kanilang sarili para sa pagiging makabayan. Tinawag ni Turgot itong kulangkulang patriotismo, du patriotisme d'antichambre. Matatawag natin itong may lebadura na pagkamakabayan."

"Vulgar" na inumin

Ang posisyon ng kvass ay inalog sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, sa tuktok: ang kvass at katulad na maasim na lasa ay nagsimulang umalis sa aristokratikong paggamit at naitala sa tinatawag na "bulgar" na diyeta. Bagaman, tulad ng dati, pinahahalagahan siya sa maliit na lupain, mangangalakal, burges at magsasaka na kapaligiran.

Ipinaalala rin ito ng manggagamot ni Catherine II noong 1807: "Ang pinakamatanda sa mga manggagamot ng St. ay pinoprotektahan ito mula sa iba't ibang mga sakit na maaaring umunlad dito mula sa impluwensya ng klima at hindi katamtamang pamumuhay sa lahat ng mga kaso ".

Sa kalagitnaan ng siglo, nagsimula ang industriyalisasyon, at ang kvass ay hindi gaanong ginagawa, kahit na sa mga ordinaryong bahay. Sa pagnanais na mapanatili ang pamana, ang Russian Society for the Protection of Public Health ay tumangkilik sa inumin at nagsimulang buksan ang produksyon nito sa mga ospital. Ang hospital kvass para sa isang buong siglo sa oras na iyon ay kasama sa obligadong allowance ng hukbo, hukbong-dagat at mga bilanggo. Kung nasaan ang regiment, dapat ay mayroong isang infirmary, at kung saan ang infirmary, mayroon ding isang glacier na may kvass. Kung walang sapat na kvass, iniulat ang senior management tungkol dito, na may kahilingan na agad na maglaan ng pera para sa pagbili ng malt.

Ngunit ang huling "kuta" ng kvass ay gumuho nang noong 1905 sa mga regimental na ospital at mga ospital ay pinalitan ito ng tsaa. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kvass ay mas mahirap ihanda at iimbak sa mga pag-hike. Simula noon, ang kvass ay tumigil na maging isang mahalagang inumin ng mga taong Ruso at naging paborito lamang. Noong panahon ng Sobyet, sinimulan nilang ibuhos ito sa gripo, hindi mula sa kahoy ngunit metal na dilaw na bariles, na nakatayo sa paligid ng lungsod na may simula ng init at hanggang sa taglagas.

Sa post-Soviet Russia, nagsimula ang pagbebenta ng bote ng kvass; ngayon ay mabibili mo ito sa bawat tindahan. Ang mga tradisyonal na dilaw na bariles, sa pamamagitan ng paraan, ay umiiral pa rin ngayon. Ang kvass sa kanila ay standardized at hindi na maaaring magyabang ng iba't ibang mga lasa, ngunit ang ganitong "ordinaryong" kvass ay mayroon ding mga tagahanga nito.